Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Total: 45 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 2 porții
Carpaccio este o versiune italiană a tartarului cu friptură. Este fabricat din carne de vită crudă și îmbrăcat cu maioneză lămâie și a fost creat în Harry’s Bar din Veneția, care, în ciuda numelui, este de fapt un restaurant de primă clasă, deschis de un italian pe nume Giuseppe Cipriani în 1931. Această versiune folosește o vinaigretă balsamică în schimb de maioneză și este o masă minunată ușor de vară.
Dacă carnea de vită crudă vă privește, puteți rumeni friptura pe toate părțile la foc mare înainte de a continua. Nu va fi la fel de autentic, dar ar putea elimina orice contaminare posibilă și posibilitatea unei boli transmise de alimente, care este întotdeauna un risc pentru carnea crudă. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care carnea atinge o anumită temperatură internă, aceasta nu va fi în continuare sigură.
Reguli privind siguranța cărnii
Chiar dacă vă place foarte mult friptura crudă într-un carpaccio tradițional sau o tartă cu friptură, ar trebui să fiți conștienți de regulile privind siguranța cărnii. Iată-le, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică. În primul rând, nici o carne crudă nu este în siguranță. Mâncați pe riscul dvs. Care sunt riscurile? Salmonella și E.coli sunt destul de urâte. Carnea de vită trebuie să fie gătită la o temperatură internă sigură pentru a ucide germenii. Dacă carnea este măcinată, trebuie să fie gătită cel puțin la medie sau o temperatură internă la 160 F. Dacă este o friptură, așa cum ați folosi în carpaccio, este sigur dacă atinge o temperatură internă de 145 F, sau Mediu-rar și lăsat să stea timp de 3 sau mai multe minute la minimum înainte de tăiere sau mâncare. Rar nu este considerat sigur, chiar dacă carnea este friptură. Singura modalitate de a ști dacă carnea este gătită la un nivel mai bun de siguranță este să folosești un termometru pentru carne. Nu pot depinde indicatori vizuali, cum ar fi culoarea cărnii, nici textura sau sucurile limpezi.
ingrediente
- 2 lingurite muștar Dijon
- 1 lingură oțet balsamic
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- 1 kilogram friptură (firul este mai bun); parțial înghețat
- 1 cană frunze de rucsac
- Sare de mare și piper negru proaspăt crăpat
- 1 uncie Parmigiano-Reggiano (sau altă brânză tare italiană)
Pași pentru realizarea ei
Bateți împreună muștarul, oțetul, uleiul și sarea și piperul.
Feliați friptura cât mai subțire. Acest lucru este mult mai ușor dacă este parțial înghețat sau dacă folosiți un cuțit electric.
Aranjați rumenul pe două farfurii, blat cu felii de vită și condimentați ușor cu sare de mare și piper negru proaspăt crăpat.
Garnisiți cu bărbierituri de Parmigiano, apoi presărați ușor cu vinetă.
Etichete reteta:
- Principală de vită
- aperitiv
- Italiană
- partid
