Imagini Chalffy / Getty
Cuvântul krausen ( pronunțat kroy-ZEN ) descrie capul spumos care se dezvoltă pe deasupra fermentării berii. Este folosit de către bere pentru a măsura atunci când procesul de fermentare este puternic și când este complet.
Dacă sunteți nou în procesul de spălare la domiciliu, este important să înțelegeți unele dintre problemele care pot apărea cu krausenul. Fermentarea este cea mai critică etapă a berii, iar sănătatea krausenului tău este esențială.
Ce este Krausen?
Krausen este atât un verb cât și un substantiv folosit pentru a descrie stadiul de fermentare a berii:
- Substantiv: Capul de drojdie spumoasă, stâncoasă, care se formează în vârful fermentației.Verb: Pentru a introduce cantități măsurate de bere care fermentează activ, care a ajuns în punctul cel mai activ al fermentației la o bere fermentată mai bine. Acest lucru se face de obicei pentru a condiționa sau a carbonata natural berea.
Homebrewers va folosi cel mai adesea cuvântul krausen ca substantiv, capul spumos fiind un indicator că berea ta fermentează. Când krausenul cade, acea fermentație este completă și sunteți gata să bateți berea.
Fii răbdător cu Krausenul tău
Acest lucru este atunci când drojdia este cea mai activă, iar fiecare tulpină de drojdie și rețetă de bere va avea timpi de fermentare diferiți. Poate dura oriunde de la una la două săptămâni până când fermentarea este completă; dacă ați făcut totul bine în acest proces, ar trebui să fie doar o chestiune de timp.
Dezvoltarea krausenului este un semn că aveți drojdie fericită. Nu uitați că este un organism viu și necesită anumite condiții pentru a crește și transforma zaharurile în alcool în timpul procesului de fermentare.
The Burp Before the Krausen
Fermentarea este partea fascinantă a berii, și vine cu câteva etape diferite. Înainte de a se dezvolta un krausen, berul va bula și se va arunca. La fel ca corpul tău, asta înseamnă că gazele sunt eliberate.
Timpul necesar pentru ca acest lucru să se întâmple depinde de rețeta ta de drojdie și bere. Burpingul poate începe în cele 12 ore de la introducerea drojdiei și krausenul poate începe să se dezvolte șase până la 24 de ore mai târziu. Sau, procesul poate dura mult mai mult. Răbdarea este cheia.
Așteptați Krausen la Crash
Homebrewers folosesc adesea cuvintele „crash” sau „fall” când vorbesc despre krausen. Aceasta înseamnă că capul de spumă s-a format și apoi a dispărut.
Când krausenul se prăbușește, este semnalul că fermentația ar trebui să fie completă. Cu toate acestea, singurul mod adevărat de a ști sigur este să iei o lectură gravitațională. Faceți acest lucru cu un hidrometru, un instrument pe care îl suspendați într-un eșantion de lichid.
Ferește-te de lovitură
Sperăm, vă preparați într-o locație care este ușor de curățat, dacă aveți ceea ce fabricii de bere numesc „lovitură”. Acest lucru se întâmplă în rezervorul de fermentație și înseamnă că berea ta este puțin prea activă pentru echipamentul tău.
O lovitură se produce atunci când krausenul a creat prea multă spumă. Este posibil să vă blocheze blocajul de aer și să provoace acumularea de presiune în interiorul rezervorului. Acest lucru va cauza fie o scurgere a blocajului aerian sau va arunca dispozitivul complet. În cel mai rău caz, întregul rezervor de fermentație va da loc presiunii și se va deschide. Acest lucru vă lasă cu o mizerie de curățat și necesită să începeți procesul de fabricare a berii peste tot.
Puteți preveni o lovitură folosind un fermentator mai mare sau producând un lot mai mic, astfel încât să existe mai mult spațiu cap în fermentatorul dvs. Alte modificări includ adăugarea unei lungimi de tub din plastic la blocarea aeriană sau tubul de suflare. Unii beri folosesc Fermcap sau un alt agent anti-spumă care poate fi adăugat în timpul fermentației pentru a preveni suflarea.
