Foodcollection RF / Getty Images
- Total: 30 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 25 min
- Randament: 2 kg. nougat (6 porții)
Nougat de ciocolată întunecată este un turrón moale, pufos, cu un gust profund de ciocolată. Face o umplutură uimitoare de umplutură de bomboane și poate fi savurat simplu, sau cu adăugarea de nuci prăjite preferate sau fructe uscate tocate. La fel ca în cazul multor bomboane pe bază de albușuri de ou, nuca nu are bine umiditatea, așa că încercați să alegeți o zi cu umiditate scăzută pentru a face această bomboană.
Deoarece acest noul este extraordinar de moale la temperatura camerei, nu este ideal pentru servirea fără un strat de ciocolată. Instrucțiunile pentru scufundarea opțională a ciocolatei sunt incluse în partea de jos a rețetei.
ingrediente
- 8 oz. ciocolata neagra (tocata marunt)
- 3 albusuri mari (temperatura camerei)
- 1/4 lingură. sare
- 2 3/4 cani sirop ușor de porumb
- 1 1/3 cani zahar granulat
- 1/2 cană apă
- 1 lingură. extract de vanilie
- 1 1/2 cani nuci prăjite la alegere (opțional)
- 2 lbs. acoperire cu bomboane de ciocolată pentru scufundare (opțional)
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți o tigaie de 9x9 inci prin căptușirea ei cu folie și pulverizarea foliei cu spray de gătit antiaderent. Pentru turlele mai subțiri, se poate folosi o tigaie de 9x13.
Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde pentru a preveni supraîncălzirea. Odată topit, lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.
Așezați albusurile și sarea în vasul unui mixer mare care a fost bine curățat și uscat. Orice urme de grăsime de pe vas sau biciuită vor împiedica albusul de la bătut în mod corespunzător.
Combinați siropul de porumb, zahărul și apa într-o cratiță mare la foc mediu. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se periază părțile laterale ale unei tigaie cu o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta cristalele fără zahăr. Introduceți un termometru cu bomboane și gătiți siropul, fără a agita, până când amestecul atinge 230 F (110 C).
Când siropul atinge 230 F, începeți să bateți albușurile cu mixerul mare folosind atașul de bici. Bateți până când albii formează vârfuri dure. În mod ideal, acest stadiu ar trebui să fie atins când siropul de zahăr atinge 240 F (116 C), dar dacă albușurile sunt la vârfuri aspre înainte de a fi gata siropul, opriți mixerul astfel încât albii să nu fie supărați. Înlocuiți dispozitivul de fixare cu dispozitivul de fixare.
Când amestecul atinge 240 F (116 C), scoateți tigaia din arzător și turnați cu grijă aproximativ 3/4 cană de sirop fierbinte într-o cană de măsurare mare. Întoarceți tigaia la foc pentru a-i permite să continue gătirea.
Rotiți viteza mixerului la scăzut și curgeți lent și cu atenție ceașca de 3/4 de sirop fierbinte în albușurile de ou.
Lăsați ouăle să continue să bată cu viteză medie-mică în timp ce siropul gătește. Se fierbe siropul până când ajunge la 280 F (138 C).
Turnați siropul rămas într-o cană mare de amestecare cu un vârf - acest lucru este mult mai ușor și mai sigur de turnat. Cu mixerul în funcțiune, curgeți încet în siropul de zahăr rămas rămas. Fiți foarte atenți că nu obțineți nimic pe voi înșivă - poate lăsa o arsură urâtă.
După ce zahărul este bine amestecat, opriți mixerul. Se toarnă ciocolata topită și extractul de vanilie și se amestecă cu o spatulă de cauciuc până se amestecă bine. Dacă adăugați nuci sau fructe uscate, adăugați-le ultimele și amestecați până când sunt bine încorporate. Bomboanele vor fi lipicioase și înțepenite.
Răzuiește bomboana în tigaia pregătită. Se lasă să se stabilească timp de câteva ore la temperatura camerei. Această bomboană rămâne moale și pufoasă la temperatura camerei, așa că pentru cele mai curate tăieri, refrigerați-o până când este fermă înainte de a o tăia cu un cuțit mare de bucătar ascuțit. Dacă devine prea lipicios, spălați cuțitul cu apă fierbinte între tăieturi.
Pentru a scufunda în ciocolată
Topiți acoperirea cu bomboane de ciocolată în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde. Tăiați nougat răcit în pătrate mici sau bare. Aliniați suprafața de lucru cu hârtie cerată sau hârtie pergament. Folosiți o spatulă metalică pentru a răspândi un strat subțire de acoperire pe partea de jos a fiecărei bare, apoi puneți bara, cu partea de acoperire în jos, pe suprafața de lucru pentru a seta. Acest strat de jos de ciocolată va oferi noului o anumită stabilitate atunci când îl scufundați. Odată setat, scufundați o bară în acoperire și folosiți unelte de scufundare pentru a o scoate afară. Lăsați excesul să scurgă din nou în vas, trageți partea de jos a barei de buza bolului, apoi așezați bara înapoi pe hârtia cerată pentru a se seta complet. Odată setate, barele pot fi depozitate și servite la temperatura camerei.
Etichete reteta:
- Bomboane
- fursecuri și bomboane
- american
- a fierbe
