Hero Images / Getty Images
Contaminarea încrucișată este un nume fantezist atunci când bacteriile de pe un instrument de bucătărie se transferă la alimente prin contact direct. În artele culinare, două dintre cele mai comune instrumente de bucătărie tind de obicei să fie un cuțit sau o tăietură.
Cu toate acestea, nu doar bacteriile sunt transportate dintr-un loc în altul - ar putea fi și un virus sau o toxină de un fel sau chiar un produs de curățare. Dar orice ar fi, dacă intră în contact cu alimentele cuiva, este considerată contaminarea încrucișată. Și dacă mănâncă mâncarea și îi face bolnavi, se numește intoxicații alimentare. Ca bucătar de casă, totuși, există destul de mulți pași pe care îi puteți face și obiceiuri pe care le puteți construi pentru a ajuta la reducerea probabilității de contaminare încrucișată în bucătăria dvs.
Deoarece bacteriile periculoase sunt ucise de căldură ridicată, riscul de contaminare încrucișată este cel mai mare cu alimente care nu trebuie să fie gătite. De aceea, focarele de otrăvire cu salmonella sunt din ce în ce mai mult legate de alimente precum germeni și salate ambalate, alimente pe care le-ați putea considera ca fiind inofensive sau „sigure”, dar sunt riscante, deoarece în mod obișnuit nu sunt gătite.
Acolo unde are loc contaminarea încrucișată
Contaminarea încrucișată se poate întâmpla la scară foarte mare, din cauza faptului că echipamentele de la instalațiile de procesare nu sunt curățate corect, de exemplu, sau din oricare dintre celelalte moduri în care mâncarea dvs. poate fi manipulată greșit, deoarece se îndreaptă spre bucătăria dvs. Acesta este motivul pentru care, din când în când, apar focare de intoxicații alimentare, reamintiri de produse, închideri ale restaurantelor și altele asemenea. Și, din păcate, nu puteți face multe pentru a vă proteja la acest nivel, în afară de a ține evidența noutăților și de a folosi bun simț în a decide care ingrediente să cumpărați și de unde să mâncați.
Când vine vorba de o contaminare încrucișată în casă, în aproape toate cazurile, aceasta va fi cauzată fie de cuțitul de bucătărie, de tăiatul tău, fie de mâinile tale (și, odată ce este pe mâini, este și pe toate celelalte). Cuțitul și tabla de tăiat sunt cu adevărat cei mai vinovați, deși, întrucât aproape totul atinge tabla tăiată și cuțitul - tăierea alimentelor pe o tăietură este, până la urmă, o mare parte din gătit.
Prevenirea prin curățenie
În cele din urmă, asta înseamnă că prevenirea contaminării încrucișate necesită obiceiuri de construcție, cum ar fi spălarea frecventă a mâinilor, ustensile, scânduri și suprafețe de lucru. De exemplu, dacă prepariți un pui crud pe o tăietură, nu utilizați ulterior aceeași placă de tăiat pentru a tăia roșiile pentru salată. Cel puțin nu fără să o speli mai întâi. Și același lucru este valabil și pentru cuțitul tău.
Acest lucru trebuie, de asemenea, practicat atunci când vine vorba de mâncare. Chiar dacă acea salată pungă spune că a fost spălată de trei ori, oricum o speli. La fel și cu varza. Nu poate strica să speli legumele chiar dacă intenționezi să le coji, ca morcovii - este un pas suplimentar, dar când vine vorba de prevenirea contaminării încrucișate, ești mai bine în siguranță decât să-ți pară rău.
Prevenirea prin mai multe ustensile
Dacă nu sunteți pasionați de spălarea acelorași produse de mai multe ori în timpul procesului de gătit, atunci are sens să dețineți un set de plăci de tăiat și cuțite pe care le puteți schimba în timp ce pregătiți masa. Folosirea unui set de tăieturi cu coduri de culoare este o metodă simplă pentru a împiedica transferul bacteriilor de la o suprafață la alta. Multe seturi vin cu imagini (legume, picioare de pui, etc.) pe fiecare tablă, reprezentând ce alimente trebuie folosite: verde pentru legume și fructe, galben pentru păsările crude, roșu pentru carne crudă și așa mai departe. Împerechează-le cu folosirea anumitor cuțite pentru a tăia anumite alimente și ești cu un pas mai aproape de a preveni îmbolnăvirile purtate de alimente.
