Mâncărurile din sud-vestul american sunt puternice și îndrăznețe, evoluând într-un ținut aspru cu multe influențe culturale, inclusiv nativ american, spaniol și european. Este o bucătărie satisfăcătoare și simplă, mâncată din plăcere pură, nu din analiză.
Popularitatea actuală a gătitului sud-vestic în SUA nu constituie nimic scurt dintr-o revoluție culinară. Face parte din pofta noastră de mâncare reală, gust real și textură reală. Boom-ul mâncărurilor Tex-Mex a lărgit opțiunile bucătarului de ingrediente necesare pentru a produce lucrul real, iar vânturile schimbărilor miros ca mesquite, cilantro și chilies. Noua apreciere din partea Americii că mâncarea din sud-vest constă în mai mult decât tacuri și chili con carne a plătit în supermarketuri.
Iată un scurt ghid pentru unele dintre cele mai ușor disponibile ingrediente sud-vestice găsite în majoritatea supermarketurilor de azi:
-
Elementele de bază
Getty Images
Nu toate ingredientele pentru gătitul din sud-vest trebuie să fie exotice și greu de găsit. De fapt, o mare parte din ceea ce este folosit este de a face obișnuit, cotidianul de sud-vest autentic zilnic este în jurul tău. Unele dintre acestea includ nuci, în special nuci de pin, păcan, alune și semințe de dovleac; citrice, cum ar fi var; tequila; usturoi; fasole de tot felul; miez de porumb și miez de porumb și fructe, atât proaspete cât și uscate.
-
Faina de porumb albastru
Getty Images
Poate te-ai săturat să afli despre această capsul de sud-vest, dar nu o respingi ca fiind la modă. Indienii se macină și se gătesc cu asta de secole. Îl puteți folosi în locul făinii de porumb galben în majoritatea rețetelor. Faina de porumb albastră are o aromă ușor de nucă decât omologul său galben.
-
Peppers Chile
Getty Images
Puii proaspeți sunt foarte perisabili și nu vor apărea decât acolo unde sunt siguri că aceștia se vor vinde repede. Unele dintre cele mai frecvente varietăți pe care le veți găsi includ următoarele:
- Jalapeño, un chile fierbinte până la foarte fierbinte, care este bun crud sau gătit și poate fi prăjit pentru a îndepărta pielea și a adăuga o aromă de fum, numită și chilies cipotle. Ardeii serrano sunt folosiți în același mod, dar sunt mai mici, mai subțiri și extrem de fierbinți. Îndepărtați semințele și coastele pentru a controla căldura. Chilia Anaheim este calul obișnuit al bucătăriei sud-vestice. Lungime de la cinci până la șase centimetri, de la un verde intens, îngust și oarecum răsucit, chile pot fi umplute pentru a face rellenos chile, sau prăjite și tăiate în fâșii și adăugate la supe și tocanite precum chile verde. Chilii Poblano au o aromă excelentă, care poate varia de la blând până la cald. În cele mai bune condiții, acestea pot fi prăjite și cojite, umplute sau mărunțite și tapetate în bucate îndelung gătite, aruncate în salate, împăturite în omlete și sarmale sau împrăștiate pe mâncăruri de pui, pește sau brânză pentru aromă și culoare.
-
Cilantro
Getty Images
Ori iubești sau urăști această plantă înțepătoare, dar popularitatea ei este de așa natură încât cu siguranță nu o vei putea evita. Frunzele fragile ar trebui să fie nedorite (de obicei vândute în ciorchine cu rădăcinile încă în continuare) și depozitate în frigider în poziție verticală într-un borcan cu apă, ca florile tăiate.
Trageți o pungă de plastic peste ierburi pentru o protecție suplimentară și intenționați să o utilizați în 2 zile. Se taie chiar înainte de utilizare. Cilantro este tocat și utilizat într-un sortiment de feluri de mâncare, inclusiv chili, sarmale, supe și salate.
-
Chimion
Getty Images
Acesta este aproape un condiment nou. De fapt, este disponibil în supermarket de ani de zile, dar febra Tex-Mex și-a mărit consumul. Într-adevăr, aplicarea noastră grea de chimen separă SUA de abordarea mexicană mai subtilă a acestui condiment. Pentru o aromă de nucă, mai bogată, prăjiți semințele, amestecându-le la foc mic într-o tigaie grea mică timp de aproximativ 5 minute, sau până se rumenesc. Se macină semințele chiar înainte de utilizare.
-
Tomatillo
Getty Images
Aceste așa-numite roșii verzi mexicane sunt rude de coacăza de cap. Fructele rotunde, verzi, de dimensiunea unei roșii cherry mari, sunt închise în coji de hârtie, care sunt îndepărtate înainte de gătit. Folosit în mod obișnuit sau brut fiert în sarmale, tomatillo are o aromă de tartă, acră, de fructe de pădure. Se păstrează bine. Păstrați-le la frigider până la 3 săptămâni.
