Milanfoto / Getty Images
- Total: 2 ore 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 2 ore 30 min
- Randament: 3 până la 4 porții
Această rețetă festivă de alimente întregi pentru rață crocantă crocantă cu ghimbir, portocală și glazură de rodie este o minunată sărbătoare sau o ocazie specială. Serviți cu cartofi prăjiți sau legume rădăcinoase. O legumă verde drăguță precum fasolea verde aburită cu puțin lămâie sau această rețetă pentru fasolea verde picantă cu chili și mentă este perfectă pentru echilibrarea aromelor pământești.
Uscarea aerului pe rață peste noapte nu este obligatorie, dar ajută să vă asigurați că friptura dvs. va avea o piele crocantă. Rațele sunt păsări foarte grase, iar scoringul pielii asigură că grăsimea se va reda în partea de jos a tigaiei în loc de păsări. Acesta este un pas crucial în pregătirea raței: există puține lucruri mai rele decât o friptură grasă. Dacă luați o petrecere pentru cină, pur și simplu dublați această rețetă după cum este necesar.
ingrediente
- 1 rață de 5 kilograme *
- Sare de mare și piper proaspăt măcinat
- 2 portocale cu suc
- 1 coajă mică (decojită și tăiată în jumătate)
- 1 linguriță rădăcină de ghimbir proaspăt rasă
- 1 cană suc de rodie
- 1/4 cană miere
Pași pentru realizarea ei
Pregătește Rața
Se clătește bine rața și se usucă cu prosoape de hârtie. Scoateți mănușile și gâtul și rezervați-le pentru o altă utilizare. Tăiați excesul de grăsime din pasăre.
Folosirea unui cuțit mic ascuțit într-un unghi; punctează un model de cruce pe pielea grasă a raței, având grijă să nu se taie în carne. Acest lucru va permite grăsimii să se redea în partea de jos a tigaiei. Folosiți vârful cuțitului pentru a trage orice zone greu accesibile.
Condimentează rața peste tot cu sare și piper. Truss (cravată) picioarele împreună. Puneți rața pe un suport într-o parte a pieptului de tigaie în sus și puneți-o peste noapte la frigider sau preîncălziți cuptorul la 350 F.
Când sunteți gata să prăjiți rața, aduceți rața la temperatura camerei (aproximativ 30 de minute).
Puneți suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului. Prăjiți rața timp de 45 de minute.
Se toarnă cu grijă orice grăsime într-un bol ** și se înțeapă pielea raței de mai multe ori cu o furculiță, astfel încât grăsimea să poată continua să se scurgă. Întoarceți pieptul de rață în jos și gătiți încă 45 de minute.
Încă o dată, se toarnă grăsimea și se înțeapă pielea de mai multe ori cu o furculiță. Rotiți partea de piept de rață în sus și reveniți la cuptor pentru 60 de minute.
Pregătiți glazura
Stoarceți sucul din portocale. Puneți sucul de portocale, șalot, ghimbir, rodie și miere într-o cratiță mică.
Puneți tigaia la foc mediu și reduceți glazura la jumătate, până când este siropoasă și înveli spatele unei linguri. Renunțați la șotul.
Scoateți rața din cuptor.
Creșteți temperatura cuptorului la 400 F.
Se toarnă orice grăsime. Înțepă pielea încă o dată și bazează bine pasărea cu glazura. Întoarceți rața la cuptor și prăjiți încă 10 minute, până când pasărea este chihlimbară adâncă și un termometru citit instant înregistrează 165 F.
Lasă rața să stea timp de 15 minute înainte de a sculpta. Feliați în bucăți de servire și serviți cu o glazură suplimentară pe lateral.
sfaturi
- Folosiți întotdeauna rață proaspătă. Există mai multe tipuri de rațe disponibile și fiecare are o aromă ușor diferită și raportul grăsime-carne. Rața Pekin este destul de grasă, cu o aromă ușoară; este ceea ce folosesc majoritatea bucătariilor chinezi. Rațele muscoase sunt pe partea mai mică, cu mai puțină grăsime și gust mai gustos. Moulard este o cruce între cele două. Turnarea grăsimii este un pas crucial în prăjirea raței și este atât o problemă de siguranță cât și culinară. Mulți bucătari înjură prin grăsime de rață, care are o aromă bogată și delicioasă. Grăsimea se va menține câteva luni dacă este refrigerată și poate fi folosită pentru brunuri de hașă, legume prăjite, varză și alte verzi.
Etichete reteta:
- Rață
- cină
- american
- Crăciun
