Legume Yucca stând pe o tigaie.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
În Caraibe, legumele cu rădăcină tubulară sunt numite dispoziții terestre sau viandă. Acestea sunt așa-numite, deoarece legumele în sine sunt îngrădite în pământ în timpul creșterii și săpate la recoltare. Acestea includ tuberculii, rădăcinile și cormii (tulpini îngroșate care cresc sub pământ). Unii sunt originari din Caraibe, în timp ce alții și-au croit drum spre insulele din Africa, Oceana sau Asia.
Legume și fructe incluse în prevederile la sol
- Manuca (yuca sau manioc): Acesta este un amidon important din întreaga lume, venind pe locul trei după orez și porumb. Manuca uscată este ceea ce știi sub denumirea de tapioca.Taro (rădăcina dasheen): Rădăcina de taro este una dintre cele mai vechi plante cultivate și este comună în zonele tropicale din întreaga lume. Doze: Acestea sunt legume cu rădăcină tropicală care sunt strâns legate de dasheen (taro), dar sunt de obicei mai mici.Malanga (tania sau yautia): Această plantă este legată de Philodendron și crește în climă tropicală. Cartofi dulci (iame etichetate în Statele Unite): Cartofii dulci sunt din familia Convolvulaceae (gloria dimineții) și sunt doar înrudite la distanță cu cartoful. De asemenea, nu se află în familia umbrelor de noapte, ceea ce este o considerație pentru cei care evită legumele legate de umbrele de noapte. Jams : Adevăratele yams sunt din genul Dioscorea și sunt native din America, precum și din Africa și Asia.
Plantanele și fructele de pâine, deși nu sunt cultivate în pământ, fiind considerate a fi și dispoziții măcinate, deoarece acestea sunt adesea gătite cu legume radiculare tubulare.
Utilizarea prevederilor la sol
Dispozițiile la sol sunt consumate zilnic într-o varietate de preparate. Cel mai adesea, dispozițiile măcinate sunt fierte, feliate și servite cu carne prăjită sau înăbușită, pește prăjit sau pește gătit într-un sos sau cu pește sărat. Atunci când sunt servite în acest fel, provizioanele măcinate sunt fie principalul carbohidrat al mesei, fie ca o farfurie.
Dispozițiile la sol au fost asociate de mult timp cu bucătăria din Caraibe, datorită în parte influenței sale africane. Mâncăruri, cum ar fi foo-foo (fiartă, proviziile măcinate făcute în bile și mâncate cu supe și tocanite), mettagee sau ulei în jos (proviziile măcinate gătite în lapte de nucă de cocos), și conkies (dovleac aburit și budincă de cartof dulce) sunt toate preparatele făcute în Caraibe care își pot urmări originile în Africa.
Fierbeți și prăjiți
„Fierbeți și prăjiți” este un termen folosit pentru a face referire la un mod popular de gătit a dispozițiilor terenului, în special de către comunitatea indo din Caraibe. Dispozițiile măcinate sunt decojite și fierte în apă sărată, scurse bine, tăiate în bucăți mari și apoi salse cu o mulțime de ceapă, roșii și ierburi proaspete. Când sunt gătite în acest fel, prevederile solului sunt servite ca masă de la sine și pot fi consumate pentru micul dejun, prânz sau cină. „Fierbeți și prăjiți” se pot servi și cu carne prăjită sau pește sărat.
Un alt mod simplu și simplu în care sunt gătite proviziile la sol în Caraibe este pur și simplu prăjit integral, așa cum este și mâncat cu unt. Gândiți-vă cartoful copt.
