Supa cremoasa de cardon. Foto © Molly Watson
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: produce 4 până la 6 porții
Această ciorbă simplă este făcută doar din cartoane și ceapă în bulion cu un pic de cremă, dar gustul este mult mai complex datorită părții de anghinare, țelină parțială, parțială din aroma de cartoane.
Rețineți că cardoanele au o margine tăioasă ascuțită și chiar o anumită amărăciune pentru ei, la fel ca anghinele. Cardioanele variază foarte mult în ceea ce sunt amare sau tanice, iar oamenii variază mult în toleranța lor față de acesta. Unii oameni pot prefera să albeze mai întâi cartoanele și să le scurgă înainte de a continua rețeta.
ingrediente
- 1 ciorchine (aproximativ 2 kilograme)
- 2 linguri suc de lămâie sau oțet
- 1 ceapa
- 1 lingura de unt
- 1/2 linguriță sare de mare fină
- 4 - 6 căni bulion de pui sau bulion de legume
- 1/4 la 1/2 cană smântână grea
- Garnituri opționale: arpagic tocat sau pătrunjel, crutoane mici, slănină sfărâmată și / sau bărbierit parmezan
Pași pentru realizarea ei
Tăiați și cojiți cartoanele, fiind siguri că scoateți fibrele cu firuri mari. În mod serios, în ciuda oricărei ispite contrare, nu săriți pe pasul de tuns!
Se taie în bucăți de 2 inci.
Puneți sucul de lămâie sau oțetul într-un bol mare cu apă rece.
Puneți bucățile de cardon în apă în timp ce le tăiați (acest lucru va limita la rumenire).
Cojiți și tocați ceapa (ciorba se purifică, deci semi-egalitatea generală de tocare este mai importantă decât dimensiunea exactă).
Topiți untul într-un vas mediu la foc mediu-înalt.
Se adaugă ceapa tocată și sarea și se gătește, amestecând până se înmoaie bucățile de ceapă, aproximativ 3 minute.
Goliți cartoanele, clătiți-le cu apă rece și adăugați-le în oală.
Adăugați bulionul, dați la fiert, reduceți căldura pentru a menține un fierbere constantă, acoperiți parțial vasul și gătiți până când cartoanele sunt foarte fragede, 45 - 60 minute. Da, este un timp îndelungat, dar un cardon sub formă de coajă nu se va curăța într-o supă netezitoare și nu va avea gust bun.
Lucrând în loturi, rotiți supa într-un blender până este netedă. Dacă aveți un blender cu mână cu scufundare, este un moment excelent pentru a-l scoate la iveală și a-l folosi bine. Rețineți că pentru o textură mai lină, mai rafinată, va trebui să treceți supa printr-o sită sau o moară alimentară. Oricât de mult l-ați amesteca, natura fibroasă a cardoanelor este aproape imposibil de diminuat fără a se încorda.
Se întoarce supa în oală și se încălzește la foc mic și se amestecă crema. Serviți garnisit fierbinte așa cum doriți.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Etichete reteta:
- supă
- cină
- limba franceza
- zi de box
