Clive Champion / Getty Images
Couverture este numele dat unei anumite clase de ciocolată de înaltă calitate. Toate barele de ciocolată conțin multe din aceleași ingrediente de bază - solide de cacao, unt de cacao, zahăr și poate aditivi precum vanilie, lecitină de soia sau lapte praf. Ciocolata Couverture, spre deosebire de ciocolata obișnuită, este măcinată la o textură mai fină în timpul procesului de producție și conține un procent mai mare de unt de cacao în raport cu celelalte ingrediente. Aceste două diferențe produc o aromă și o textură superioare care fac din couverture ciocolata preferată pentru temperarea și înrobirea trufelor, bonbonelor și a altor bomboane fine.
În America, standardele precise pentru ciocolata couverture afirmă că ciocolata couverture trebuie să conțină minimum 35 la sută solide de cacao și 31 la sută unt de cacao. 31 la sută este doar cantitatea minimă, iar unele bomboane de ciocolată cu copertă conțin până la 39 la sută unt de cacao. Cu cât mai multă untură de cacao conține ciocolata, cu atât este mai fluid atunci când este topită, motiv pentru care este alegerea preferată pentru temperatură.
Folosind ciocolată Couverture
Couverture este ideal pentru temperare și scufundare, iar aici este într-adevăr strălucitor. Folosește-l în orice rețetă de bomboane în care îți dorești o acoperire cu o aromă de ciocolată profundă, o strălucire frumoasă și un „snap” sănătos când mușcă în bomboane. Folosiți-l pentru a face bare de ciocolată, pentru a acoperi trufele sau pentru a face ciorchini sau scoarțe.
Puteți coace cu coverture? Depinde. Deoarece conține un procent mai mare de unt de cacao, s-ar putea comporta diferit în rețetele care necesită ciocolată topită, cum ar fi prăjiturile sau brownie. Proporțiile diferite de grăsimi față de zahăr și solide de cacao pot fi o problemă, în funcție de rețetă. În cele mai multe cazuri, cel mai bine este să coaceți cu ciocolată destinată coptului și să economisiți cuvertura pentru scufundare.
De unde să cumperi ciocolată Couverture
De multe ori puteți cumpăra direct de la un site web specific unei companii sau puteți vizita distribuitori de ciocolată, cum ar fi World Wide Chocolate, Chocosphere sau Gourmail. Amazon poartă chiar și unele tipuri de ciocolată couverture!
Mulți producători de ciocolată fin produc ciocolată couverture, inclusiv Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger și Valrhona. Nu există o „blat” sau „cea mai bună” ciocolată couverture de recomandat, întrucât vine vorba de gustul și preferințele personale. Recomandarea noastră este să probați diferite mărci de-a lungul timpului, dacă este posibil, pentru a găsi couverture personală preferată.
Ce trebuie să știți despre soiurile de ciocolată
