boblin / E + / Getty Images
- Total: 3 ore 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 2 porții
Carnea de vită și de varză sunt una dintre mesele noastre preferate absolut cu o oală (în special pentru Ziua Sfântului Patriciu). Am învățat cum să o facem pe partea de sus a sobei. În urmă cu aproximativ 15 ani, un prieten a sugerat să-l pună la cuptor într-o cocotă și am descoperit că căldura mai blândă și indirectă a cuptorului a produs un rezultat mai fraged și mai bogat. O opțiune bună este, de asemenea, o cuptor lent.
Acest fel de mâncare este cunoscut și sub denumirea de Carne fiartă din Noua Anglie, dar fierberea cărnii este întotdeauna o idee proastă. Face carnea tare și stoarce sucurile.
ingrediente
- 2 lingurite semințe de coriandru
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 lingurita seminte de marar
- 1 linguriță allspice
- Opțional: 1 linguriță boabe de ienupăr
- 1 frunză de dafin
- 1 (2 lire) perie de vită în corn (tuns cu grăsime vizibilă)
- 1 sticlă de bere (sau 6 - 12 uncii de apă sau bulion de vită)
- 2 morcovi (decojiți și tăiați în lungimi de 1 inch)
- 1 ceapă mare (diametru de 4 inci; tăiată în sferturi)
- 2 napi (diametru de 3 inci; tăiat în sferturi)
- 1/4 varză de cap (tăiată în jumătate)
- 2 cartofi ceroși (cum ar fi Red Bliss; 3-inch diametru; tăiați în sferturi)
Pași pentru realizarea ei
Încălziți cuptorul la 325 F.
Puneți sămânța de coriandru, boabe de piper negru, semințe de mărar, tocană întreagă, fructe de ienupăr și frunze de dafin într-o bilă de ceai sau faceți o pungă mică din brânză de brânză.
Clătiți carnea de vită și puneți-o într-un cuptor olandez mare.
Adăugați bere, 1 morcov, 1/2 ceapă, amestec de condimente și suficientă bere suplimentară, apă sau bulion, pentru a acoperi abia perișul. Se pune la foc mediu și se aduce la foc puternic; dar nu fierbeți.
Acoperiți și așezați pe raftul inferior-mijloc în cuptor și gătiți timp de 1 oră.
Apoi, întoarceți perișorul și adăugați suficientă apă suplimentară (dacă este nevoie) pentru a aduce nivelul la jumătatea cărnii.
Repetați acest proces de întoarcere a periei și adăugarea de lichide suplimentare (dacă este nevoie) 1 oră mai târziu.
După 3 ore, scoateți din cuptor și scoateți peria de pe bulion și puneți-o pe o farfurie. Se strecoară morcovii și ceapa și se aruncă împreună cu amestecul de condimente.
Adăugați toate legumele rămase, așezați pe aragaz la foc mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de 30 de minute sau până când legumele sunt fragede. Scoateți din foc.
Tăiați rondele peste bob și adăugați-l înapoi în amestecul de legume pentru a se încălzi.
Ne place să servim acest lucru cu o colecție de muștar: Dijon, polonez, muștar-miere, orice. Apoi am să mănânc o felie de carne cu Dijon, alta cu muștar și un cartof cu poloneză. Diferitele mustăți dau fiecărei mușcături o aromă unică.
Varianta retetei
- Fructele de ienupăr au o aromă de rășină minunată. Dacă nu le găsești la magazinul tău gastronomic local, poți adăuga în schimb un fir de rozmarin proaspăt.
Etichete reteta:
- cina de vita
- varză cornată de vită
- cină
- american
