Istoria curry-ului asiatic și cum să o gătești

Lingură de curry pulbere.

Brigitte Wegner / Getty Images

În timp ce mulți oameni cred că curry se referă la un singur condiment numit pudră de curry care se găsește în rafturile de condimente la supermarketul local, curry poate fi de fapt uscat sau umed, un amestec de condimente uscate sau un sos condimentat. Există șanse mari ca mâncarea pe care o serviți la un restaurant să nu conțină frunze de curry. Este posibil să nu fie chiar cald.

Istoria prafului de curry

O mare parte din confuzia noastră datează din vremurile colonialismului britanic. Povestea spune că un oficial britanic, care se pregătea să părăsească India și dorește să se bucure de mâncărurile sale favorite indiene după ce s-a întors acasă, i-a ordonat servitorului său să pregătească un amestec de condimente indiene. Astfel, s-a născut identificarea curry-ului cu o pulbere uscată.

Nu ajută ca pulberile curry făcute din comerț să aibă adesea o mică asemănare cu amestecurile aromate de condimente preparate de la zero zilnic de gospodinele indiene. Acest lucru vă ajută, de asemenea, să explicați de ce mâncărurile destinate restaurantelor, precum Noodles din orez curry Singapore au un rap atât de prost.

O imagine de ansamblu a Curry

Pentru a înțelege adevărata natură a curry-ului, ajută să știi că cuvântul provine din tamila kahri , care înseamnă „sos”. În Asia de Sud-Est și India, curry nu sunt amestecuri de condimente, ci un fel de mâncare, unul cu o consistență lichidă, asemănătoare cu pătrunjelul. Contrar opiniei populare, nu orice curry este excesiv de fierbinte. Acest lucru are sens atunci când considerați că, deși curry-ul a fost un element principal al gătitului indian de secole, ardeii iute sunt un fruct al Lumii Noi. Înainte de introducerea capsicului în Europa (și ulterior în Asia) de către exploratorii spanioli și portughezi, cel mai înțepător ingredient dintr-un amestec de curry ar fi ardeiul negru.

Astăzi, există patru condimente frecvent întâlnite în pastele de curry și pulberi:

• Chilies: tipul folosit va afecta înțepăturile vasului; în general chilii mai mici sunt mai calde. Pastele de curry roșu și verde prezentate în gătitul thailandez sunt realizate cu chili roșii și, respectiv, verzi. Turmeric: acest lucru oferă multor curry culoarea lor galbenă. Coriandru: semințele din planta de coriandru, apreciate încă din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile lor afrodisiace. Cumina: unul dintre cele mai vechi condimente din lume, are o aromă de nucă și este frecvent utilizat în amestecuri de condimente

Deși nu există reguli dure și rapide, cel puțin trei dintre aceste condimente vor fi prezente în majoritatea curry.

Unde se găsește curry în Asia?

În ciuda introducerii sale de către călugării din India care călătoresc de-a lungul celebrei Rute a Mătăsii, curry nu a fost prins cu adevărat în cea mai mare parte a Chinei. Cu toate acestea, curry-ul este frecvent utilizat în sudul Chinei pentru a oferi aromă preparatelor din fructe de mare, legume și tăiței.

Desigur, este o poveste diferită în Asia de Sud-Est. Curry-urile din Thailanda, Malaezia și Indonezia au o aromă încântătoare diferită datorită încorporării ingredientelor locale. Varul și lamaia sunt adesea utilizate în pastele de curry sau pulberi. Laptele de nucă de cocos este frecvent utilizat ca îngroșător, deși, contrar opiniei populare, nu toate crizele thailandeze se fac cu lapte de cocos. Nucile își aduc adesea drum în curry, iar lumânarea (o nucă albă în formă de nuc sau alun) este un ingredient popular în pastele de curry indoneziene și malaeziene.

După cum indică informațiile de mai sus, curry-urile sunt extrem de adaptabile. Simțiți-vă liber să experimentați, adăugând condimentele preferate și alte ingrediente. Dacă nu ești confortabil să-ți prepari propria pastă de curry, mărcile vietnameze disponibile la magazinele alimentare speciale au o aromă dulce și, în general, sunt destul de bune pentru mâncărurile din Asia de Sud-Est. Pentru rețetele din sudul Chinei, majoritatea experților recomandă să se lipească de pastele tradiționale indiene.

În funcție de tipul de chili folosiți, puterea pastelor de curry roșii și verzi poate varia de la relativ ușor până la cald. Nu este întotdeauna ușor să spui aroma unei paste din recipient, așa că întreabă personalul magazinului dacă ai nevoie de ajutor. Un ultim sfat de gătit: secretul pentru a face un curry de succes este de a-i permite să fiarbă o perioadă lungă de timp, aducând în evidență aroma completă a condimentelor.