Molidul
Cunoscătorul de stridii va susține că gătirea bivalvei este o blasfemie, preferând să le mănânce crude pe jumătatea coajă în lichiorul propriu, fără nimic care să depășească aroma delicată. Apărătorii necuprinși ai stridiilor crude pot chiar să se strecoare la orice însoțire a acestor nestemate, dar mulți le bucură cu o stoarce de lămâie proaspătă, hrean ras, sos mignonette (o combinație de piper, oțet și puțină șot) și / sau picant sos de cocktail.
Însă există o istorie la fel de bogată de stridii de gătit, de la celebrele opulente Oysters Rockefeller, până la tocanele de umidă mai umile, care au hrănit New York-urile timp de secole înainte de epuizarea golfului New York. Și la Ziua Recunoștinței, umplutura de stridii este un acompaniament clasic la prăjitul curcan.
Ilustrație: Miguel Co. © The molid, 2019
Pregătirea stridiilor pentru gătit
Cel mai important, gătiți stridii ușor pentru a evita transformarea lor într-o deșeuri cauciucate și masticabile de scoici bune. Când marginile încep să se onduleze, au avut destulă căldură.
Echivalente Oyster
• 6 stridii mari = 1 porție crudă
• 12 stridii medii = 1 porție crudă
• 36 până la 48 de stridii mici Olympia = 1 porție crudă
• 1 sfert de stridii împuțite = 6 porții
• 6 stridii din estul mediu = 20 de stridii Olympia
• 300 - 500 stridii crude de Olympia = 1 sfert
• 1 duzină de stridii medii scufundate = aproximativ 1 cană
• 1 sfert de stridii mediate = aproximativ 50 de stridii
• 6 1/2 uncie poate stridii afumate = aproximativ 24 stridii
