Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Aceasta este prima postare dintr-o serie despre uleiurile de gătit derivate din plante aici, pe About.com’s Produce Channel. Vom analiza în profunzime numeroase tipuri de ulei de gătit: modul în care sunt făcute, utilizările acestora, beneficiile și riscurile lor pentru sănătate și alte informații particulare sensibile la uleiul în cauză.
În primul rând, vom face o defalcare în două părți a numeroaselor uleiuri disponibile pe piață, a utilizărilor lor principale de gătit și a punctelor de fum.
Cu doar un deceniu în urmă, părea că singurul fel de ulei disponibil pentru bucătarul de acasă era fie ulei vegetal, fie ulei de măsline? Astăzi se pare că nu există capăt de opțiunile tale. Susan, arahide, nucă de cocos, palmier roșu, avocado… lista continuă!
Dar ce diferențiază fiecare ulei de celelalte? Există numeroși factori de luat în considerare.
Punctul de fum este o considerație majoră. Cu cât un ulei este mai rafinat, cu atât sunt mai puține impurități și căldură mai mare poate rezista uleiul înainte de a începe să fumeze, să piardă valoarea nutrițională, să aibă gust amar și, eventual, să ia foc dacă este încălzit în continuare.
O altă considerație este aroma uleiului. Unele uleiuri conțin un gust destul de neutru, cum ar fi uleiul vegetal, în timp ce altele, cum ar fi uleiul de susan, rămân strălucitoare și cu aromă puternică.
În sfârșit, există un conținut de grăsime, pe care nu îl vom intra aici mult. Uleiurile sunt grăsimi și au un amestec de grăsimi mono-nesaturate și polisaturate. Unele dintre acestea sunt grăsimi sănătoase, iar altele mai puțin. Dacă utilizați ulei, utilizați grăsime. Acesta este un lucru bun, deoarece grăsimea ajută la crearea de textură și amestecuri de arome.
Lucrul important de realizat este moderarea. Folosiți doar atât cât aveți nevoie, care, în cele mai multe cazuri, fie că este vorba de un prajit sau de un pansament pentru salată, sunt doar câteva linguri cel mult. (Prăjirea adâncă, în mod natural, este o situație unică și cea mai sănătoasă opțiune.)
Mai jos este o listă de uleiuri de gătit pe bază de plante. Faceți clic pe numele fiecărui ulei pentru mai multe informații în timp ce continuăm seria.
Ulei de migdale: scăzut în colesterol, acest ulei are un punct de fum surprinzător de ridicat la aproximativ 420F. Aroma ușoară de migdale îi oferă utilizarea în salate și pansamente, dar punctul de fum îl face o opțiune bună pentru gătit. Acest ulei are unul dintre cele mai scăzute niveluri de colesterol.
Ulei de avocado: presat din fructul unui avocado, acest ulei verde vibrant are cel mai mare punct de fum la 520F, ceea ce îl face perfect pentru a se potrivi și a se agita. Aroma de avocado se estompează cu gătitul ceea ce o face o opțiune excelentă, deși costisitoare.
Ulei de canola: cunoscut și sub denumirea de ulei vegetal de rapiță. Canola este în realitate legată de varză, de unde și denumirea de ulei vegetal. Culoarea ușoară și aroma o fac un ulei optim pentru aproape toate utilizările. Un punct de fum de 400F îl face un excelent ulei de gătit pentru toate scopurile, precum și ulei de copt pentru prăjituri și brownies. Ridicat în acizi grași omega-3 și acid linolenic, este considerat de unii o opțiune sănătoasă pentru inimă.
Uleiul de nucă de cocos: Unul dintre lucrurile importante despre uleiul de nucă de cocos este aroma. Are aroma de coconutty. Într-adevăr coconutty . Aroma va persista înainte și după gătire, așa că păstrați deoparte pentru mai multe preparate alimentare asiatice. Acest ulei rămâne de obicei solid când este păstrat, deși se transformă într-un lichid în jurul celei mai mici șoapte de căldură. Presat din carne de nucă de nucă de cocos, este bogat în vitamina K și vitamina A. Un punct de fum scăzut în jurul valorii de 350F înseamnă că este bun în scopuri de cofetărie și în coapse rapide.
Ulei de porumb: cu un punct de fum de 450F, acest ulei este perfect pentru prăjituri, clătite, coafare, prăjire, grătar și prăjire. Acest ulei este presat din sâmburi de porumb și are o culoare galbenă ușoară. Aroma este destul de neutră, cu indicii de porumb care se disipează rapid.
Ulei de bumbac: un ulei care era popular, dar mai puțin în ziua de azi. Are o aromă neutră și un punct de fum de 420F. Este cel mai bine utilizat pentru gătirea simplă, ca înlocuitor de scurtare, prăjire sau pentru coacere. Un bonus mare? Este extrem de bogat în vitamina E.
Ulei de semințe de in : Cel mai mult granola, ulei de hippie din buchet. Cu un punct de fum de puțin peste 200 F, este inutil pentru gătit. Aroma de nucă și de grâu din uleiul de semințe de in este cel mai bine folosită pentru a termina salatele sau carnea gătită. Acest ulei este bogat în acizi grași omega-3 și potasiu.
Ulei de Grapeseed: popularizat de televiziunea Food Network la sfârșitul anilor 90, când fiecare doine culinară își cânta laudele. Presat din semințe de struguri, acest ulei este de obicei un produs secundar al industriei vinicole. Are un punct de fum foarte scăzut, dar are o aromă bogată, fructată. Este o opțiune fantastică pentru marinade și pansamente. Avizate în vitamina A.
Citiți partea a doua aici.
