Maryse Raymond / Getty Images
Metoda ideală de gătit a coastelor este la fumător, dar dacă nu aveți acest echipament special, puteți folosi grătarul cu gaz. Cu toate acestea, greșeala numărul unu pe care oamenii o fac atunci când încearcă să grătească coastele este să folosească prea multă căldură. Coaste de grătar nu trebuie gătite rapid pe o sursă de căldură directă; în schimb, coastele trebuie să fie gătite „scăzute și lente” adică la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Există mai multe moduri în care puteți găti coaste de porc cu coajă lentă pe un grătar cu gaz, dar cele două lucruri care sunt consecvente sunt să aveți răbdare și un ochi atent.
În afară de asta, trebuie să configurați zona de gătit, să lăsați deoparte mult timp, să mențineți temperatura și să asezonați corect.
Creați o zonă de gătit în patru părți
Pentru mulți dintre noi, grătarul este excelent pentru gătirea mâncărurilor fierbinți și rapide, permițându-ne să luăm cina pe masă într-o clipă. Dar grătarul poate fi folosit și pentru a găti alimentele lent la o temperatură mai scăzută - trebuie doar să configuram grătarul într-un anumit mod. Aceasta se numește grătar indirect, ceea ce înseamnă că aveți un foc pe o parte a grătarului și mâncarea pe cealaltă.
Pentru ca grătarul să funcționeze ca fumător, va trebui să folosiți și două tigăi, una pentru a prinde picăturile și una plină cu apă; această umiditate adăugată va împiedica coastele să se usuce. Tigaia cu picături este așezată sub coaste și tigaia cu apă trece deasupra focului.
Desigur, există variații la acest aspect de bază și probabil trebuie să faceți un pic de experimentare pentru a determina ce va funcționa cel mai bine pentru dvs. și grătarul dvs. Câteva variante includ utilizarea de chipsuri de lemn înmuiate în apă, care sunt adăugate la focul cărbunelui dacă utilizați un grătar de cărbune sau așezați în cutia pentru fumători dacă utilizați un grătar cu gaz. Acest lucru va adăuga o aromă bună afumată coastelor dvs. de grătar, oferindu-le un gust autentic.
Indiferent dacă folosiți așchii de lemn sau nu atunci când așezați suportul pe grătar, asigurați-vă că coastele nu se suprapun pe foc sau se vor arde și se vor usca.
Molidul mănâncă / Theresa Chiechi
Bucăți coastele scăzute și lente
Când gătiți coaste la un fumător, stau o perioadă lungă de timp la o temperatură scăzută. Pentru a imita acest proces, va trebui să setați grillul la o temperatură scăzută și să vă gătiți coastele timp de câteva ore. Doriți ca interiorul grătarului dvs. să mențină o temperatură în jurul valorii de 225 F / 110 C pentru întregul timp de gătit, ceea ce înseamnă că trebuie să verificați pe grătar pentru a vă asigura că temperatura este menținută. În timp ce verifici temporul, aruncă o privire la coaste; este important să fii atent la coaste pentru că, odată ce suprafața cărnii începe să ardă, nu se mai întoarce.
Pentru a accelera procesul sau pentru a crește tandrețea coastelor, puteți pregăti în prealabil suportul. Coaste gătite pe un fumător de grătar la temperatură scăzută timp de câteva ore vor fi foarte fragede. Cu toate acestea, coastele gătite pe un grătar, în special un grătar cu gaz, nu vor fi la fel de fragede, chiar și atunci când sunt fierte indirect. Puteți pregăti fie fierbând coastele timp de aproximativ 30 de minute, fie așezându-le într-un aragaz lent. După ce sunteți gata de grătar, asezonați coastele și gătiți-le indirect până când ați terminat. Dezavantajul acestui lucru este că puteți fierbe literalmente aroma cărnii, iar coastele nu vor absorbi aroma fumului.
Fă-ți coaste de grătar fabuloase pe un grătar de cărbuneMergeți ușor pe condimente
Când vine vorba de asezonarea coastelor, vrei să fii foarte conservator; coastele bune au o aromă excelentă singure și nu au nevoie de multă îmbunătățire. De asemenea, este important să evitați adăugarea sosului de grătar la coaste la începutul procesului. Majoritatea sosurilor la grătar, fie ele cumpărate sau de casă, conțin un fel de zahăr (roșiile conțin zahăr). Acest lucru poate duce la arderea coastei dvs., chiar și atunci când este gătit indirect.
Încercați să folosiți o frecare bună înainte de a face grătar și, dacă doriți, un sos de grătar după terminarea grătarului. Dacă adăugați un sos, încercați să folosiți un mop. Un mop este un sos subțire de grătar (în principal oțet sau apă) pe care îl periați în timpul grătarului pentru a ajuta la menținerea umidității și la adăugarea aromei. Uneori îl vei auzi numit baste.
De asemenea, puteți umple o sticlă cu spray cu un sos subțire de grătar, ceea ce înseamnă că este practic apă. Încercați un amestec de ardei, apă și alte câteva condimente. Prin pulverizarea coastelor cu acest amestec în timpul grătarului, veți adăuga umiditate, reduceți arderea și adăugați aroma coastei dvs. la grătar.
Cum faceți grătarul coastei perfecte?
