Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Total: 10 min
- Prep: 0 min
- Gătit: 10 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 184 | calorii |
| 9g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 184 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 12% |
| Grăsimi saturate 4g | 22% |
| Colesterol 16mg | 5% |
| Sodiu 446mg | 19% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 53mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acesta este un sos de bază, clasic, pe care fiecare bucătar de pește și fructe de mare ar trebui să-l aibă sub centura lui. Este o variație pe un veloute sos (Vel-oo-TAY), care este un roux îmbogățit. Dacă sosul sună prea francez sau complicat, nu lăsa să te sperie. Acesta este un sos rapid, ușor și delicios pentru pește simplu preparat.
Atunci când gătiți cu pește de pește, este important să folosiți stocul adecvat pentru farfuria dvs., adică stocul de creveți pentru creveți, stocul de homar pentru homarul, stocul de pește pentru pește. Poți oricând să te subînregistrezi într-un alt stoc, dar adăugând stocul potrivit îți face întreaga farfurie cu un pas mai bun. Stocul de pește poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare sau chiar în magazine de pește specializate. Este, de asemenea, destul de ușor să îți faci singur. Adresați-vă producătorului de pește pentru capete sau piese pentru pește. De obicei sunt ieftine. Simplă părțile de pește cu apă și aromate (țelină, morcovi, ceapă etc.) și vei avea un stoc de pește! Super ușor și merită timpul. Dacă aveți stoc rămas, răciți și congelați-l pentru data viitoare când aveți nevoie.
ingrediente
- 2 linguri faina
- 2 linguri unt (sau ulei)
- 1/2 cană vin alb
- 1 cană de pește
- Sare
Pași pentru realizarea ei
După ce ați terminat de prăjit sau de a salta peștele sau fructele de mare, adăugați încă 2 linguri de ulei sau unt cu care ați fiert pește, răzuind bucățele rumenite de pe fundul tigaiei cu o lingură de lemn.
Întoarceți focul spre mediu-mic și presărați făina și amestecați bine cu o furculiță sau o lingură de lemn. Lasă acest gătit și amestecă des până devine maro deschis; faci un roux (pronunțat „roo” în caz că te întrebi). Este foarte important să nu ardeți rouxul, așa că urmăriți-l îndeaproape.
Când rouxul este maro deschis, adăugați vinul. Va pulveriza. Se amestecă bine și se răzuie orice bucăți rumenite de pe fund cu lingura de lemn. Acest lucru este important, deoarece toată aroma se găsește în bucăți, așa că scoateți-le pe toate de jos în tigaie și în sosul tău.
Se poate îngroșa destul de imediat imediat, așa că adăugați stocul și amestecați bine. Aduceți acest lucru la fierbere la foc mare.
Când sosul s-a redus cu aproximativ jumătate, gustați puțin pentru sare și adăugați mai multe dacă aveți nevoie.
Sosul se face când poate înveli spatele unei linguri sau când durează o secundă pentru a se completa după ce trageți lingura de lemn prin centrul tigaiei. Dacă doriți cu adevărat să vă fantați, turnați sosul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine înainte de servire. Acest lucru va elimina orice biți mai mari, dar nu este un pas necesar pentru o rețetă la domiciliu.
Serviți peștele cu sosul fie turnat deasupra sau servit pe o parte. Serviți-l imediat, astfel încât să rămână neted și fierbinte.
Etichete reteta:
- Peşte
- sos pentru peste
- garnitură
- limba franceza
