Cindy Prins / Getty Images
-
Tăiați o formă X în partea de jos a tomatei
Molidul / Danilo Alfaro
Tomato concassé (pronunțat "conk-a-SAY") se referă la roșiile care au fost decojite, însămânțate și tocate aproximativ.
Facem acest lucru pentru că semințele de roșii pot avea gust amar, iar pielea poate fi dură și greu de digerat, mai ales când roșiile sunt foarte proaspete. După ce vom termina, vom încheia roșii tăiate, fără piele, fără semințe, pe care le puteți folosi apoi în sosuri, salate, omlete sau orice altă rețetă. Produsul finit este echivalentul tomatelor din conserve, doar mult mai proaspete.
Pentru început, îndepărtați tulpina roșiei (dacă are una), răsturnați-o și tăiați o „X” în partea de jos, așa cum se vede aici. Nu tăiați prea adânc - suficient pentru a obține pielea.
-
Puneți roșiile în apă clocotită
Molidul / Danilo Alfaro
Acest proces de scufundare scurtă a tomatei în apă clocotită se numește albire și ajută la slăbirea pielii.
De asemenea, puteți curăța roșiile cu grăsime fierbinte într-o prăjitoare - doar câteva secunde în grăsimea fierbinte ar face trucul.
-
Scoateți roșia după aproximativ 30 de secunde
Molidul / Danilo Alfaro
După aproximativ 30 de secunde (dați sau luați, în funcție de cât de proaspătă este roșia) în apa clocotită, veți vedea că pielea începe să se încolăcească până când tăiați „X”. Asta înseamnă că s-a terminat. Veți dori să aveți un bol cu apă cu gheață.
-
Plonjați roșii în baia de apă cu gheață
Molidul / Danilo Alfaro
Apa cu gheață oprește roșia de la gătit. Această etapă a procesului de albire este uneori numită „șocantă” roșia (sau orice legume este înroșită). Șocul este o reacție adecvată la plonjarea în apă cu gheață.
-
Transferați roșia răcită pe tăiatul tău
Molidul / Danilo Alfaro
După ce se răcește, scoateți roșia din apa cu gheață și transferați-o pe tabla tăiată. Nu-l lăsați în apă prea mult timp sau poate deveni legat cu apă. Puteți vedea cât de largă este pielea.
-
Pielea de tomate se desprinde ușor
Molidul / Danilo Alfaro
Apropo, puteți utiliza această aceeași procedură pentru a scoate pielea de pe alte alimente. S-ar putea să curățați piersicile pentru a îndepărta pielea înainte de a le coace într-o plăcintă, de exemplu. Nucile precum migdalele, alunele și fisticul sunt deseori albe pentru a-și îndepărta pielea, care poate fi amară, înainte de a le folosi în alte rețete.
-
Tăiați roșia în jumătate și stoarceți semințele
Molidul / Danilo Alfaro
Asigurați-vă că tăiați roșia orizontal (adică de-a lungul ecuatorului), nu prin tulpină. Acum puteți strecura semințele sau scoate-le cu degetul.
-
Concassé de tomate finite
Molidul / Danilo Alfaro
Acum dați roșiei decojite, fără semințe, un toc tocat și ați terminat. Roșiile consacrate sunt mult mai ușor de tăiat, pentru că este acea piele neplăcută care provoacă de obicei probleme.
Când gătești cu roșii concassate, vei vedea că mâncărurile tale nu se dovedesc la fel de apoase ca și cum ai folosi doar roșii tăiate cubulețe. Dacă ați încercat vreodată să faceți ouă mărunțite sau o omletă cu roșii tăiate cubulețe, știți ce vreau să spun.
