Friptură de pui eurasiatică. Connie Veneracion
- Total: 65 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 50 min
- Randament: 3 porții
În cartea Rețete clasice, gusturi și tradiții din Malaezia și Singapore de Ghillie Basan și Terry Tan (Lorenz Books, Marea Britanie, 2008), există o rețetă numită tocană de pui eurasiatică cu cartofi care părea curios neasiatică. Puiul și cartofii se rumenesc în ulei, se toarnă apa, se adaugă sosul Worcestershire și sosul de soia în părți egale, împreună cu coaja de scorțișoară și cuișoarele. Totul se fierbe împreună până se termină puiul. Sosul se îngroașă cu amidon înainte de servire.
A trebuit să verific dacă sosul Worcestershire a existat deja în secolul al XVI-lea. Deși numele avea să vină două secole mai târziu, când Lea & Perrins au început să-l vândă comercial. Este strămoș, garum a fost încoace încă din epoca romană.
M-am întrebat dacă strămoșul tocatei de pui eurasiatice a fost Ayam pong teh (pui bătut în stil Nyonya cu cartofi), iar pasta de fasole a fost înlocuită cu sos Worcestershire pentru a se potrivi cu palatul continental.
Este aproape imposibil de ghicit. Cu cartea care spune că tocanita eurasiatică de pui nu este servită în restaurante, chiar și după ce mănânc spre deliciul inimii mele în Kuala Lumpur și Penang, este încă dificil să contextualizez tocana de pui eurasiatică.
Totuși, dificultatea de a găsi coroborări pentru istoria mâncărurilor și de a-i stabili autenticitatea nu sunt motive bune pentru a nu încerca acest fel de mâncare. La urma urmei, este bine - foarte bine - pur și simplu nu vă așteptați să guste așa cum o fac majoritatea preparatelor malaeziene.
ingrediente
- 2 cartofi ceroși
- 2 linguri ulei de gătit
- 3 sferturi de pui
- 2 linguri sos Worcestershire
- 2 linguri sos de soia
- 1 scoarță de scorțișoară
- 6 cuișoare
- Sarat la gust
- 1 linguriță porumb sau amidon tapioca
Pași pentru realizarea ei
Cojiți cartofii și tăiați-i în sferturi.
Într-o tigaie wok sau o tigaie, încălziți uleiul de gătit până la punctul de fumat. Adăugați cartofii și prăjiți până când marginile se rumenesc. Scoateți și lăsați deoparte.
Adăugați sferturile picioarelor de pui, pielea în jos și într-un singur strat, la uleiul încins. Gatiti la foc mare fara a le misca pana cand pielea se rumeneste. Rotiți-le și prăjiți-le pentru a rumeni partea opusă.
Adăugați cartofii rosiți în tigaie. Se toarnă în sosuri Worcestershire și soia și aproximativ o cană cu apă. Aruncați în coaja de scorțișoară și cuișoare. Se aduce la fierbere, se scade focul, se acoperă bine și se fierbe aproximativ 30 de minute. Gustă sosul ocazional și adaugă sare, după cum este necesar.
Scoateți puiul și cartofii și transferați pe un platou de servire.
Se risipește amidonul în aproximativ două linguri de apă și se toarnă în sosul din tigaie. Se gătește la foc mediu aproximativ cinci minute, până când sosul este gros și nu mai lasă senzație de amidon în gură. Toarnă sosul peste pui și cartofi înainte de servire.
Etichete reteta:
- Cartof
- antreu
- asiatic
- partid
