Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Scorțișoara este un condiment antic, ambele feluri fiind menționate în Biblie. Era foarte popular în Europa în Evul Mediu, iar cererea de scorțișoară și alte mirodenii au fost unul dintre motivele pentru care Cristofor Columb căuta o rută alternativă spre Indiile de Est.
Există de fapt două tipuri de scorțișoară: Cinnamomum zeylanicum sau „scorțișoară adevărată” și Cinnamomum cassia, numite doar „cassia”, „scorțișoară falsă” sau „scorțișoară chineză”. Scorțișoara adevărată este originară din Ceylon și India de Sud, iar Cassia este originară din Munții Himalaya de Est și Asia de Sud-Est. Sunt obținute din coaja diferiților membri ai familiei Laurel, dar au un gust similar. Scorțișoara Cassia este mult mai frecventă în Statele Unite, deși o mare parte a lumii tinde să o considere ca fiind inferioară „scorțișoarei adevărate”. În SUA, orice fel poate fi vândut legal ca „scorțișoară”, așa că dacă doriți scorțișoară adevărată, cel mai bine ar fi să verificați amprenta fină pe etichetă. În Marea Britanie și în alte țări, cassia trebuie să fie etichetată „cassia” și nu poate fi etichetată doar ca „scorțișoară”. Cassia are o aromă mai puternică decât scorțișoara adevărată mai subtilă. În rețetele americane, scorțișoara Cassia este de obicei ceea ce se înțelege.
Utilizări comune pentru scorțișoară
- Ca ingredient în prăjituri, plăcinte, prăjituri, pesmet, budinci și alte deserturi, presărate peste o crocantă de mere sau plăcintă de mere Adăugați scorțișoară la zahăr pentru scorțișoară; presărați cereale, cruste de plăcintă, gogoși, pâine, brioșe și multe altele Ca ingredient aromatizant într-o marinată pentru vită, venon sau miel, în scopuri medicinale pentru o varietate de simptome și afecțiuni
În Mexic, scorțișoara adevărată este folosită pentru a aromatiza ciocolata fierbinte.
În SUA, scorțișoara și casia sunt utilizate mai ales în produsele coapte, dar o veți găsi în unele preparate savuroase. Este un ingredient important în gătitul Orientului Mijlociu și în curry-urile indiene.
Batoanele de scorțișoară, obținute din scoarța rulată a copacului, sunt utilizate în mod obișnuit pentru a aromatiza băuturile calde mulate și pentru a adăuga o aromă minunată potpourris. De asemenea, pot fi măcinate în pudră de scorțișoară.
Rețete de încercat
- Butterbeer de Harry Potter
