Christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - uneori, cu grafie stifado - este un vas de tocană grecesc. Cuvântul provine de la „ stufado ”, un fel de mâncare adus în Grecia de venețieni în secolul al XIII-lea după căderea Constantinopolului și înainte de invazia otomană. Este versiunea greacă a mâncării confortabile - caldă, umplută și satisfăcătoare.
Cum se face Stifatho
Felurile de mâncare Stifatho sunt ușor de recunoscut, deoarece includ ceapă - o mulțime de cepe. Cele mai utilizate cel mai des se folosesc boilerul complet sau ceapa perlată, dar ceapa mai mare poate funcționa la fel de bine. Cantitatea de ceapă este adesea egală în greutate cu ingredientul principal.
Stifatho poate fi preparat cu carne, păsări de curte, fructe de mare, vânat sau o altă legumă ca ingredient central. Iepurele este un favorit grecesc comun. Ceapa, roșia, vinul sau oțetul și o selecție de condimente - adesea incluzând scorțișoară și cuișoare - creează o bază aromată. Puteți adapta cu ușurință acest fel de mâncare după propriile preferințe adăugând sau lăsând afară alte ingrediente, cu excepția cepei. Dacă ești ceapă-fobică, acest fel de mâncare nu este pentru tine, dar, în caz contrar, nu ezitați să experimentezi.
Versiunile mai vechi de stifatho nu includ roșiile, deoarece roșiile nu au apărut în Grecia decât după descoperirea Americii. Feluri de mâncare Stifatho poate include, de asemenea, fructe, nuci și o varietate mai largă de legume. Stifatho se face în general pe aragaz, dar se pot face câteva variante în cuptor.
Stovetop Stifatho
Versiunea de plită a stifatho este deosebit de ușor de preparat. Brunetați-vă carnea la alegere într-un pic de unt sau ulei într-un vas mare. Aruncați ingredientele rămase, întoarceți căldura la distanță și plecați, literalmente ore întregi. Majoritatea versiunilor nu necesită să te agitați periodic sau altfel să creezi crearea.
sfaturi
- Ceapa de cazan nu trebuie neapărat să fie decojită cu atenție înainte de a fi adăugate. Fierbeți-le timp de două minute, apoi plonjați-le într-o baie de apă cu gheață. Puteți tăia partea de jos și pielea va aluneca imediat cu un vârf de degete. Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care se îmbunătățește odată cu vârsta, sau cel puțin cu o vârstă mică. Gătiti , refrigerați și încălziți stifato a doua zi. Mulți jură că este și mai bine în a doua zi după ce aromele au avut timp suplimentar să se topească. Stifatho este adesea servit cu orzo, tăiței de ou, sau pâine groasă, crustă.
