Zero Creatives / Getty Images
Unul dintre cele mai importante elemente pentru lucrul cu ciocolata este echipamentul de topire. Cel mai frecvent este utilizat un cazan dublu. Acest instrument constă, de obicei, dintr-o cratiță care este umplută cu apă fierbinte și un bol metalic montat, care se așază peste partea de sus a cratiței și care ține ciocolata topită. Această configurație asigură că ciocolata primește căldură blândă din apa fierbinte de sub, dar nu se supraîncălzește și nu intră în contact cu apa. Un cazan dublu improvizat poate fi creat dintr-un vas de metal sau de sticlă care se așează perfect peste partea de sus a unei cratițe, dar trebuie să aveți grijă suplimentară, astfel încât picăturile de apă și aburul din tigaia inferioară să nu stropească accidental în ciocolată.
Folosind cuptorul cu microunde
Ciocolata poate fi topită și în cuptorul cu microunde. Pentru a utiliza această metodă, cel mai bine este să aveți un cuptor cu microunde cu o caracteristică de putere reglabilă, astfel încât să puteți încălzi ciocolata la 50% putere și să evitați posibilitatea supraîncălzirii acesteia. Dacă cuptorul cu microunde nu are această opțiune, puteți totuși să folosiți ciocolată cu microunde, dar va trebui să vă încălziți la intervale mai scurte și să fiți foarte atenți. Pentru ciocolata cu microunde, preferăm să folosim un bol de sticlă grea, care distribuie căldura uniform și nu se încălzește prea tare.
Echipamente pentru topirea ciocolatei
Un termometru precis este necesar pentru temperarea ciocolatei. Căutați un termometru cu o gamă de cel puțin 60 până la 130 F. Un termometru de laborator cu mercur standard va funcționa, la fel ca un termometru cu citire instantanee sau un termometru de ciocolată specializat. Fiți conștienți, însă, că senzorul de pe multe termometre citite instant este situat la cel puțin un centimetru deasupra vârfului, astfel încât poate fi greu să măsurați temperatura unei cantități mici de ciocolată. Majoritatea termometrelor cu bomboane sunt concepute pentru a măsura temperaturile ridicate ale siropurilor de zahăr, astfel încât acestea nu au intervalul necesar de temperaturi scăzute pentru lucrul cu ciocolată.
Pentru a lucra serios cu ciocolata, aveți nevoie de o scară de bucătărie pentru a cântări cantitatea de ciocolată. Este aproape imposibil să obțineți cantități exacte de ciocolată tocată folosind căni de măsurare. Căutați o scară de bucătărie care poate ajunge până la cel puțin 5 kilograme și vă permite să treceți ușor între uncii și grame. Alte accesorii utile pentru ciocolată includ uleiuri și extracte aromate, spatule rezistente la căldură pentru agitarea ciocolatei, furculițe pentru scufundarea centrelor aromate și trufe și pungi de patiserie și sfaturi pentru piping ciocolată și decorațiuni. Dacă modelați ciocolată, veți avea nevoie de mucegaiuri, bineînțeles, și, probabil, și de culori de bomboane și perii mici de patiserie cu care să decorați bomboanele. Există o listă aproape fără sfârșit de accesorii opționale de ciocolată de care puteți avea nevoie, în funcție de rețeta dvs., dar această listă acoperă cele mai multe nevoi de bază.
