@doctian / Twenty20
- Total: 5 ore 40 min
- Pregătire: 3 ore 15 min
- Gătit: 2 ore 25 min
- Randament: 1 1/2 căni
Această rețetă pentru sos XO provine de la muraturile asiatice: China: rețete pentru muraturi și condimente dulci, acre, sărate, vindecate și fermentate de către scriitorul alimentar și pickerul avid Karen Solomon. În introducerea rețetei scrie:
"Sosul XO - un condiment de înaltă performanță a cărui înălțime în China a fost în anii 1980 - a fost popularizat pentru bucătarul de acasă din Momofuku de David Chang. Fără îndoială, acest sos este un splurge pe ingrediente de calitate, iar aroma sa lucioasă poate transforma într-adevăr un când mi-am propus să îmi fac versiunea, am decis că, întrucât nu aveam încredere în calitatea și originea necunoscută a creveților și crevetei uscate cumpărate din magazin, să desec eu fructele de mare. Procesul este simplu, deși ceva timp -consumarea, iar rezultatele sunt absolut rafinate (rețineți că fructele de mare pot fi uscate și depozitate într-un recipient etanș la frigider cu până la o săptămână înainte). Mâncați acest lucru în cantități abundente peste orice legume fierte, ouă prăjite sau agitați- mâncăruri de porc prăjite, aruncați-le în tăiței ca un bolnav chinezesc sau încălziți-l pentru a servi vârful unui murat rece. "
ingrediente
- 6 uncii de creveți proaspeți medii (aproximativ 7 fără cap înainte de cojire)
- 6 uncii de scoici pentru o barcă proaspătă (aproximativ 3)
- 4 lingurițe sare kosher
- 4 căței de usturoi mari, decojiți
- Ghimbir proaspăt de 1/2 inch decojit
- 2 chile serrano întregi, în formă de tulpină
- 4 uncii de prosciutto de bună calitate
- 1 lingura zahar brun inchis
- 1 cană ulei vegetal sau de arahide
- 1 lingurita sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan negru (ulei de susan negru)
Pași pentru realizarea ei
Cojiți creveții, aruncând scoicile lor.
Folosind prosoape de hârtie, ștergeți creveții și căpușele până se usucă. Tăiați creveții pe jumătate în lungime, îndepărtând vena albastru închis pe spate în timp ce mergeți. Feliați căpșunele pe orizontală, astfel încât fiecare să fie în 4 runde subțiri.
Transferați fructele de mare într-un castron mic și, cu ajutorul degetelor, combinați-l foarte bine cu sarea.
Așezați fructele de mare feliate și sărate într-un singur strat deasupra unui prosop de bucătărie mare și curat și așezați altul deasupra. Acoperiți prosopul superior cu o placă și o greutate care se combină la aproximativ 5 kilograme. Lasa fructele de mare sa preseze la temperatura camerei timp de 3 ore.
Între timp, gata un suport de sârmă peste o foaie de copt cu margini și acoperă-l cu un strat subțire de ulei vegetal. Pe măsură ce perioada de uscare de 3 ore se încheie, mutați un suport pentru cuptor în cea mai joasă poziție și preîncălziți cuptorul la 200 F. așezați fructele de mare presate pe raft într-un singur strat. Introduceți fructele de mare în cuptor și sprijiniți ușa întinsă cu mânerul unei linguri de lemn. Lasa fructele de mare sa se usuce timp de 1 1/2 pana la 2 ore. Marginile căpșunilor vor fi ușor brune, iar toate fructele de mare vor fi uscate și piele, dar nu înțepenite.
Acum a venit timpul să preparați sosul. Într-un procesor alimentar prevăzut cu o lamă metalică, tocați usturoiul și ghimbirul până când nu încetează să se răsucească în interiorul mașinii. Adăugați năuturile, creveții și scoicile, prosciutto-ul și zahărul și prelucrați până când este foarte fin, rulând mașina aproximativ 1 până la 2 minute și oprindu-vă să zgâriați marginile vasului, după cum este necesar.
Răzuiește întregul conținut al bolului de procesare a alimentelor într-o tigaie medie, adaugă uleiul vegetal și amestecă să se combine. Așezați tigaia la foc mediu și, odată ce amestecul începe să se năpustească, coborâți căldura, după cum este necesar, pentru a nu-l bubui, dar nu stropiți. Amestecați-l frecvent, răzuind solidele de jos, până când sosul devine cafea foarte întunecată peste tot, aproximativ 13-17 minute. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați să se răcească ușor. După ce bulele au scăzut, adăugați sosul de soia și uleiul de susan și amestecați să se combine.
Sosul este gata de utilizat imediat, deși va deveni și mai bun după ce vei permite aromelor să se topească timp de o zi. Răzuiește sosul într-un recipient cu un capac bine fixat și lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 1 zi înainte de frigider. Sosul va păstra cel puțin 3 luni la frigider și câteva luni la congelator.
Rețetă de sos cu sos XO Reimprimată cu permisiunea muraturilor asiatice: China: rețete pentru muraturi și condimente dulci, acre, sărate, vindecate și fermentate, de Karen Solomon, copyright (c) 2013. Publicat de Ten Speed Press, o divizie a Random House, Inc.
Etichete reteta:
- Piper
- asiatic
- weeknight
- sos
