Peggy Trowbridge Filippone
Deși aceste produse lactate au denumiri similare, laptele condensat și evaporat nu sunt același lucru și nu pot fi utilizate în mod interschimbabil la gătit. Ambele sunt forme concentrate de lapte care au eliminat o mare parte din apă prin gătirea la cald. Ambele lapte sunt stabile la raft și nu trebuie refrigerate - dar acolo se termină asemănările. Laptele condensat este dulce și dulce, datorită faptului că este format din 40% până la 45% procente de zahăr, care este gătit apoi amestecat cu lapte integral.
Pe de altă parte, laptele evaporat nu conține zahăr. Pur și simplu este lapte încălzit până când apa este gătită, rezultând o consistență similară cu smântâna. Laptele evaporat este disponibil în întregime, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.
Gătit cu lapte condensat
Deoarece laptele condensat conține zahăr, este important să citiți cu atenție rețeta pentru a ști dacă aveți nevoie de lapte evaporat sau condensat. În produsele coapte, laptele condensat conferă rețetă tandrețe, umiditate și aromă, precum și culoare crustei. Laptele condensat este foarte popular pentru utilizare în deserturi și dulciuri - este un ingredient primordial într-o plăcintă cu cheie de vară.
Laptele condensat caramelizat este un favorit al moștenitorului și un top popular pentru deserturi. În mod tradițional, se face prin fierberea unei cutii sigilate de lapte condensat timp de două-trei ore. Lata trebuie să fie lăsată să se răcească complet înainte de deschidere, pentru a evita orice pericol de explozie și / sau arsuri. Oricât de plăcut este acest topping, nu este indicat să folosiți această abordare în bucătăria de acasă. Din fericire, există o metodă mult mai sigură - puteți face lapte condensat caramelizat prin încălzirea lentă a laptelui condensat îndulcit (turnat din conservă) într-un cazan dublu.
Faceți lapte condensat de casă în 5 minuteGătit cu lapte evaporat
Laptele evaporat poate rezista la temperaturi ridicate fără a se coaja, ceea ce îl face o alegere bună în rețetele pentru adăugarea cremozității la sosuri groase, budinci și rețete de crockpot. Este de asemenea bun ca lichid de acoperire pentru carne, pește și păsări de curte. Dacă este necesar, laptele integral evaporat rece poate fi biciuit, dar se va prăbuși rapid - biciul înainte de servire și nu așteptați să păstreze resturi.
Zahărul natural din lactoză este concentrat în lapte evaporat, astfel încât poate fi necesar să reduceți zahărul atunci când îl utilizați ca substitut de lapte proaspăt în rețete. Pentru a substitui laptele evaporat cu laptele proaspăt, o cană de lapte integral este echivalentă cu 1/2 cană de lapte evaporat plus 1/2 cană de apă. Cu toate acestea, ar trebui să înlocuiți numai pentru gătit, nu pentru băut. Procesul intens, cu căldură ridicată, necesar pentru a face laptele evaporat, precum și procesarea acestuia în conserve, nu face ca un înlocuitor palat pentru laptele proaspăt să bea ca băutură de unul singur. Cu toate acestea, într-un vârf, Poate fi diluat pentru a fi utilizat pe cereale. Generațiile mai în vârstă foloseau adesea laptele evaporat sau condensat ca cremă pentru cafea sau ceai.
Când folosiți lapte evaporat reconstituit în rețete, nu trebuie să observați deloc diferențe de gust, cu excepția pâinii cu drojdie, unde rezultatul va fi puțin mai dulce. Laptele evaporat poate fi înlocuit în cantități egale cu smântână sau jumătate și jumătate în majoritatea rețetelor.
6 utilizări creative pentru laptele evaporat
