Diverse tipuri de taitei chinezi. Nico Tondini / Photographer's Choice RF / Getty Images
Chinezii cred că fiecare masă ar trebui să conțină o diviziune egală între evantai, cereale și amidon și t'sai, fructe și legume. Unul dintre boabele pe care se bazează pentru a oferi acest echilibru dietetic armonios sunt tăiței.
Indiferent dacă îi smulgeți, îi îndepărtați sau îi învârtiți pe furculiță, toată lumea pare să iubească tăiței. Aproape toate culturile au cel puțin o farfurie prețioasă de taitei, de la German Spaetzle (tăiței de casă cu ou), la Kreplachs evrei - produse de patiserie cu tăițe umplute cu vită, pui și mirodenii. Dar numai italienii rivalizează China pentru titlul de cultură cel mai devotat tăiței.
Există o anumită dispută cu privire la cine a venit inițial cu ideea de a amesteca apă și făină pentru a crea taitei. Arabii susțin că au fost primii care au folosit paste uscate, ca mijloc de conservare a făinii în timpul ieșirilor din deșert. Dar, indiferent de originea lor, știm că chinezii se sărbătoresc cu tăiței de aproximativ 2000 de ani de la dinastia Han (206 î.Hr. - 220 d.Hr.). De fapt, unii experți consideră că italienii au obținut primul gust de paste atunci când Marco Polo s-a întors acasă din lungul său traseu în China, cu o serie de produse alimentare exotice, inclusiv tăiței.
La fel ca pastele italiene, tăițurile asiatice variază în lățime - pot fi groase ca bețișoarele de cafea sau subțiri ca scobitori. Cu toate acestea, atunci când este vorba de lungime, acestea sunt, de obicei, servite lung și netăiat. Acest lucru se datorează faptului că tăiței lungi simbolizează o viață lungă în tradiția chineză. Fidea este servită în mod obișnuit la sărbătorile de naștere, iar tăiței proaspeți sunt așezați în mod regulat la morminte.
Urmăriți acum: Cum să spuneți diferența dintre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein și Mei Fun
Tipuri de Fidea
Taiteii chinezi, cunoscuți colectiv ca mien, se încadrează în trei categorii principale. Cele mai frecvente sunt tăiței de făină de grâu, care pot fi făcuți cu sau fără ouă. În timp ce astăzi se bucură de taitei de făină de grâu în toată China, ei au originea în nord, unde grâul este o cultură de capse. În funcție de restul ingredientelor, taiteii de grâu pot fi albi sau galbeni, subțiri ca spaghetele sau groase ca fettucinul, rigid sau extrem de elastic.
Fabricate din făină de orez, apă și sare, taiteii de orez pot fi, de asemenea, groși sau foarte subțiri, acesta din urmă aproape că seamănă cu șiruri lungi de nucă de cocos. La fel se întâmplă și cu bețișoarele de orez. Există, de asemenea, ambalaje din hârtie de orez, care au formă circulară sau triunghiulară. În cele din urmă, tăiței de celofan sunt tăiței clare obținuți din pasta de fasole mung măcinată.
În China, fabricarea de tăițe „trase de mână” este o artă care implică să țină pasta întinsă în ambele mâini și să o învârtă de câteva ori. Apoi pasta este așezată pe o placă și pliată și pliată în mod repetat. În cele din urmă, pasta este transformată în tăițe lungi, subțiri. În timp ce în China este încă posibil să urmărești vânzătorii să facă taitei trași manual, astăzi majoritatea tăiței sunt fabricate cu mașină.
Cum să te bucuri de fidea
Fidea este consumată fierbinte sau rece, aburită, prăjită, prăjită, fiartă sau servită într-o supă. Pentru nutrițional inclinat, tăiței sunt o sursă excelentă de proteine. Pe lângă faptul că sunt sărace în calorii, sunt extrem de bogate în carbohidrați complexi.
Cititorii mă roagă adesea să explic diferența dintre taitei mein și chow mein. De fapt, diferența dintre cele două nu constă în tipul de tăiței folosiți, ci în modul în care sunt preparate cele două feluri de mâncare. În cazul chow mein, ingredientele se prăjesc apoi se servesc peste tăiței pregătiți separat. În schimb, lo mein implică aruncarea tăiței fierte în wok și amestecarea lor cu alte ingrediente în etapele finale ale gătitului. Acest lucru permite tăiței să adune mai mult din aroma sosului.
Nu există reguli dure și rapide despre ce fel de tăiței să folosești cu ambele farfurii. (De fapt, veți găsi deseori rețete de chow mein care înlocuiesc orezul pentru tăiței). În vest, se obișnuiește să se utilizeze tăiței crocanti atunci când se prepară chow mein, în timp ce în China, chow mein se face cu tăiței moi. Între timp, pastele italiene, cum ar fi fettuccine sau spaghete funcționează destul de bine în rețetele lo mein. Cu toate acestea, teoretic, puteți folosi aceleași tăiței pentru a pregăti unul.
Tipuri de Fidea folosită în gătitul chinezesc
- Taitei cu celofan - Numiți, de asemenea, fire de fasole, tăiței alunecoși sau chiar vermiți de fasole, tăiței de celofan sunt obținuți din amidon de fasole mung. Înainte de utilizare, înmuiați-le în apă fierbinte (fără fierbere). Fidea de celofan funcționează bine în supe și cartofi prăjiți, absorbând aroma alimentelor cu care sunt gătite. Când sunt prăjite cu pâine prăjită, se înmoaie și devin destul de crocante. Făină de făină cu ou - proaspete sau uscate, de obicei veți cunoaște aceste tăiței după culoarea lor galbenă. Făcute cu ouă, făină de grâu și apă, acestea vin într-o serie de lățimi și forme, de la vermicelli mai subțiri la tăiței mai groși (tăiței instant Ramen sunt un tip de tăiței cu făină de ou). Folosite în supe și cartofi prăjiți, trebuie să fie fierte înainte de utilizare. Făină de roșu - Făcută cu făină de orez și apă, sunt disponibile o mare varietate de tăiței de orez, de la vermicelli de orez subțire până la tăițele groase și largi, utilizate în cartofi prăjiți și supe mai pline de inimă. Termenul „bețișoare de orez” se poate referi atât la tăiței mai subțiri, cât și la tăiței de talie medie și mai groși. Taiteii de orez trebuie înmuiați în apă fierbinte timp de cincisprezece-douăzeci de minute înainte de utilizare. Fidea de orez de talie medie, numită Banh Pho, este folosită pentru a face populară ciorbă Pho din Vietnam.
