Mâncăruri și rețete simbolice pentru anul nou chinezesc

Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska

Având în vedere importanța alimentelor în cultura chineză, nu este surprinzător faptul că anumite preparate joacă un rol major în sărbătorile de Anul Nou Chinezesc. Alimentele care sunt considerate norocoase sau care oferă noroc fac parte din meniu, la fel și ingredientele ale căror nume în chineză sună similar cu alte cuvinte pozitive. Mandarine și portocale sunt transmise liber în timpul Anului Nou Chinezesc, deoarece cuvintele pentru mandarină și portocaliu sună ca „noroc” și, respectiv, „bogăție”; pomelos se găsește peste tot, deoarece cuvântul chinezesc pentru ei sună ca verbul „a avea”. În plus, anumite mâncăruri sunt servite pe tot parcursul sărbătorilor de două săptămâni, pe baza aspectului lor fizic: un pui întreg mâncat în timpul sezonului de Anul Nou Chinezesc simbolizează unirea familiei, iar tăițurile ne tăiate reprezintă o viață lungă.

Colecția noastră include rețete deosebit de populare în sezonul Anului Nou Chinezesc; de la aperitive la desert, aceste alimente norocoase sunt delicioase, demne de încercat și reprezentative pentru cultura chineză într-unul dintre momentele marcante ale tradițiilor sale anuale.

• Rulouri de primăvară și ouă

  

  Spruce mănâncă / Emily Hawkes

  Rulourile de primăvară și rulourile de ou simbolizează bogăția deoarece forma lor este similară cu barele de aur. Aceste rulouri de primăvară sunt umplute cu carne de porc și creveți mărunțite, precum și ciuperci negre, varză de fasole mung și arpagic, dar sunt disponibile și rulouri cu legume. Umplutura este condimentată cu un sos format din sos de stridii, vin chinezesc de orez, sos de soia și ulei de susan. Rulate și prăjite într-un maro auriu crocant, aceste rulouri sunt apoi înmuiate în muștar fierbinte sau sos de prune.

• Jiaozi (găluște)

  

  Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska

  Aceste găluște rotunde semnifică reîntâlnirea familiei, deoarece majoritatea familiilor petrec Revelionul pregătindu-le înainte de a le mânca la miezul nopții. De asemenea, ele reprezintă prosperitatea, deoarece forma lor seamănă cu banii chinezi antici; o monedă de aur este pusă în interiorul uneia dintre găluște pentru ca un oaspete norocos să găsească.

  Jiaozi poate fi umplut cu carne de porc măcinată sau de vită și are întotdeauna legume, precum lăstari de bambus, varză Napa și ceapă verde. Galustele sunt aromate cu ghimbir, sos de soia, ulei de susan și usturoi.

• Învelișuri de salată

  

  Jason Poole / E + / Getty Images

  Cuvântul cantonez pentru salată sună ca „avere în creștere”, așa că este obișnuit să servești învelișuri de salată umplute cu alte ingrediente norocoase. Pui mărunțit, ceapă verde, ardei roșu, castane cu apă, țelină, usturoi și ghimbir se aruncă într-un sos de sos de stridii, sos de soia, sherry uscat și zahăr.

  Pentru a transforma acest lucru într-un fel de mâncare și mai simbolic, înlocuiți stridiile uscate pentru carnea de pui, deoarece stridia uscată sună ca cuvântul „bun”. Salata de iceberg este folosită în mod obișnuit, dar orice verde frunze crocante cu frunze late funcționează bine.

• Meatballs Lion's Head

  

  Getty Images / Lcc54613

  Chiftelutele de cap ale lui Lion este un fel de mâncare atrăgător de vedere din Shanghai, format din chiftele supradimensionate cu "manele" bok choy. Leul reprezintă puterea și puterea în cultura chineză, în timp ce chiftelele supradimensionate simbolizează unirea familiei. Chiftele sunt făcute din carne de porc condimentată cu sos de soia, ulei de susan și sherry și se fierbe într-un amestec de sos de pui-bulion și sos de soia, împreună cu bok choy, până când totul este fraged și se gătește.

  Chiftele sunt mai mari decât media italiană sau echivalentul suedez și unul sau două sunt suficiente pentru a hrăni un oaspete, întrucât în ​​timpul sărbătorilor de Anul Nou Chinezesc sunt așteptate multe mese la masă.

• Pătrunsul Duck

  

  Getty Images / BJI / Blue Jean Images

  Rața simbolizează fidelitatea în cultura chineză, iar rața Peking are o istorie lungă care poate fi urmărită în meniul curții imperiale a dinastiei Ming. La mijlocul secolului XX, acest fel de mâncare a devenit un simbol național al Chinei. Cunoscut pentru pielea sa subțire, crocantă și carnea fragedă, trucul pentru obținerea acestei texturi este rezultatul mai multor pași de fierbere, de agățarea raței pentru a se usca, a se îndepărta și a prăji. Puternic de muncă, acest fel de mâncare este adesea servit rulat în crepe mandarine cu sos hoisin, sau feliat în fața oaspeților cu o porție de persoană constând din piele mai crocantă decât carne.

• Porc dulce acrișor

  

  Molidul

  Acest fel de mâncare este popular în rândul familiilor care speră la mulți nepoți, deoarece cuvântul cantonez pentru „acru” sună ca cuvântul „nepot”. Acest stil de gătit cu sosuri este popular în bucătăria cantoneză, la fel și utilizarea ketchup-ului în sosul dulce și acru. Filetul de porc este tăiat cubulețe și marinat într-un amestec aromat înainte de a fi amestecat cu ardei gras și ananas. Sosul dulce și acru se adaugă în wok la sfârșitul gătitului pentru a se încălzi și a înveliți bine ingredientele.

• Pește integral aburit

  

  Getty Images / xia yuan

  Cuvântul pentru pește, „yu”, sună ca cuvintele chinezești atât pentru „dorință”, cât și pentru „abundență”. Drept urmare, este obișnuit să servești un pește la sfârșitul mesei de seară de Anul Nou, simbolizând o dorință de abundență în anul următor. Pentru un plus de simbolism, peștele este servit întreg, cu capul și coada atașate, reprezentând un început bun și se termină pentru lunile următoare.

  Această rețetă necesită fasole neagră sărată, care este amestecată cu ghimbir, usturoi, sos de soia și ulei de susan și frecat pe interiorul și în afara întregului pește. Peștele este apoi aburit până se scutură ușor și este garnisit cu ceapă verde ondulată.

• Jai (amestec vegetarian)

  

  Westend61 / Getty Images

  Cunoscut și sub numele de Delightul lui Buddha, acest popular fel de mâncare pentru ziua de Revelion este încărcat de simbolism. Este o tradiție buddhistă faptul că niciun animal sau pește nu trebuie ucis în prima zi a anului lunar, iar legumele sunt, de asemenea, considerate purificatoare. Multe dintre ingredientele individuale din acest fel de mâncare, de la mugurii de crin până la ciuperci, au de asemenea o semnificație specială. Legumele se prăjesc într-un sos bogat de lichid de înmuiere a ciupercilor, vin de orez, sos de soia, zahăr și ulei de susan, făcând o masă plină și satisfăcătoare.

• Pui tăiat alb

  

  btrenkel / Getty Images

  Servirea unui pui întreg simbolizează integralitatea și prosperitatea. Acest piept de pui fraged face parte dintr-un pui întreg care a fost gălbenușat în bulion simplu, rezultând într-un fel de mâncare incoloră, dar, din fericire, și unul extrem de aromat, umed și fraged. Puiul se pune la foc mic și apoi se lasă să stea în lichid timp de câteva ore de pe foc. Cei mai mulți bucătari scufundă puiul în apă înghețată după ce a fost gătit pentru a-i asigura tandrețea și suculența. Ceapa verde este servită ca garnitură pentru culoare, iar vasul este de obicei servit cu oțet roșu pe lateral.

• Noodles Longevity

  

  Shawna Lemay / Getty Images

  Datorită lungimii lor extinse, aceste tăițe simbolizează longevitatea, deci este extrem de important să nu le tăiați. Taiteii de longevitate sunt adesea prăjiți, astfel încât păstrarea lor intactă poate reprezenta o provocare pentru bucătar. Această rețetă o păstrează simplă servind o ciorbă de picături de ou peste taitei. Taiteii subțiri se fierb parțial și apoi se completează cu un bulion simplu de pui, sos de soia și ulei de susan cu un ou fiert moale fiert.

• Nian Gao (tortul lipicios)

  

  Getty Images / MelindaChan

  Torturile au un loc special în sărbătorile de Anul Nou Chinezesc, deoarece dulceața lor simbolizează o viață bogată, dulce, iar straturile adesea prezente în interior simbolizează abundența în creștere pentru anul care vine. În plus, forma lor rotundă semnifică unirea familiei, așa că consumul de tort în timpul sărbătorii este un element obligatoriu. Potrivit obișnuinței, tortul lipicios (nian gao) este un tort cu fructe aburit, care este hrănit zeului bucătăriei chinezești, astfel încât el va raporta favorabil comportamentul unei familii atunci când se va întoarce la cer înainte de începutul Anului Nou.

  Aburirea unei prăjituri poate fi un teritoriu neclintit pentru mulți, așa că această rețetă de gaoane cuptor la noi o simplifică gătind-o la cuptor.

Cele cinci elemente ale gătitului chinezesc