Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
O farfurie cu carne de pâine cu piure de cartofi și șuviță a fost numită „masa All-American”. Încercarea de a găsi un restaurant sau un restaurant casual care nu are o foaie de carne în meniu, este ca și cum ai încerca să găsești un restaurant italian care nu servește paste. Ca multe alimente clasice americane, adevărata poveste despre cum a ajuns să fie niciodată nu va fi cunoscută cu siguranță.
Originile misteriei
O teorie este că este doar o chiftă mai mare, în formă de pâine. Imigranții italieni care au populat statele nord-estice și-ar lua rețetele tradiționale de chiftele, iar pentru a economisi timpul de rostogolire a fiecărei chiftelute individuale, au format-o pur și simplu sub formă de pâine italiană, au completat-o cu sos de roșii și au copt-o.
Alții cred că foaia de hârtie modernă s-a născut cu adevărat în perioada Depresiunii anilor’30. Pentru a întinde cantitățile mici de carne pe care le aveau oamenii, acesta a fost măcinat și amestecat cu pesmetul învecinat. Uneori aceste pâine conțineau de fapt mai multă „pâine” decât carne. Mulți atribuie făină de carne devenind un „mâncare confort” american atât de clasică faptului că acești bucătari din epoca Depresiunii au reușit să facă ceva atât de gustos și de umplut, în perioadele atât de grele.
Controverse și considerente pentru carne
Iată câteva dintre lucrurile care le place să se certe bucătarii când discută despre modul „real” de a face această rețetă:
- Ce face cel mai bun umplutură? Unii înjură prin firimiturile de pâine uscată testate în timp. Alții folosesc orez sau orz. Mulți susțin că nu poți bate textura pâinii proaspete înmuiată în lapte. Unii radicali nu folosesc nici un fel de umplutură de cereale, dar aceasta este considerată erezie culinară americană, iar rețetele lor NU sunt considerate „adevărate” făină de carne! Ar trebui să adăugați ouă sau nu? Mulțimea pro-ou afirmă că este vital să contribuie la legarea pâinii și, de asemenea, adaugă bogăție. Grupul anti-ou spune că este complet inutil și face ca pâinea să fie mai dură. Care sunt cele mai bune carne și combinații de utilizat? Acesta devine într-adevăr fierberea gravy a oamenilor! Multe rețete apelează la toate carnea de vită, de obicei puiul măcinat, în special în Midwest, unde vitele sunt rege. În sud, unde este venerat porcul, este obișnuit să folosești jumătate de vită și jumătate de porc. Și, în nord-est, un raport 1-1-1 dintre carnea de vită, carne de porc și vițel este foarte frecventă, ceea ce susține în continuare conexiunea italiană de chiftele / carne de vită. Ce face cea mai bună glazură sau topping? Această dezbatere depășește tradițiile regionale și este mai degrabă un lucru de la fiecare familie. Există literalmente mii de variații, inclusiv sos de roșii, ketchup, sos pentru grătar, muștar, slănină, piure de cartofi etc., și, desigur, toate susțin că sunt „cele mai bune!” Ceea ce majoritatea oamenilor sunt de acord este că un anumit tip de glazură creează un preparat de carne mai gustos și mai umed. Acesta este doar unul dintre numeroasele sfaturi pentru a face față de carne excelentă pe care am compilat-o pentru tine.
