Lauren Aloise / Sabores spaniole
- Total: 55 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 4 porții
Acesta este unul dintre cele mai clasice preparate din bucătăria tradițională spaniolă, deși inițial a fost preparat cu o găină ( gallina ) și nu cu pui. Astăzi este cel mai bine atunci când este preparat cu pollo de corral proaspăt (pui alimentat cu porumb organic). Deși nu este necesar să fie marinat în vin peste noapte, va spori aroma și este recomandat dacă planificați în avans. Șofranul îi conferă o culoare aurie, deși ai nevoie doar de o ciupire. Sosul de vin bogat și cremos este îngroșat cu migdale măcinate și gălbenușuri de ou fierte. Vedeți două variante posibile la sfârșitul rețetei și experimentați până găsiți ceea ce preferați.
ingrediente
- 1 pui mare (3+ lbs, de preferință alimentat cu porumb)
- Sarat la gust
- 4 până la 6 linguri de ulei de măsline extravirgin pentru săritură
- 2 cepe medii
- 8 uncii / 125 mililitri vin alb
- 1 1/2 cani / 375 mililitri stoc de pui
- 1 frunză mare de dafin
- 2 crengute de cimbru sau 1 linguriță de cimbru uscat
- 4 căței de usturoi mediu
- 12 migdale măcinate
- 3-4 fire de șofran
- 1/8 linguriță (un vârf) de scorțișoară măcinată
- 2 gălbenușuri de ou fierte tare
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Taie puiul în 10 bucăți și sare bine. Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare cu fund gros sau caserolă și rosiți puiul pe toate părțile. Când ați terminat rumenirea, rezervați pe o farfurie.
În timp ce puiul se rumenește, toacă fin ceapa și usturoiul și lasă deoparte.
Când puiul este rumenit, adăugați ceapa în aceeași tigaie cu picăturile de pui. Se calesc ceapa pana la translucid; turnați puțin ulei în tigaie, dacă este necesar. Adăugați usturoiul și săriți cam un minut.
Puneți puiul înapoi în tigaie și adăugați vinul alb, bulionul de pui, frunza de dafin și cimbru. Se acoperă și se fierbe la foc mediu aproximativ 25-30 de minute.
În timp ce puiul gătește, fierbe două ouă și lasă deoparte să se răcească. Când este suficient de rece pentru a atinge, decojiți și îndepărtați gălbenușurile tari.
Se macină migdalele într-un procesor sau blender. Puneți migdalele măcinate, firele de șofran, scorțișoara și gălbenușurile de ou într-un mortar împreună cu câteva linguri de stoc din tigaie. Grind amestecul se macină într-o pastă cu pesta.
Amestecă încet amestecul de ouă de migdale în tigaie și mai fierbe încă cinci minute. Acest lucru va îngroșa sosul puțin.
Serviți sosul de pui și lingură peste orez sau cartofi prăjiți. Spaniolilor le place să folosească pâine rustică pentru a înmuia sosul în plus.
Variații
Adăugați morcovi - Când prăjiți ceapa, includeți doi morcovi tocați în cuburi de 1/2 inch.
Marinați peste noapte - După tăierea puiului, marinați peste noapte în vinul alb, un cățel de usturoi tocat fin și 1 lingură de pătrunjel tocat. Când este gata să se rumenească puiul, se scoate din marinată și se lasă să se scurgă înainte de introducerea în tigaie. Utilizați vin alb din marinată pentru sos.
Etichete reteta:
- sos
- gustare
- Spaniolă
- Crăciun
