mphillips007 / E + / Getty Images
Atunci când examinează istoricul grătarului, oamenii se descompun repede în argumentul vechi de ce este exact Barbecue. Dacă credităm popoarele indigene din Caraibe cu apariția grătarului ca metodă de conservare a cărnii, atunci rezultă doar că grătarul modern este o evoluție a acestui proces, schimbându-se în timp în acea mare icoană din sud, carne de porc la grătar (sau trasă) porc).
Istoria grătarului
Când primii exploratori spanioli au ajuns în noua lume, au găsit indigenii din Caraibe păstrând carnea la soare. Aceasta este o metodă veche și aproape complet universală. Principala problemă în acest sens este că carnea se strica și devine infestată cu bug-uri. Pentru a alunga bug-urile, nativii ar construi focuri mici, fumate și ar plasa carnea pe rafturi peste focuri. Fumul ar ține insectele la îndemână și ar ajuta la păstrarea cărnii.
Tradiția ne spune că aceasta este originea grătarului, atât în proces, cât și în nume. Nativii din Indiile de Vest au avut un cuvânt pentru acest proces, „barbacoa”. În general, se crede că acesta este originea cuvântului nostru modern Barbecue, deși există o anumită dezbatere în această privință.
Procesul a început să evolueze odată cu migrarea europenilor și a africanilor în regiunea Sudului Statelor Unite. Porcii și bovinele europene au fost transplantate în noua lume și au devenit sursa principală de carne pentru colonii, carnea de porc fiind carnea la alegere din sud, datorită capacității porcilor de a prospera cu puțină grijă. Rafturile folosite la uscarea cărnii au fost înlocuite cu gropi și case de fum.
Acum, prepararea gropilor nu este în niciun caz nouă în acest moment din istorie sau specifică vreunei regiuni din lume. Dacă definim grătarul ca fiind un proces de gătire a cărnii (sau în special a cărnii de porc) în gropi, atunci inventatorii acestui proces sunt probabil polinezienii care au fost stăpâni ai cărnii de porc lente, gătite cu groapă de mii de ani. Deci va trebui să lăsăm definiția pentru altă dată.
Procesul de gătire lentă a cărnii în timpurile coloniale timpurii a fost deseori rezervat tăierilor slabe de carne lăsate pentru sclavi și popoare cu venituri mici. Carnea de calitate superioară nu avea nevoie de un proces de gătit care să reducă duritatea cărnii. În toată sudul, grătarul a fost mult timp o sursă de alimente ieftină, deși intensifică forța de muncă.
Un lucru de reținut este faptul că, fără un proces de refrigerare, carnea trebuia fie gătită și mâncată rapid după sacrificare, fie conservată fie printr-un proces de condimentare sau fumat. Condimentarea în mod tradițional necesită utilizarea unei cantități mari de sare pentru uscarea cărnii și reducerea capacității contaminanților de a strica carnea. Fumatul în această perioadă a avut mult același efect. Practicanții indigeni din grătar, carne afumată la rece, ceea ce înseamnă că carnea a fost uscată prin expunerea la soare și conservată prin adăugarea de fum.
