Retete de lapte din conserve

Filipponul Spruce / Peggy Trowbridge

În funcție de vârstă și, poate, de sex, este posibil să nu fi luat niciodată lapte evaporat sau condensat, cel puțin nu în cunoștință de cauză. Șansele sunt bunica sau bunica făcută cel puțin o hrană confortabilă pentru moștenire folosind una sau alta. În prima parte a anilor 1900, ambele au fost folosite mai mult decât laptele proaspăt, deoarece erau mai stabile la raft și reprezentau mai puțin un risc pentru sănătate decât laptele proaspăt. Desigur, acest lucru a fost înainte ca guvernul să aibă legi în vigoare pentru a asigura siguranța laptelui proaspăt, fără a menționa frigiderele ca echipamente standard în fiecare bucătărie. Cei din forțele armate sunt familiarizați cu ambele capse de lapte. Astăzi, versiunile cu conținut scăzut de grăsimi, degresate și fără grăsimi sunt disponibile cu aplicații de rețetă care nu se limitează la dulciuri și deserturi. Aflați mai multe despre laptele evaporat și condensat înainte de a încerca rețetele de lapte din conserve.

Istoric lapte din conserve

Înainte de secolul al XIX-lea, consumul de lapte era o situație dificilă în ceea ce privește riscurile pentru sănătate. Laptele direct de la vacă era încărcat cu bacterii. Laptele care nu este consumat în câteva ore de vară curând stricat la căldură. Boala care se presupune că a provenit din consumul de lapte contaminat a fost denumită „lapte”, „otravă de lapte”, „încetinitorul”, „tremurul” și „răul laptelui”. Unele dintre aceste afecțiuni (luând în considerare cunoașterea modernă a intoleranței la lactoză) probabil nu s-au datorat doar laptelui sau laptelui, dar stigmatul a persistat.

Ideea pentru un produs portabil din lapte din conserve, care nu ar strica, a venit la Gail Borden în timpul unei călătorii transatlantice la bordul unei nave, în 1852. Vacile din ținută au devenit prea mari pentru a fi mulse în timpul călătoriei lungi, iar un prunc imigrant a murit din lipsă. de lapte. Borden și-a dat seama de obiectivul său în 1854. Primul său produs din lapte condensat a durat trei zile fără să se aprovizioneze. El a crezut mai întâi că procesul de condensare a laptelui îl face mai stabil, dar mai târziu și-a dat seama că a fost procesul de încălzire care a ucis bacteriile și microorganismele care cauzează stricăciunea.

Borden a primit un brevet pentru laptele condensat îndulcit în 1856. Zaharul a fost adăugat pentru a inhiba creșterea bacteriană. S-a folosit lapte degresat fără toată grăsimea. Utilizarea acestei versiuni timpurii lipsite de nutrienți ca element principal pentru copiii mici din clasa muncitoare a fost acuzată că a contribuit la o erupție cutanată de rahitism în 1905. Compania Borden a emis acest comunicat în 1924, extrăgând virtuțile produsului său „în relief lucrează printre refugiații de război și în tratamentul copiilor din școlile publice din New York."

Lapte timpuriu conserve a fost spurn

Noul produs din lapte condensat al lui Borden nu a fost bine primit în primele zile. În acele zile, clienții erau obișnuiți cu lapte udat, cu cretă adăugată pentru a-l face alb și melasa adăugată pentru cremositate. Borden începuse producția comercială în 1857 în Burrville, Connecticut. Atunci când practica îndoielnică de a hrăni vacile din New York cu mușchiul de distilare, prin concurența furnizorilor de lapte proaspăt, a fost expusă de Ziarul Ilustrat al Leslie, activitatea de lapte condensat a lui Borden a beneficiat mult. În 1861, Armata Unirii a achiziționat laptele condensat al lui Borden pentru a fi utilizat în rațiile de câmp, consolidându-și în continuare succesul.

John Baptist Meyenberg a propus pentru prima dată lapte evaporat din conserve angajatorilor săi la compania anglo-elvețiană de lapte condensat din Elveția, în 1866. Întrucât compania avea deja atât de succes producând lapte condensat îndulcit, ideea a fost respinsă. Meyenberg a emigrat în Statele Unite și și-a început propria companie, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), în cele din urmă comercializarea laptelui condensat neîndulcit în 1890.

Deși Borden și-a primit brevetul în 1854, laptele condensat neîndulcit nu a fost conservat cu succes până în 1885 de către concurentul John Meyenberg. Borden a adăugat lapte evaporat pe linia de produse în 1892. În 1899, Elbridge Amos Stuart a creat un nou proces pentru conserve, sterilizate, lapte evaporat. Cu ajutorul unui pionier al laptelui evaporat Meyenberg, Stuart a început producția cu succes de lapte evaporat în conserve. Producătorii de lapte evaporat au fost pionieri în utilizarea omogenizării (redistribuirea globulelor de grăsimi, astfel încât acestea să fie distribuite imperceptibil), dar lactatele care produc lapte proaspăt au urmărit lent urmărirea omogenizării.

Cu toată discuția din aceste zile despre iradierea alimentelor pentru a elimina microorganismele care provoacă boli transmise de alimente, este posibil să credeți că este o procedură relativ nouă. Deloc. În anul 1934, Pet Milk Co. a introdus primele produse din lapte evaporate care s-au fortificat cu vitamina D prin procesarea iradierii. În zilele noastre, mai puțin de două procente din producția de lapte din Statele Unite este evaporată sau condensată.