Cărțile Lebhar-Friedman
- Total: 65 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 20 min
- Patiseria Blitz puff durează: 3 ore 30 min
- Randament: 20 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 257 | calorii |
| 12g | Gras |
| 31g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 20 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 257 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 12g | 16% |
| Grasimi saturate 5g | 24% |
| Colesterol 64mg | 21% |
| Sodiu 117mg | 5% |
| Carbohidrat total 31g | 11% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 33mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă pentru coșurile de brânză de vișine este făcută cu produse de patiserie ușoară și este o brânză perfectă sau o patiserie de mic dejun. Aceasta ar intra în categoria Viennoiserie (franceză pentru „specialități vieneză”) de coacere, alături de croissants, brioșă, pain au chocolat, daneză și altele. Aceste delicioase pot fi găsite pe bufeturile pentru micul dejun la hoteluri mai fine și în brutăriile din Europa de Est.
ingrediente
- 1 rețetă blitz puff pastry
- Pentru umplutura de branza: (face 2 cani)
- 12 uncii de brânză înmuiată
- 6 linguri de zahăr granulat
- 1/3 cană amidon de porumb
- 3/4 linguriță de coajă de lămâie
- 3/4 linguriță coajă de portocală
- 1 lingurita vanilie
- 2 ouă mari
- Pentru glazura de caise: (face 2 căni)
- 3/4 cana gem de caise
- 3/4 cană apă
- 3/4 cană sirop de porumb
- 1/3 cană coniac
- Pentru umplutura de cirese: (face 2 cani)
- 2 linguri amidon de porumb
- 1/2 cană suc de vișine sau apă, uz împărțit
- 1/2 cană zahăr, sau mai mult după nevoie
- 3/4 linguriță suc de lămâie
- 1/4 linguriță scorțișoară
- 1/8 lingurita nucsoara
- 1/8 lingurita sare
- 3 căni de cireșe de vișine (proaspete, congelate sau borcanate)
- 1 lingura de unt
Pași pentru realizarea ei
Pentru a forma patiseria Blitz Puff
Pe o suprafață ușoară sau cu marmură, rulați aluatul într-un dreptunghi de 20x16 inci.
Folosind o roată ascuțită sau un cuțit, tăiați aluatul în 20 (4 inci) pătrate.
Puneți pătrate pe foaia de copt căptușită cu pergament și refrigerați până când este fermă, aproximativ 10 minute.
Pentru a face umplutura de branza
Într-un bol mediu, ungeți cremă de brânză, zahăr, amidon de porumb, lămâie și coajă de portocală și vanilie până când sunt foarte netede și ușoare.
Adăugați ouăle și bateți până când sunt netede.
Orice umplutură rămasă poate fi refrigerată într-un recipient acoperit până la 2 zile.
Pentru a forma un coș
Îndoiți pătratele de 4 inci de aluat în jumătate pentru a forma un triunghi. Poziționează triunghiul astfel încât punctul închis al triunghiului să fie departe de tine.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură paralelă cu cele două laturi mai scurte ale triunghiului. Aceste tăieturi ar trebui să se încadreze la 1/4 inci de la punctul respectiv, dar nu ar trebui să taie în întregime. Aceste două tăieturi fac janta pentru coș.
Deschideți triunghiul și periați foarte ușor cu spălarea ouălor. Îndoiți o margine de coș pentru a se alinia cu partea opusă. Repetați cu a doua jante.
Adăugați 1 lingură de umplutură de brânză în fiecare coș.
Transferați pe foaia de copt și răcoriți câteva minute în timp ce încălziți cuptorul la 425 de grade.
Coaceți coșurile până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.
Transferați pe rafturile de răcire și periați cu glazură caldă de caise când sunt încă fierbinți.
Pentru a face glazura de caise
Într-o cratiță, combinați gem, apă, sirop de porumb și coniac. Se aduce la fierbere la foc mare, se agită până se topeste complet.
Se strecoară printr-o sită cu plasă de sârmă într-un bol.
Folosiți-l încă cald. Răciți resturile și refrigerați într-un recipient acoperit până la 3 săptămâni.
Pentru a face umplerea cireșelor
Într-un bol mic, combinați amidonul de porumb cu 1/4 cană suc de vișine sau apă, amestecând până când amidonul se dizolvă complet. Într-o cratiță medie, combină sucul rămas de cireș sau apa, zahărul, sucul de lămâie, scorțișoara, nucșoara și sarea.
Se aduce la fierbere la foc mare, amestecând până se dizolvă zahărul. Se adaugă amestecul de amidon și se întoarce la fierbere, amestecând constant, până se îngroașă și se netezește, aproximativ 3 minute. Adăugați cireșele și fierbeți până când cireșele sunt foarte fragede, 5-6 minute. Adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar.
Îndepărtați umplutura de la foc și amestecați untul până se topește. Transferați într-un bol așezat într-o baie de gheață și răciți, amestecând ocazional.
Odată ce umplutura a atins temperatura camerei, este gata de utilizare sau depozitare într-un recipient acoperit în frigider până la 10 zile.
Lingura 1 lingura umplutura de cirese in fiecare cos. Răciți coșurile complet înainte de servire.
Sursa: „Mic dejun și brunch” (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Etichete reteta:
- cireașă
- mic dejun
- Est European
- Paști
