Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche („seh-BEE-chay” sau „s uh -VEE-chey) este o mâncare extrem de populară în America de Sud. Ingredientul de bază este peștele crud tăiat în bucăți de mușcătură și marinat în sucul unui fruct acid (de obicei var), sare și condimente (de obicei ardei iute).
Acidul citric din suc schimbă textura peștelui fără a-și schimba gustul „crud”. Ceviche are rădăcini adânci în America de Sud, datând din primii locuitori. Incașii și-au păstrat peștele cu suc de fructe, sare și ardei iute, iar mai târziu cuceritorii spanioli au introdus limele acum esențiale.
Este într-adevăr gătit?
Înțelepciunea comună spune că sucul de lămâie „gătește” peștele - parțial sau complet, în funcție de cât timp este marinat. Acidul citric din sucul de var modifică structura proteinelor din pește, făcând peștele mai opac și mai ferm, la fel ca și cum ar fi fost gătit cu căldură. Dar acidul nu omoară bacteriile și paraziții la fel de bine ca și căldura, de aceea este important să începeți cu cel mai proaspăt și curat pește posibil.
Când să servesc Ceviche
Ceviche este de obicei servit la prânz sau brunch, și pentru că este atât de ușor și răcoritor, este popular la plajă. Restaurantele Ceviche („cevicherias”) se închid adesea în jurul orei 16:00, deoarece peștele prins dimineața nu mai este proaspăt după-amiază.
Variații Ceviche
Ceviche este obișnuit fabricat cu bascul sau flori, dar aproape orice pește sau crustacee va funcționa. Celelalte ingrediente variază foarte mult.
Ceviche ecuadoreană este adesea făcută cu creveți și ketchup în plus față de sucul de lime și servit cu nuci de porumb.
În Chile, ceviche se prepară cu basm chilian, suc de grapefruit și cilantro.
În Peru, ceviche este garnisit cu ceapă feliată subțire și aji limo, aji amarillo sau ardei iute rocoto. Se servește cu cartofi dulci și porumb andin cu sâmbure mare pe șpagă (choclo).
Doar un adevărat iubitor de ceviche ar îndrăzni să încerce laptele de tigru ("leche de tigre"), care este marinata ceviche rămășiță servită într-un pahar mic. Culoare strălucitoare din ardeii ardei iute și uneori amestecată cu vodca, laptele de tigru este considerat un leac eficient pentru agățările dure.
Ceviche a devenit la modă în afara Americii de Sud, iar bucătarii le place să experimenteze ingrediente exotice precum fructul pasiunii, laptele de cocos, caracatița, rechinul, avocado, țelina și mango.
Rețete
Data viitoare când veți vedea niște funduri de mare, creveți sau pâlpâie la magazinul alimentar sau pește, de ce să nu aduceți ceva acasă și să vă inventați propriul ceviche de casa? Iată câteva rețete care vă vor ajuta să începeți:
