Crispy Duck / Flickr CC 2.0
Într-o discuție despre cele patru bucătării regionale ale Chinei (Nord, Sud, Est și Vest), provinciile Szechuan, Yunnan și Hunan sunt combinate pentru a reprezenta școlile regionale de gătit din China. Este adevărat că bucătăria Hunan și Szechuan au multe în comun - ambele sunt renumite pentru gătitul înflăcărat și producția de orez. Există însă și diferențe semnificative.
Influențe geografice în bucătăria hunană ( Țara orezului și a peștilor )
Szechuan este o zonă înconjurată de munte, cu stânci abrupte. Cea mai fertilă regiune se află în afara capitalei Chengdu, în bazinul de est cunoscut sub numele de Bazinul Roșu. În schimb, Hunanul este un pământ de dealuri blânde, capabil să producă o mare cantitate de hrană. Secțiunea de nord-est a Hunanului se încadrează în Câmpia Yangtzei de Mijloc, o zonă agricolă fertilă. Al doilea lac cel mai mare din China, Lacul Dongting, este situat în partea de nord-est a provinciei Hunan.
Elaborarea pregătirii
Pregătirea elaborată este un reper al bucătăriei hunaneze. Carne de vită portocalie - făcută prin marinarea vită peste noapte, apoi marinarea din nou cu un amestec incluzând albusul de ou, vinul și ardeiul alb - este un fel de mâncare clasic hunan. La fel și rahatul crocant, făcut cu o rață asezonată cu boabe de piper, anason stelar, fenicul și alte mirodenii, apoi aburită și în cele din urmă prăjită.
Prezentare atractivă
Bucătarii hunani petrec mai mult timp apariției unei farfurii decât omologii lor din Szechuan. Deși mâncărurile celebre din Szechuan, cum ar fi MaPo Dofu și Porc gătit de două ori sunt foarte hrănitoare, nu sunt la fel de „drăguțe” ca unele dintre felurile de mâncare prezentate în alte bucătării regionale.
Chiar mai fierbinte decât bucătăria Szechuan
Atât bucătăria din Hunan, cât și cea din Szechuan utilizează pe scară largă chile pentru a curăța palatul și pentru a face față cu climatul umed. (Alimentele calde, cum ar fi ardeii iute se usucă și se răcesc corpul, ușurând manevrabilitatea căldurii și umezelii). Cu toate acestea, în timp ce rețetele de la Szechuan apelează frecvent la pasta de boabe de chili, mâncărurile Hunan sunt făcute în mod normal cu ardei iute proaspăt, inclusiv semințele și membranele care conțin cea mai mare parte a căldurii.
Alimente de bază
Ardeii iute, urechiul și usturoiul sunt alimente de bază. Orezul este cerealele discontinue - Hunanul produce orez în cantități mai mari decât oricare altă provincie din China. Bucățile de pasăre și carne sunt, de asemenea, populare - Hunan este cel de-al doilea furnizor cel mai mare din China de carne de vită, carne de porc și năut. Lacurile Hunanului oferă o abundență de pește și crustacee, precum și alimente mai exotice, cum ar fi țestoasa. „Dulce și acru”, „fierbinte și acru” și „fierbinte și picant” sunt combinații populare de arome în gătitul hunan.
Când vine vorba de cărnuri afumate și conservate, gătitul hunan afișează atât influența vecinilor săi occidentali. Rețetele cu carne afumată se găsesc atât în bucătăria hunană, cât și în cea cehuană, iar produsele de porc conservate care au făcut faimosul Yunnan sunt disponibile pe scară largă și aici.
Metode de gătit
Simpla, aburirea, tocanirea și prăjirea sunt toate tehnicile populare de gătit hunan.
Mâncăruri regionale populare
Repertoriul culinar al Hunanului este format din peste 4.000 de feluri de mâncare, printre care puiul Dong’an, Raciul crocant, Carnea de vită portocalie și Picioarele broaștei picante.
Fapte interesante
Hunan este locul de naștere al lui Mao Zeodong, liderul Republicii Naționale Populare Chineze.
