Gabriel Vergani / Getty Images
Ca majoritatea boabelor, boabele negre sunt disponibile uscate și dintr-o conservă. S-ar putea să fiți tentat să alegeți conserve de fasole neagră, deoarece sunt convenabile și rapide, dar poate doriți să vă reconsiderați. Nu numai că fasolele uscate sunt mai puțin costisitoare decât conservele, dar sunt, de asemenea, măsurabil mai delicioase după ce sunt gătite. Transformarea unui mic pește greu, într-o tocană mătăsoasă, satisfăcătoare, face eforturi și, mai ales, timp. Planificați-vă și utilizați aceste sfaturi pentru a face un vas mare de fasole. După ce le gustați, este posibil să nu vă întoarceți niciodată la soiul de conserve.
Înmuiați fasolea
Fasolea neagră pre-înmuiere reduce semnificativ timpul de gătit și îmbunătățește textura lor. Mai întâi, clătiți fasolea pentru a îndepărta orice murdărie de suprafață. Apoi, așezați-le într-un colizor și alegeți prin fasole pentru a vă asigura că nu există crenguțe mici sau pietre care ar putea rupe un dinte sau care ar fi altfel neapărat. Există două metode de înmuiere: peste noapte și înmuiere rapidă.
- Metodă peste noapte: puneți fasolea într-un recipient suficient de mare pentru a permite extinderea și acoperirea cu doi centimetri de apă. Lasă fasolea să stea peste noapte. Înainte de a găti a doua zi, scurgeți fasolea, transferați într-un vas și acoperiți cu apă proaspătă. Metoda de înmuiere rapidă: puneți fasolea într-un vas mare și acoperiți cu apă; se aduce la fierbere și se continuă fierberea timp de două minute. Se scoate de pe foc și se lasă să stea două ore. Se scurge, se transferă într-un vas, se acoperă cu apă proaspătă, apoi se urmează indicațiile de gătire. Metoda rapidă de înmuiere ar putea face ca fasolea ta să se despartă atunci când gătești. Folosiți metoda peste noapte pentru mâncărurile în care este esențial ca boabele să rămână întregi, cum ar fi în salate și sarmale.
Dacă este fierbinte în bucătăria dvs., refrigerați fasolea neagră în timp ce se înmoaie pentru a preveni fermentarea.
Ilustrație: Ashley Nicole DeLeon. © molidul, 2018
Gătiți fasolea
După ce fasolea a fost înmuiată, urmați aceste instrucțiuni pentru a le găti:
- Pentru a găti fasolea, duceți la fierbere, apoi reduceți căldura și păstrați-le la foc mic, acoperite, aproximativ două ore. Amestecați-le din timp pentru a nu le lipi de vas. Boabele mai vechi ar putea dura mai mult timp pentru a găti. Boabele uscate mai proaspete vor fi păstrat mai multă umiditate și vor găti în mai puțin timp. Nu este întotdeauna ușor de spus prin a căuta, așa că va trebui să probați o boabă sau două în timpul gătitului pentru a vedea dacă s-au terminat. Dacă este necesară apă suplimentară în timpul procesului de gătit, adăugați apă clocotită în loc de apă rece. procesul de gătit, nu adăugați sare sau ingrediente acide, cum ar fi lămâia, oțetul, vinul sau roșiile până când fasolea este aproape terminată. Adăugarea lor mai devreme poate schimba textura boabelor și le face dure. Multe culturi au inclus în mod tradițional ierburi care sunt cunoscute pentru a combate flatulența, care pot fi produse de fasole. Printre ele se numără vară savuroasă și epazote. Adăugați-le la sfârșitul timpului de gătit, dacă doriți. Odată ce fasolea este complet gătită, adăugați-le la rețetele preferate sau pur și simplu asezonați-le cu puțină sare și ulei de măsline și bucurați-le în cea mai pură stare.
