Andrew Geiger / Photodisc / Getty Images
Fonta este printre cele mai populare materiale de vase, în mare parte, deoarece este versatil, durabil și ieftin.
O tigaie din fontă nu se lădește cu aliaje de vârstă spațială sau construcție încapsulată cu mai multe straturi - este doar fierul solid, o substanță atât de fundamentală pentru civilizația umană, pe care au numit-o o vechime întreagă.
Și totuși, din anumite motive, fonta are reputația de a fi greu de îngrijit, chiar acolo, cu orhidee și pești tropicali.
În realitate, nimic nu putea fi mai departe de adevăr. Fonta este de fapt practic indestructibilă. Dacă urmați câteva orientări de bază, vasele de gătit din fontă ar trebui să dureze tot restul vieții. Haideți să descărcăm elementele de bază ale îngrijirii ustensilelor dvs. din fontă și dezgropăm câteva mituri în timp ce suntem la ea.
Ce este Condimentul?
Cu fonta (și spre deosebire de oriunde altundeva în artele culinare), cuvântul condiment nu are nicio legătură cu sarea și piperul.
În schimb, termenul se referă la un strat de ulei care a fost copt în fier pentru a forma o acoperire permanentă, impermeabilă, care protejează fierul de rugină și ajută la prevenirea lipirii alimentelor.
Cele mai multe (dar nu toate) ustensile de gătit din fontă sunt premise și acesta este genul pe care ar trebui să-l obțineți. Da, puteți cumpăra ustensile de gătit din fontă neconsezonate pe care trebuie să le asezonați. De asemenea, ați putea cumpăra lingouri de fier solid și să încercați să vă forțați propria tavă. Dar nu. Și nu cumpărați cratițe neferite din fontă. Ideea că un bucătar de casă ar putea face o treabă mai bună de asezonare a unei noi tigaie din fontă decât producătorul propriu-zis al tăvii este una dintre numeroasele noțiuni particulare despre fontă care s-a decupat de-a lungul anilor și una care ar trebui respinsă..
Ce anotimp nu este
O altă concepție greșită comună este că condimentul constă dintr-un strat de ulei care „cumva se înmoaie” în fier. Procesul de condimentare începe cu uleiul, dar condimentul în sine nu este ulei și nici fierul nu absoarbe uleiul.
În schimb, ceea ce se întâmplă este că un strat subțire de ulei (de obicei ulei nesaturat, cum ar fi semințele de in, grapese sau canola), aplicat pe tigaie și apoi încălzit la între 400 și 500 F suferă un proces numit polimerizare, ceea ce înseamnă că uleiul se transformă într-un dur, acoperire impermeabilă similar cu plasticul. Între timp, atomii de carbon care ajută la formarea moleculelor de grăsime se fixează pe fier, determinând ca această acoperire întărită să se lipească molecular de suprafața tigaiei.
Această acoperire netedă, neagră, nu poate fi ștersă sau spălată și poate fi răzuită doar cu un efort deliberat, determinat și neobosit.
Rețineți, de asemenea, că asezonarea nu este un lucru pe care îl faceți la o tigaie dintr-o dată și apoi s-a făcut. Mai degrabă, este ceva care se întâmplă cu o tigaie, puțin pe parcursul vieții. De fiecare dată când gătiți, grăsimea din burgerii, fripturile, puiul sau orice altceva se încălzește și adaugă un pic mai mult la acel strat de condiment - cu condiția să fie încălzit suficient de ridicat.
Curățarea fontelor
Având în vedere ceea ce tocmai am discutat, ar trebui să fie clar acum că săpunul și o perie de scrub nu vor strica condimentele pe tigaia din fontă, care este încă o concepție greșită comună. În schimb, ceea ce se întâmplă dacă nu vă spălați niciodată tigaia este că grăsimea se acumulează la suprafață și, în cele din urmă, devine răvășită. Nicio cantitate de prosoape de hârtie uscată sau de spălat cu sare Kosher nu va face ca suprafața acelei tigaie să fie curată.
Adevărul este că săpunul și apa sunt indispensabile pentru curățarea fontelor. Dar orice faceți, nu lăsați-l să se înmoaie în chiuvetă și, de dragul cerului, nu vă puneți în mașina de spălat vase. Probabil că ar sparge raftul înainte să ajungeți atât de departe, dar totuși.
Doar spălați-l în mod normal, de mână, cu săpun obișnuit de vase și o perie sau un burete. Cum uscați este un factor mult mai critic. În teorie, un condiment bun va preveni rugina, deoarece respinge apa. Chiar și așa, este o idee bună să vă uscați bine tigaia cu o cârpă de vase și apoi să o încălziți pe aragaz pentru a evapora orice urmă de umiditate. Puteți freca apoi un pic de ulei înainte de a-l îndepărta - mai mult ca o formă de prevenire a ruginii decât ca o încercare de condiment.
Acid nu este prietenul tău
Am renunțat la câteva mituri din fontă, dar acum este timpul să reafirmăm unul. Dacă ați auzit vreodată că acidul va reacționa cu fierul într-o tigaie din fontă și va face ca fierul să se scurgă în alimente, bine, este adevărat din punct de vedere tehnic, cu excepția faptului că, dacă tava este asezonată corect, acidul nu va intra niciodată contact cu fierul în sine. (Și, oricum, fierul în alimentația ta este bun pentru tine.)
Cu toate acestea: Spre deosebire de spălare, spălare sau răzuire, unul dintre puținele lucruri care pot determina deteriorarea condimentului dvs. este acidul. Asta înseamnă că sosurile acide, cum ar fi sosul de roșii, degelarea cu vin și așa mai departe nu sunt cele mai bune lucruri pentru vasele de fier din fontă.
Repararea fontelor
Dar cea mai bună metodă de a vindeca condimentele pe o tigaie din fontă este să continuați să gătiți cu ea, în special la temperaturi cuprinse între 400 și 500 F, unde grăsimile din alimentele dvs. vor suferi polimerizare și lipire de carbon.
