Molidul
- Total: 50 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 45 min
- Randament: 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 43 | calorii |
| 1g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 43 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 1g | 1% |
| Grăsimi saturate 0g | 1% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sodiu 409mg | 18% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 30mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Un demi-glace este un sos bogat, maro, bazat în bucătăria franceză, care este fie folosit singur sau ca bază pentru alte sosuri. Există destul de mulți pași în realizarea demi-glace și este cel mai bine dacă imitați bucătarii clasici francezi și urmați metoda tradițională pentru a obține aroma sa profundă și finisajul strălucitor.
Acest lucru înseamnă să planifici să faci multă simulare, reducere și încordare, ceea ce poate să nu fie dificil, dar necesită mult timp. Asta nu înseamnă că trebuie să faceți toți pașii simultan. Puteți face stocul cu câteva zile sau o săptămână în avans dacă doriți, sau chiar mai mult dacă îl înghețați. Și pregătirea în prealabil a sosului Espagnole, unul dintre sosurile mamă franceze, va face ca acest preparat să pară mai puțin descurajant.
Această rețetă nu vă solicită să asezonați demi-glace-ul final, în cazul în care s-ar putea să-l utilizați pentru a face un alt sos, pe care l-ați condimentat în timpul procesului de gătit. Dar dacă serviți demi-glace ca un sos fin, mergeți mai departe și condimentați-l după gust, cu sare Kosher, chiar la sfârșit.
ingrediente
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 - 4 tulpini de pătrunjel proaspete
- 7 - 8 boabe de piper negre întregi
- 2 cani sos brun (sos Espagnole)
- 2 căni stoc de vită
- 1 frunză de dafin
Pași pentru realizarea ei
Înfășurați cimbru, tulpini de pătrunjel și boabe de piper într-o bucată de cheesecloth.
Legați-l cu sfoară de gătit pentru a face un pachet mic. Lăsați aproximativ 1 metru de sfoară, astfel încât să puteți lega celălalt capăt la unul dintre mânerele oalei pentru a fi ușor recuperat ulterior.
Combinați sosul maro și ciorba brună într-o cratiță cu fund gros. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi se scade căldura la o temperatură fierbinte.
Adăugați mănunchiul de brânză, legând coarda pe mânerul vasului și reduceți lichidul pentru aproximativ 45 de minute sau până când volumul total s-a redus la jumătate.
Scoateți tigaia de pe căldură și preluați pliculetul.
Turnați cu grijă demi-glace printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă căptușită cu o bucată de brânză.
Condimentează și servește așa cum este sau folosește pentru a face un alt sos.
Bacsis
Puteți face demi-glace cu stoc de pui în loc de carne de vită. De fapt, demi-glace originală, care a fost numită demi-Espagnole , a fost făcută cu ajutorul unui stoc alb (vițel sau pui) în loc de maro.
Variații
- Dacă sunteți apăsat timp sau nu aveți răbdare, puteți economisi aproximativ 8 ore urmând o rețetă de comenzi rapide pentru demi-glace, diferența principală fiind aceea că folosește bulion de vită cumpărat din magazin și nu stoc de vită de casă. Cu toate acestea, fiți conștienți că demi-glace nu va avea corp - un stoc bun ar trebui să se jeleze atunci când îl răcoriți, dar lucrurile cumpărate din magazin nu vor face asta, deoarece lipsește de gelatină (care este derivată din colagenul din oase).În aceste zile, cu popularitatea Instant Pot, puteți face un stoc de vită extrem de decent acasă, doar din apă și oase proaspete de vită din magazinul alimentar din Asia. Fie că faceți propriul stoc, fie folosiți magazinul cumpărat (sau o combinație)) Cu toate acestea, rețineți că veți avea nevoie de multe pentru a completa această rețetă de la început până la sfârșit. Aveți nevoie de 3 căni pentru a face sosul Espagnole și alte 2 căni pentru a face demi-glace.
Etichete reteta:
- sos
- demi glace
- limba franceza
- zile de nastere
