EyeEm / Getty Images
O prăjitură necesită gătit rapid la o temperatură ridicată. Prin urmare, rețetele apelează de obicei la începerea cu un ulei cu un punct de fum ridicat, termen care se referă la temperatura la care arde uleiul. Când se întâmplă acest lucru, uleiul începe să se descompună, lăsând să fumeze negru și fum neplăcut. Acest lucru nu numai că distruge aroma mâncărurilor tale, oferind un gust amar, dar, de asemenea, face ca uleiul odată sănătos să fie acum nesănătos din cauza potențialilor cancerigeni.
Uleiul de măsline nu este foarte mare pe listă atunci când vine vorba de prăjirea prin amestecare, din cauza punctului său de fum, care este de aproximativ 375 F (comparativ cu uleiul de arahide la 450 F și uleiul de avocado la 520 F). Cu toate acestea, îl puteți folosi într-un vârf dacă alegeți ulei de măsline pur sau ușor pentru soiurile extra-virgine sau virgine.
Punct de fum de ulei de măsline
Cu cât este mai mare punctul de fum al unui ulei, cu atât este mai bun pentru gătitul la căldură mare, cum ar fi prăjirea. Uleiul de măsline standard, denumit și ulei de măsline pur, rafinat sau ușor, a trecut printr-un proces de rafinare mai riguros decât uleiurile de măsline extra-virgine sau virgine, oferindu-i un punct de fum mai mare în comparație cu alte tipuri. De exemplu, uleiul de măsline extra-virgin are un punct de fum de 320 F, în timp ce uleiul de măsline extra-virgin cu o aciditate scăzută fumează la 405 F, cu ulei de măsline virgin care tolerează puțin mai mult căldura cu un punct de fum de 410 F. Uleiul de măsline pur / rafinat / ușor este calea de a avea un punct de fum cu o gamă cuprinsă între 390 și 470 F.
Punctul de fum al uleiului de măsline ușor este comparabil sau mai mare decât celelalte tipuri de ulei pe care le puteți folosi într-o agitație, inclusiv un amestec de ulei vegetal (punct de fum de 428 F), ulei de floarea-soarelui (punct de fum de 450 F), ulei de arahide rafinat (450 punct de fum) și ulei de avocado (punct de fum 520 F).
Aroma uleiului de măsline
Friptura amestecată se referă de obicei la un fel de mâncare în stil asiatic, care are o combinație unică de arome. Uleiul de măsline, însă, are o aromă distinctă, care este mai des asociată cu gătitul mediteranean, având în vedere că acolo cresc cea mai mare parte a măslinilor din lume. Aroma este cea mai concentrată în uleiul de măsline extravirgin, comparativ cu alte soiuri.
Când vedeți ulei de măsline „ușor”, nu se referă la caloriile din măsline, ci mai degrabă la culoare și aromă, care este mai ușoară și mai blândă decât alte soiuri de ulei de măsline. Aceasta face o opțiune mai bună în feluri de mâncare prin care nu doriți să strălucească acea aromă caracteristică, cum ar fi în cazul prăjirii.
Alte tipuri de uleiuri sunt și mai neutre în aromă decât uleiul de măsline ușor, inclusiv amestecuri de ulei vegetal, uleiuri de canola și ulei de floarea soarelui. Acest lucru îi face, de asemenea, candidați primari pentru agitarea.
Beneficiile nutritive ale uleiului de măsline
Deși prăjirea sub formă de agitare este considerată o metodă de gătit destul de sănătoasă, adăugarea de ulei de măsline în amestec poate crește beneficiul, dar doar ușor. Uleiul de măsline este o sursă bogată de acizi grași monoinsaturați, în special acid oleic, care poate reduce inflamația. Dar polifenolii - care sunt compuși sănătoși pe bază de plante - sunt deteriorați de căldura super-înaltă. Încălzirea uleiului modifică structura chimică a uleiului, ceea ce poate afecta cu adevărat conținutul de nutrienți. În plus, uleiul de măsline extravirgin, cel mai puțin optim pentru prăjirea, are cele mai multe beneficii pentru sănătate. Având în vedere că uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, cel mai aromat și de cele mai multe ori cel mai scump, economisiți-l pentru aplicații, cum ar fi înmuierea pâinii sau a salatelor.
