Joan Ransley / Getty Images
Uneori, pur și simplu nu este posibil să ajungeți la magazin pentru a ridica un buchet proaspăt de busuioc de care aveți nevoie pentru cină. Nu vă panicați dacă tot ce aveți acasă este versiunea uscată, puteți crea în continuare acel fel de mâncare fabulos cu rezultate bune.
Convertor de plante proaspete la uscat
Folosiți această formulă ușoară ca convertor de plante proaspete-uscate: 1 linguriță de plante uscate pentru fiecare 1 lingură de plante proaspete. Cu alte cuvinte, utilizați de trei ori mai multă plantă proaspătă când rețeta solicită uscarea și o treime din cantitatea de plante uscate atunci când rețeta solicită proaspete.
Excluderi de conversie 3: 1
Raportul 3: 1 va funcționa pentru majoritatea conversiilor din plante uscate și proaspete; cu toate acestea, există câteva cazuri în care nu este chiar atât de simplu. De exemplu, usturoiul proaspăt este adesea măsurat în cuișoare și nu lingurițe sau linguri. În acest caz, folosiți 1/2 linguriță de usturoi pudră pentru fiecare cui de usturoi proaspăt din rețetă. Alte excluderi includ:
- Busuioc: Înlocuiește 1 linguriță de busuioc uscat pentru fiecare 2 lingurițe de busuioc proaspăt. Ghimbir: înlocuiește 1/4 linguriță de ghimbir uscat pentru fiecare 1 linguriță de turtă proaspăt rasă. Ceapă: înlocuiește 1 linguriță pulbere de ceapă pentru fiecare ceapă proaspătă. Sage: Înlocuiește 1 linguriță salvie uscată pentru fiecare 7 frunze proaspete sau 2 lingurițe de salvie tocată proaspăt. Cimbru: Înlocuiește cimbru măcinat 3/4 linguriță pentru fiecare 6 crengute sau 1 lingură de cimbru proaspăt.
Gătit cu uscate vs. ierburi proaspete
Un convertor de plante proaspete-uscate nu este singurul lucru pe care trebuie să-l aveți în vedere atunci când faceți swap-ul. Ierburile uscate și ierburile proaspete trebuie adăugate la rețete în diferite etape. Primul este cel mai bine să fie adăugat în timpul procesului de gătit, deoarece permite aromele să infuzeze în întreaga farfurie. Totuși, așteptați până la sfârșitul rețetei pentru a include ierburile proaspete, astfel încât să își păstreze luminozitatea și culoarea vibrantă. Uneori, mâncărurile beneficiază cel mai mult de o stropire de plante proaspete chiar înainte de servire.
Ierburile uscate sunt ideale în supe, tocanite și sosuri gătite, precum și într-un fel de condimente. Folosiți ierburi proaspete când faceți pansamente cu salată și sarmale sau dacă doriți doar un pop de culoare ca garnitură atunci când serviți un fel de mâncare. Înainte de a presăra ierburile uscate într-un vas, zdrobiți fulgii în palma. Acest lucru ajută la eliberarea uleiurilor aromatice din plante, care vor stimula intensitatea aromelor mesei tale.
Stocare uscată vs. ierburi proaspete
Ierburile uscate își vor pierde potența rapid dacă nu sunt păstrate corect. Păstrați în borcane etanșe sau containere într-un sertar sau dulap. După ce au fost păstrate în depozit optim timp de un an, ierburile vor începe să se deterioreze. Aruncați-le și achiziționați borcane noi. Dacă nu sunteți sigur de cât timp a fost păstrat un borcan de ierburi, deschideți borcanul și dați-i un adulmec pentru a vă asigura că mai au potență. Dacă în borcan nu există o aromă semnificativă, cu siguranță nu veți adăuga aroma dorită în timpul procesului de gătit.
Stocați ierburi proaspete în mod similar cu modul în care depozitați florile. Folosiți un pahar sau un borcan cu câțiva centimetri de apă rece, acoperit cu o pungă de plastic dacă alegeți, și puneți-le la frigider.
sfaturi
- Ierburile proaspete pot fi la fel de mult ca 80% apă. Când sunt uscate, pierd toată acea apă și devin mai puternice decât versiunile lor proaspete. Singura excepție de la această regulă este frunza de dafin, care își pierde multă aromă atunci când este uscată. Dacă înlocuiți o frunză de dafin proaspătă cu cea uscată, creșteți cantitatea la două frunze de dafin uscate. Ierburile uscate nu au gustul la fel cu ierburile proaspete, deoarece gustul lor poate fi ușor amar. Unele plante nu sunt foarte bune atunci când sunt uscate, cum ar fi pătrunjelul. În timpul procesului de uscare, pătrunjelul își pierde cea mai mare parte din aromă. Alte ierburi pentru a evita cumpărarea uscată sunt cilantro, arpagic și chervil, cunoscute și sub denumirea de pătrunjel francez. Cu toate acestea, puteți achiziționa versiuni deshidratate ale acestor plante care vor funcționa într-un ciupit, deși ar putea fi o idee mai bună să înlocuiți plantele proaspete cu un alt soi.
