Hero Images / Getty Images
Untul este ingredientul principal în aproape toate rețetele tradiționale de coacere, folosite pentru pâine, brownies, prăjituri, prăjituri, cupcakes, paine rapide și aproape orice altceva, iar majoritatea rețetelor fără lactate vor folosi înlocuitori fără lactate precum uleiul, margarina de soia, sau scurtarea pentru a rezista la unt într-o rețetă dată, uneori reducând grăsimea cu fructe puse, cum ar fi mere, banane sau curmale. Din motive de sănătate, mulți oameni preferă să utilizeze uleiuri lichide, cum ar fi canola și uleiul de măsline, în locul untului pentru coacerea fără lapte, iar în multe cazuri, acest lucru va produce încă rezultate fabuloase, de asemenea, se întâmplă adesea să nu poată rezista pentru unt singur.
Când să folosiți ulei și când să utilizați margarină
Deci, când este bine să folosiți ulei și când este mai bine să folosiți margarină și scurtare?
În primul rând, pentru a înțelege cum să înlocuiți corect untul, este important să înțelegeți cum funcționează untul în diverse rețete de coacere. În majoritatea rețetelor pentru prăjituri, cupcakes și pâini rapide, procesul de creștere a untului cu zahăr granulat este extrem de important pentru realizarea unei texturi uniforme, bogate, spongioase, atât de definitive ale acestor produse. În decursul celor trei-cinci minute de la bătaia zahărului în unt, până când este „pufos”, granulele de zahăr se taie în unt și se aerisesc grăsimea densă pentru a da prăjiturilor o textură și aromă bogată, care vor crește și ele.
Ilustrație: Catherine Song. © molidul, 2018
Gătirea prăjiturilor fără unt
Din această etapă creantă, folosirea uleiului singur în locul untului pentru prăjituri și cupcakes în loc de margarină sau scurtare poate fi problematică. Uleiurile funcționează cel mai bine în rețete care folosesc zaharuri lichide, cum ar fi miere, sirop de arțar, melasă sau alte siropuri împreună cu agenți de coacere, o altă grăsime solidă ca nuca măcinată și un fel de ingredient emulsionant, cum ar fi ouă sau înlocuitori de ou, ca în acest lactat -prajitură de morcov gratuit care folosește o combinație de nuci măcinate, ulei, albusuri de ou și fructe piure pentru a obține atât umiditatea cât și ridicarea, fără a sacrifica textura. Separarea ouălor, baterea gălbenușurilor cu zahărul sau îndulcitorul și apoi plierea albusurilor în celelalte ingrediente este o altă modalitate excelentă de a oferi prăjiturilor pe bază de ulei și pâinea rapidă atât bogăție cât și ridicare și vă permite să coaceți fără a folosi margarină sau scurtare.
Se întâmplă adesea că prăjiturile pe bază de ulei vegan și fără lactate care nu folosesc ouă par puțin dense sau nu au bogăția topită în gură a celor făcute cu unt, dar această problemă poate fi remediată prin combinarea uleiului cu un fel de grăsime solidă, cum ar fi nuci măcinate sau ciocolată.
Gătirea prăjiturilor fără unt
Cookie-urile și shortbread-urile folosesc în mod tradițional untul pentru bogăție și densitate, dar se bazează mai puțin pe unt pentru „liftul” necesar în rețete precum prăjiturile. Din acest motiv, cookie-urile sunt adesea mult mai ușor de făcut fără lactate și înlocuirea pur și simplu a untului cu margarină sau scurtare a legumelor face aproape întotdeauna truc. Utilizarea cu succes a uleiului în rețetele de prăjituri fără lapte, însă, la fel ca în cazul prăjiturilor, depinde foarte mult de celelalte ingrediente prezente în rețetă. Folosirea uleiului în rețete cu siropuri lichide și nuci măcinate va produce o prăjitură cu o textură scurtă, în timp ce se va folosi ulei în combinație cu gălbenușurile de ou și fie îndulcitor lichid sau zahăr granulat va produce un cookie moale și masticat, cu o textură asemănătoare tortului. Dacă alegeți să folosiți ulei și îndulcitor lichid fără ouă, în cele mai multe cazuri și în funcție de numărul de ingrediente uscate pe care le utilizați, veți produce fie un cookie subțire, crocant, fie un cookie cu o textură de top cu brioșă.
În general, în rețetele de prăjituri și alte rețete dense, dulci de desert, cum ar fi aluatul de plăcintă și pesmetele, folosirea margarinei și scurtarea este cea mai bună alegere. Excepția de la această regulă este pentru prăjiturile care nu folosesc agenți de coacere sau sunt menite să fie oarecum dense și uscate.
Biscuiti si produse de patiserie
Pentru produsele coapte bogate care folosesc agenți de coacere sau drojdie și puțin sau deloc zahăr sau îndulcitor, cum ar fi biscuiți și produse de patiserie, utilizarea uleiului va lăsa produsul finit lipsit atât de textură, cât și de aromă. Aceste rețete au un succes infinit mai mare folosind margarină de soia sau scurtare decât orice altceva. Combinarea uleiului cu nuci măcinate în rețete de biscuiți sau produse de patiserie nu va permite textura fainoasă asemănătoare pâinii care definește aceste produse coapte, iar folosirea unor ouă suplimentare pentru bogăție nu va permite textura uscată dorită și va produce o consistență oarecum asemănătoare prăjiturii. Într-adevăr, uleiul nu face dreptate aceste produse. Asta nu înseamnă că uleiul nu poate fi folosit în aceste rețete, ci mai degrabă că, în timp ce mai puteți produce ceva gustos, pur și simplu va fi cu mult diferit de produsul tradițional decât dacă ai fi folosit margarină de soia, scurtare sau un alt semi-solid grăsime care seamănă mai mult cu untul.
Unt nesaltat versus margarină
În cele din urmă, majoritatea rețetelor de coacere necesită unt nesărat , iar toată margarina de soia și scurtările pe care le-am întâlnit nu sunt nesalțate. Pentru a răspunde pentru această diferență, pur și simplu reduceți cantitatea de sare dintr-o rețetă dată cu 1/4 linguriță la 1/2 cană de margarină.
Nu în ultimul rând: Uleiul de nucă de cocos este într-adevăr una dintre singurele excepții de la toate regulile enumerate mai sus. Uleiul de nucă de cocos este similar cu untul, deoarece este solid când este rece, semi-solid la temperatura camerei și lichid atunci când este încălzit, și astfel funcționează bine în aproape toate, de la prăjituri și prăjituri până la mâncăruri cu legume. Este scump, așa că încercați să îl cumpărați la magazinele en-gros sau când sunt la vânzare.
Cei mai buni înlocuitori de unt pentru răspândire, gătit și coacere
