YinYang / Getty Images
Conserva este o dezvoltare relativ recentă în istoria lungă a conservării alimentelor. Oamenii au alimente uscate, sărate și fermentate încă de dinainte de istoricul înregistrat. Dar păstrarea alimentelor prin tratare termică și apoi sigilarea lor în recipiente etanșe nu a apărut până la sfârșitul secolului 18.
Istoria conservelor
În 1795, Napoleon Bonaparte a oferit o recompensă pentru oricine ar putea dezvolta o metodă sigură și fiabilă de conservare a alimentelor pentru armata sa aflată în continuă călătorie. Nicholas Appert a preluat provocarea, iar aproximativ 15 ani mai târziu a introdus o metodă care implica procesarea alimentelor termice în borcane de sticlă întărite cu sârmă și sigilarea acestora cu ceară. Această ultimă tehnică este similară cu metoda pe care unii o folosesc în continuare borcane de etanșare cu ceară de parafină - o tehnică, FYI, care nu mai este considerată sigură).
Prima metodă adevărată de conserve
Următoarea descoperire a fost prima adevărată metodă de „conserve” (spre deosebire de „îmbuteliere” sau „borcan”). Până în 1810, englezul Peter Durand a introdus o metodă de sigilare a alimentelor în conservele de conserve "de neînfrânat". Prima unitate comercială de conserve din SUA a fost începută în 1912 de către Thomas Kensett.
La doar un secol după ce Nicholas Appert a luat provocarea conservării alimentelor a lui Napoleon, Louis Pasteur a fost capabil să demonstreze cum creșterea microorganismelor provoacă stricarea alimentelor. Înainte de asta, oamenii știau că metodele de conserve funcționau, dar nu de ce.
Suprapunerea cu aceste evoluții, până la Războiul Civil din SUA, au fost inventate borcane de conservare a alimentelor cu cleme metalice și inele de cauciuc înlocuibile. Aceste borcane sunt încă disponibile astăzi, deși sunt utilizate mai des acum pentru depozitarea mărfurilor uscate decât pentru conserve.
În 1858, John Mason a inventat un recipient de sticlă cu un fir cu șurub turnat în vârful său și un capac cu sigiliu de cauciuc.
Borcanele cu prindere de sârmă, cum ar fi borcanele Lightning și Atlas, au fost utilizate de la sfârșitul secolului al XIX-lea până în 1964, și totuși, apar în vânzările din curte și în magazinele de prosperare.
Liderii din industrie
La sfârșitul anilor 1800, William Charles Ball și frații săi au intrat în afaceri cu borcanele de conservare a alimentelor și au început să cumpere companii mai mici. Au devenit repede lideri în industrie.
Alexander Kerr a inventat vasul de conserve cu gură largă ușor de umplut în 1903 (o inovație pe care frații Ball au dublat-o rapid). Mai târziu, în 1915, Kerr a dezvoltat ideea unui capac din metal cu o garnitură fixată permanent pe care un om pe nume Julius Landsberger o inventase. Kerr a venit cu un disc de metal cu o garnitură similară, ținut pe loc de un inel de metal filetat. S-a născut capacul modern pentru conserve din 2 piese.
Tehnologia de conserve continuă să se dezvolte. Mărci precum Quattro Stagioni folosesc capace de conserve dintr-o singură bucată care funcționează similar cu cel mai vechi design al capacului de conserve din 2 piese.
