Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Oțetele de vin, roșii sau albe, sunt un ingredient omniprezent în pansamentele cu sos, sosuri, tocanite și mâncăruri prăjite lent. Și, este destul de ușor să ridicați o sticlă la supermarketul dvs., dar, la fel ca în cazul majorității produselor alimentare, o versiune de casă are un gust mai bun decât o producție de masă, cumpărată din magazin. Oțetul de vin de casă va fi mai puternic și mai concentrat, cu o aromă mai delicată, dar complexă. Acest lucru nu va îmbunătăți numai gustul rețetelor tale, dar oțetul de vin de casă face și un cadou frumos.
Și este destul de simplu de făcut. (Este posibil să fi făcut chiar vinovat oțet de vin în trecut, lăsând o sticlă de vin deschisă prea mult!) Pentru a începe, veți avea nevoie de un vin de bună calitate (roșu sau alb), care nu este prea puternic (aproximativ 10 - 11 la sută) ABV); prea mult alcool inhibă activitatea bacteriilor care transformă vinul în oțet. Pe de altă parte, dacă conținutul de alcool este prea mic, oțetul nu se va menține bine. În funcție de cantitatea de oțet de vin pe care ai dori să o faci, vei determina metoda pe care o folosești.
Faceți 1 sticlă
Cea mai ușoară metodă de a face propriul oțet de vin este de a lăsa o sticlă de vin deschisă cu 3/4 pline într-un loc cald timp de câteva săptămâni. Este într-adevăr atât de simplu - procesul natural de oxidare va face toate lucrările. Singura problemă pe care o puteți întâlni sunt muștele de fructe. Pentru a evita acest lucru, așezați o bucată mică de cheesecloth peste deschiderea sticlei.
Realizați o aprovizionare constantă
Pentru a face cantități mai mari de oțet de vin, veți avea nevoie de ceea ce se numește oțet „mamă”. Această cultură a bacteriilor care fermentează transformă alcoolul în acid acetic (în combinație cu oxigenul) și poate fi achiziționată sub formă de oțet „viu” sau „mamă” sau pur și simplu ca oțet nepasteurizat. De asemenea, vă puteți prepara oțetul pentru mamă, combinând vinul și oțetul și lăsându-l să fermenteze.
Pentru o aprovizionare constantă cu oțet, turnați 1 sfert (4 căni) de vin și 1 cană de oțet mamă într-un ulcior de sticlă cu gură largă, cu o capacitate de cel puțin 1 galon . Acoperiți recipientul cu o bucată de brânză fixată cu o bandă de cauciuc. Peste câteva săptămâni, oțetul viu se va așeza până la fundul vasului, în timp ce oțetul de deasupra va fi gata de utilizare. Adăugați mai mult vin pe măsură ce eliminați oțetul pentru utilizare, pentru a menține nivelul constant în ulcior.
