Kristine T Pham Fotografie / Getty Images
- Total: 110 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 90 min
- Randament: 6 porții
Mistrețul are un gust similar cu carnea de porc crescută organic, dar are o aromă mai bogată, mai cărnoasă. Ca și burtica de porc obișnuită, mistrețul trebuie să fie înfrânat mult timp. Dacă nu găsești mistreț local, Marx Foods vinde toate tăieturile. Întrucât mistrețul furnizat de Marx Fine Foods este autentic sălbatic, acesta trebuie marinat peste noapte. Pântecele de porc este toată mânia în restaurante, dar burta de mistreț duce indulgența la un alt nivel.
ingrediente
- 4 căni de apă
- 1/4 cană miere
- 6 frunze de dafin
- 4 sau 5 crengute de cimbru proaspăt
- 4 sau 5 pui de pătrunjel proaspăt
- 4 căței de usturoi mari (decojiți și zdrobiți)
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1/2 cană sare kosher
- 2 kilograme burta de mistreț
- 4 căni de stoc de vită (de casă sau ambalate, nu se conservează)
- 2 linguri canola, grapese sau ulei de arahide
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți mai întâi lichidul de înăbușire peste noapte: într-un vas mare, combinați 2 căni de apă cu 1/4 cană de miere, 6 frunze de dafin, crengute de cimbru, pătrunjel de pătrunjel, usturoi, boabe de piper și sare kosher la foc mare. timp de 1 minut. Stingeți focul și adăugați încă 2 căni de apă. Se răcește complet.
Puneți burta de mistreț într-un recipient sigilabil sau vas de copt de sticlă și turnați saramura peste ea. Acoperiți recipientul sau acoperiți vasul de copt cu folie de plastic și la frigider peste noapte.
A doua zi, preîncălziți cuptorul la 325 F. Scoateți burta de mistreț din saramură și uscați. Aruncați marinada și ierburile.
Tăiați burta în fâșii de dimensiuni de coaste. Marcați partea grasă cu un cuțit ascuțit într-un model de trapă transversală.
Încălziți uleiul într-un vas cu fund gros sau cuptorul olandez la foc mediu-înalt. Întindeți fâșii de burtă mistreț, lăsați-le în jos și căutați, redând grăsimea. Folosiți șervețele pentru a verifica dacă partea grasă s-a rumenit, apoi întoarceți bucățile și căutați rapid pe cealaltă parte.
Scurgeți grăsimea și degradați vasul cu vasul de vită în ghiveci, folosind o lingură de lemn pentru a răzui toate părțile rumenite de jos. Pântecele de mistreț trebuie să fie scufundat, așa că adăugați mai mult stoc de vită sau apă, după cum este necesar.
Aduceți lichidul la foc mic, acoperiți vasul bine și dați-l la cuptor. Braise timp de 1-1 / 2 până la 2 ore, până când este foarte fraged.
Lăsați burtica mistrețului să se răcească ușor în lichid. Când este gata de servit, așezați bucățile de burtă, așezați partea grasă în sus pe o tigaie pentru pui și ungeți până când pielea crispează. În mod alternativ, încălziți o tigaie mare la foc mare și adăugați fâșii de mistreț. Criză 1 sau 2 minute, apoi servește.
Etichete reteta:
- burtă de porc
- cină
- american
- înapoi la școală
