Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Albirea este un proces în care fierbi sau aburi legumele scurt, până când sunt parțial fierte. Este un pas esențial înainte de înghețarea multor legume, inclusiv broccoli, verdeață cu frunze, fasole de sfoară, okra și sparanghel.
Legumele înghețate fără a fi spălate sunt sigure pentru a le mânca, dar au culori „off”, texturi și arome. Dacă ați înțeles vreodată o grămadă de spanac crud în congelator și l-ați scos mai târziu pentru a afla că aveți o mizerie întunecată și neînțeles.
Albirea oprește activitatea enzimatică care descompune legumele. Aceste enzime pot supraviețui temperaturilor de îngheț și pot continua procesul de descompunere, chiar dacă alimentele sunt înghețate. Pre-tratarea alimentelor în apă clocotită sau abur ucide enzimele.
Cum să faci Blanch legume
- Aduceți apa la fiert în timp ce curățați și curățați legumele. Plasați legumele curățate, tăiate într-un vas cu apă clocotită sau într-un coș de aburi peste apa clocotită. Gătiti pentru numărul de minute corespunzător legumelor (consultați graficul care însoțește acest articol.) După ce leguma a fost decolorată pentru timpul recomandat, scurgeți legumele și cufundați imediat legumele albe în apă cu gheață sau curgeți apa rece peste ele. Vrei să răcești mâncarea cât mai repede posibil, astfel încât să nu continue gătirea de la căldura reziduală. După ce mâncarea a fost răcită rapid, scurgeți-o bine. Cu verdeturi frunze, stoarceți cât mai mult lichid. Excesul de lichid duce la alimente congelate de proastă calitate. Plasați legumele decolorate în pungi sau recipiente congelatoare și puneți-le în congelator.
Deși unele surse sugerează perioade de albire pentru ardeii, ceapa, porumbul și roșiile dulci, aceste legume pot fi înghețate fără a se albi. Majoritatea legumelor rădăcinoase, în special cartofii, nu îngheață bine chiar și atunci când sunt înălțate mai întâi.
Chelsea Damraksa / The Spruce Mananca
Timpuri de albire pentru legume
Iată o listă de legume care îngheață bine când albiți mai întâi și câte minute trebuie să rămână în apa clocotită sau în aburi:
- Inimi de anghinare - 6 minute Sparanghel - 2 până la 4 minute, în funcție de grosimea tulpiniiBasane, verzi sau ceară - 3 minuteBrocoli, tăiate în bucăți de 1 inch - 2 minuteBroșele de Bruxelles - 3 până la 5 minute în funcție de mărimeCauliflor, tăiat în bucăți de 1 inch - 3 minuteKohlrabi, tăiate în cuburi de 1 inch - 1 minut Verdele înalte - 1 până la 2 minute (folosiți timpul mai lung pentru colare și varză) Okra - 2 până la 3 minute în funcție de mărime Pe pereți - 2 - 3 minute în funcție de mărime Pee, coajă - 1, 5 minute Schimbare, Chayote - 2 minute Spălătorie, vara - 3 minute
Chiar și legumele perfect curățate și congelate își pierd o parte din conținutul lor nutritiv în timp, de aceea este important să etichetați alimentele congelate cu data la care au fost înghețate și să luați notă de cât timp pot fi congelate alimentele.
3 pași simpli pentru înghețarea fructelor de vară acasă
