Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
În mod obișnuit, când te gândești la somon afumat, te gândești la lucrurile produse în masă, preambalate. Acest lucru poate fi bun ca aperitiv sau o gustare, dar dacă doriți să faceți o masă din el, este timpul să scoateți grătarul sau fumătorul. Există două modalități de a fuma somon - fumatul rece și fumatul la cald. Somonul de fumat este, de asemenea, o modalitate excelentă pentru începători de a câștiga o experiență de fumat.
Somonul este o sursă de acizi grași omega-3, despre care cercetătorii spun că ar putea să îți scadă riscul de boli cardiovasculare, în special atunci când îi primești din alimente, mai degrabă decât din suplimente. Somonul de fumat este o modalitate excelentă de a face somonul mai gustos decât este deja.
Somon de fumat la rece
Fumatul rece păstrează peștele fără a-l găti în timp ce fumatul la cald face pește la fel de grozav, dar cu totul diferit. Veți avea nevoie de un fumător pentru fumatul rece. Temperatura trebuie să fie foarte scăzută (sub 90 F), iar peștele trebuie să fumeze o perioadă lungă de timp pentru a obține felul de somon afumat obișnuit să cumperi din magazin. Dar înainte ca procesul de fumare să înceapă chiar, peștele trebuie să fie vindecat, ceea ce înseamnă că îl acoperim cu sare și îl refrigerăm timp de 24 de ore. După ce l-ați clătit, puneți-l în fumătorul rece pentru aproximativ opt ore.
Somon de fumat la cald
În mod alternativ, puteți fuma fierbinte somonul pentru a oferi somonul cu aroma de fum. Avantajul fumatului fierbinte este că îl puteți face în ore în loc de zile, deoarece nu este necesară întărirea. Dacă nu aveți fumător, puteți transforma grătarul într-un fumător cu câțiva pași simpli.
Puteți fripturi sau fileuri de somon de fum fierbinte - fileurile vor absorbi puțin mai mult aroma de fum, dar pot fi oarecum dificil de lucrat. Cel mai bine este să așezați somonul pe o bucată de folie de aluminiu sau o scândură de lemn atunci când îl puneți pe fumător. Tăiați folia sau scândura la dimensiunea și forma peștelui, astfel încât să nu blocheze fumul în creștere și fumul să se poată deplasa pe suprafața peștelui cât mai mult posibil.
Fumează somonul tău în jurul valorii de 225 F / 110 C timp de aproximativ 90 minute până la 2 ore pe liră. Urmăriți temperatura internă. Somonul va fi sigur de mâncare atunci când va atinge o temperatură de 145 F / 65 C, dar este ideal să-l atingă în jurul valorii de 175 F / 80 C, astfel încât somonul să aibă timp să absoarbă cât mai multă aromă de fum.
Lemn afumat de somon
În ceea ce privește fumul, lemnul tradițional pentru somon este arinul. Acest lucru l-au folosit nativii americani din nord-vestul timp de 1.000 de ani și așa, care oferă o aromă deosebită somonului. Nu au folosit bucăți sau chipsuri pentru somonul lor; au folosit scânduri. Prin plasarea somonului pe o scândură, nu numai că ajungi să o ții împreună mai bine, dar fumul generat de arderea scândurii adaugă o aromă deosebită somonului.
