Leah Maroney
Coaste de porc sunt printre cele mai populare cărnuri la grătar și cea care oferă multor oameni cele mai multe probleme. Dacă aveți un fumător și știți cum să îl folosiți, nu ar trebui să aveți nicio dificultate. Dacă, totuși, utilizați un grătar de cărbune, atunci trebuie să învățați cum să îl mențineți scăzut și lent pentru a obține coaste de grătar perfecte. Haideți să parcurgem niște pași simpli și veți „grăta” cele mai bune coaste pe care le-ați mâncat vreodată.
Ilustrație: Tim Liedtke. © molidul, 2019
Cea mai mare problemă cu coaste la grătar este obținerea unei arome bune de fum. Ceea ce vom face este să transformăm grătarul dvs. cu cărbune de dimensiuni complete într-un mic fumător. Veți avea nevoie de capacitatea de a controla temperatura grătarului pentru a-l menține în jurul valorii de 250 F / 120 C. Doar jumătate din suprafața de gătit a grătarului este folosită gătind coastele indirect, scăzute și lente, fără a le arde sau usca. Iată tot ce va trebui să aflați cum să gătiți coaste pe un grătar de cărbune.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
Adună-ți ingredientele
Leah Maroney
- Grătar de cărbune de mărime completă Rack de coasteUn coaste bun frecat2 cratițe de aluminiu de unică folosință aproximativ jumătate din dimensiunea grătarului dvs. de cărbune Un termometru de încredere pentru carne
Această metodă poate fi utilizată cu părți de rezervă sau coaste pentru copii. Livrările sunt mai cărnoase și vor dura aproximativ 4-5 ore în funcție de grătarul tău. Coastele din spate ale bebelușului vor dura între 3 și 4 ore pentru a găti.
Pregătirea coastelor
Leah Maroney
Pur și simplu scoaterea coastelor din pachet și aruncarea lor pe grătar nu va produce multă aromă, mai ales dacă membrana coastei rămâne în continuare. Unii oameni spun că dacă grătați coastele, nu trebuie să îndepărtați membrana, dar nu suntem de acord. Membrana (pielea subțire de pe partea osoasă a cremalierului) este o barieră dură care trebuie să meargă. Prin îndepărtarea membranei, coastele tale vor fi mai fragede și vei putea obține mai multă aromă în carne.
Pentru a scoate membrana din suport, luați un cuțit contondent (ca un cuțit de unt sau de masă) și trageți-o sub membrană de-a lungul osului final. Mutați cuțitul în jurul pentru a slăbi membrana, astfel încât să puteți obține o aderență bună asupra acestuia. Membrana este o piele alunecoasă, așa că prindeți-o cu un prosop de hârtie și nu ar trebui să aveți probleme în a o ridica imediat. Cu puțină practică, veți face acest lucru atât de rapid și ușor, încât nu vă veți gândi de două ori la asta.
Cu membrana oprită, inspectați suportul și îndepărtați orice carne slăbită. Acest lucru se va usca doar pe grătar, astfel încât să nu-l doriți acolo. Ceea ce doriți este un raft bun, curat de coaste, care este pătrat și uniform. Dacă utilizați secvenți de rezervă, ar trebui să faceți ceva mai mult.
Frecarea coastelor
Leah Maroney
Un raft bun de coaste merită o frecare bună. Aplicarea unui amestec de condimente pe suprafața coastelor va pune multă aromă în carne și pregătește suprafața pentru o crustă ușoară. Folosiți-vă frecarea de coaste preferată. Întindeți frecarea pe coaste generos. Cantitatea care se lipește este cantitatea de care aveți nevoie, așa că lăsați coastele să decidă cât de multe frecări obțin. Presărați freca pe întreaga suprafață a coastelor, spate și față, precum și marginile din jurul suportului.
Puteți pune frecarea pe coaste în avans pentru a lăsa aroma să se scufunde, dar nu o face prea devreme. Freca este uscată și nu se va topi magic în carne mult mai mult decât suprafața. De asemenea, dacă puneți frecarea prea devreme, condimentele tind să „vindece” suprafața puțin și să ofere coastelor o aromă asemănătoare șuncului.
Pregătirea grătarului de cărbune
Leah Maroney
Acum este timpul să transformați grătarul dvs. cu cărbune într-un fumător. Acest lucru se realizează ușor cu două tigăi de aluminiu de unică folosință. Ar trebui să aibă aproximativ jumătate din dimensiunea grătarului dvs. de cărbune. Una dintre aceste tigăi va acționa ca un vas de scurgere care ajută să țină cărbunele la locul său și să țină picăturile departe de foc. Cealaltă tigaie va fi umplută cu apă pentru a adăuga umiditate grătarului dvs. și pentru a ajuta la reglarea temperaturii.
Începeți cu un grătar cu cărbune curat. Scoateți grătarul de gătit și porniți cărbunele. Folosim un coș de cărbune care va lumina cantitatea perfectă de cărbune. Veți avea nevoie de cărbune suficient pentru a acoperi jumătatea grătarului de cărbune cu trei straturi de cărbune.
După ce a fost aprins cărbunele, așezați una dintre tăvile de aluminiu pe grătarul de cărbune și turnați cărbunele pe cealaltă parte. S-ar putea să fie nevoie să îndoiți tigaia puțin pentru a o potrivi corect.
Acum, este timpul să adăugați lemnul. Lemnul este important pentru crearea fumului. Vă sugerăm bucăți mari de lemn, deoarece va dura mai mult timp pentru a arde și a furniza fum în timp ce aveți nevoie. Folosiți mai multe bucăți pentru o alimentare bună cu fum.
Întoarceți grătarul de gătit și așezați a doua tigaie de aluminiu pe ea, direct peste cărbune. Umpleți cu cât mai multă apă. Scopul este menținerea grătarului la o temperatură constantă și scăzută (în jur de 250 F / 120 C). Apa se va îndepărta încet și nu trebuie să adăugați mai multă apă, dar urmăriți-o.
Acum v-ați transformat grillul în fumător.
Pune coastele pe gratar
LEah Maroney
Cu grătarul configurat pentru fumat, putem adăuga coastele. Cel mult, probabil veți putea să potriviți două rafturi de coaste pentru spate pentru bebeluși sau un suport de piese de rezervă. În mod alternativ, puteți cumpăra un suport pentru coaste care sprijină coastele, astfel încât să stea pe capăt, astfel încât să puteți potrivi mai multe coaste simultan. Desigur, acest lucru depinde într-adevăr de dimensiunea și tipul grătarului de cărbune pe care îl utilizați. Ceea ce este important este ca coastele să nu fie așezate una peste alta. Este important să expuneți cât mai mult din suprafața raftului la căldură și fum.
La această temperatură, va dura aproximativ 3 până la 4 ore pentru a găti complet coaste. Căutăm o temperatură finală de aproximativ 180 F până la 185 F / 80 C până la 85 C. Acesta este punctul de sensibilitate maximă înainte ca carnea să înceapă să cadă din os. Amintiți-vă că coaste mari au oase în ele și nu se încadrează într-o grămadă de carne atunci când sunt gătite. Întreaga chestie de „cădere din os” a fost creată de restaurante proaste care fierb coaste.
Așezați raftul de coaste pe grătarul de gătit al grătarului, în partea de jos a coastei, lângă tigaia cu apă. Nicio parte din coaste nu trebuie să fie direct peste foc. Vom întoarce coastele în puțin timp pentru a asigura o gătire uniformă.
Înfășurarea coastelor
Leah Maroney
Perioada de timp care va dura acest proces depinde într-adevăr de grătarul de cărbune pe care îl utilizați și de temperatura exterioară. După aproximativ o oră, verificați pe coaste. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a vă asigura că grătarul are suficient combustibil și că tigaia cu apă are încă suficientă apă. Adăugați câteva bucăți de lemn suplimentare pe foc. Rotiți coastele pentru a-i ajuta să gătească uniform. Carnea ar trebui să fie încă moale, iar suprafața să se rumenească.
După aproximativ o oră, înfășurați coastele într-un strat dublu de folie de aluminiu. Aceasta menține umiditatea și crește temperatura internă. Când ridicați coastele, acestea ar trebui să se curbeze frumos, dar să nu se plieze. Puneți coastele învelite înapoi pe grătar, verificând focul și tigaia cu apă. Nu este necesar să adăugați bucăți de lemn suplimentare în acest moment. Coaste au absorbit tot fumul pe care îl vor obține. Lăsați coastele să continue gătirea încă o oră.
Terminarea fumatului
Leah Maroney
Acum ajungem la faza finală a coastei noastre la grătar pe un grătar de cărbune. După aproximativ o oră, scoateți folia și reveniți la grătar timp de 30 de minute la o oră. Această întoarcere finală a grătarului va oferi coastelor o suprafață mai uscată, astfel încât să scoți niște textură din mușcătură. Ce vrei să cauți este cât de bine sunt gătite coastele. Pentru aceasta, utilizați un termometru pentru carne (căutați o temperatură de aproximativ 180 F până la 190 F). Din păcate, cu coaste, aceasta poate fi o provocare. Osul va fi o temperatură diferită de carne și pentru a obține o citire exactă, va trebui să verificați carnea fără a obține termometrul prea aproape de os.
Un alt mod de a verifica doneness este ridicarea coastelor la mijloc. Dacă capetele se coboară ușor în jos de la mijloc, coastele sunt terminate. Acesta este un trum vechi de pitmaster și dacă îl țineți cont atunci când gătiți coaste, veți obține o agățare a acestuia și veți putea spune când se fac coaste folosind această tehnică.
Puteți îndepărta coastele în acest moment, dar dacă doriți să adăugați sos pentru grătar, citiți mai departe.
Saucing coastele
Leah Maroney
Când coastele sunt aproape terminate, este timpul să vă plimbați pe sosul de grătar (dacă intenționați să vă faceți coaste). Acest lucru trebuie făcut în straturi subțiri. Stratând pe sos, obțineți o suprafață lipicioasă pe coaste și nu o acoperire umedă groasă. Începeți să puneți un strat pe coaste și să le întoarceți și să acoperiți cealaltă parte. Închideți capacul pe grătarul dvs. aproximativ 5 minute și repetați. În general, facem acest lucru de aproximativ cinci ori pentru a oferi coastelor o acoperire groasă.
Odată terminat, este mai bine să serviți imediat, dar pot fi menținute pentru a mânca mai târziu, dacă este necesar.
Ținând coaste
Pentru a reîncălzi un șir de coaste mai târziu, desfaceți coastele și așezați-le într-un vas de sticlă mare și acoperiți vasul cu folie. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 250 F pentru aproximativ 1 oră. Coaste reîncălzite vor fi, în general, un pic mai uscate, atunci chiar din afumător. Aplicați puțin sos de grătar pentru a compensa.
Deservirea coastei
Leah Maroney
Sculpturile coaste se realizează cel mai bine cu un cuțit lung și ascuțit și o pereche de colțuri. Așezați suportul de coaste pe o placă de tăiere mare și așezați-le pe capătul osului expus. Trucul este să glisați cuțitul în jos, între oase în mod uniform. Dacă priviți cremaliera din partea osului, ar trebui să puteți vedea calea osului puțin mai ușoară. Prin tăierea dreaptă în jos prin cremalieră puteți obține o coastă bună, uniformă și uniformă. Oasele de coaste tind să se îndrepte puțin mai mult spre capătul mic, dar cu o mică practică, veți obține atârnarea acestuia.
Până la tăierea coastelor, acestea vor fi suficient de odihnite pentru a mânca, așa că acesta ar trebui să fie ultimul lucru pe care îl faci înainte de a servi coaste.
