(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 6 min
- Randament: 40 trufe 1-in (40 porții)
Am numit aceste „trufe aztece” pentru că aceste comori de ciocolată întunecată sunt aromate cu scorțișoară și ardei roșu, două mirodenii obișnuite împerecheate cu ciocolată în cultura aztecă. Există, de asemenea, un indiciu de portocală pentru a completa rodnicia ciocolatei întunecate. Aceasta este cu siguranță o rețetă în care doriți să stropiți cea mai bună ciocolată pe care vi-o puteți permite - ciocolata bună transformă trufele într-o experiență cu adevărat gastronomică.
ingrediente
- 2/3 cană smântână grea
- 12 uncii de ciocolată neagră (mărunțite fin sau răzuite)
- 1 portocală (zest)
- 2 bețișoare de scorțișoară
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu (zdrobiți)
- 2 linguri de unt nesalțit (la temperatura camerei)
- 1/8 lingurita sare
- 1/3 cană praf de cacao neindulcit
Pași pentru realizarea ei
Puneți ciocolata tocată într-un bol mare și dați-o deoparte.
Combinați coaja de portocală, bețișoarele de scorțișoară și fulgii de ardei roșu zdrobit cu smântâna într-o cratiță mică, la foc mediu, și aduceți crema mai lent.
După ce se fierbe, scoateți tigaia de pe foc și acoperiți-o cu un capac. Lăsați-l să stea 30 de minute pentru a absorbi aromele.
După 30 de minute, scoateți capacul, întoarceți tigaia la foc și readuceți crema la foc mic.
Turnați smântâna fierbinte printr-o strecurătoare cu plasă fină în vasul de ciocolată, îndepărtând scorțișoara, coaja de portocală și fulgii de piper.
Lăsați smântâna fierbinte și ciocolata să stea timp de un minut pentru a înmuia ciocolata, apoi bateți ușor amestecul până când ciocolata se topește și amestecul este complet neted.
Adăugați temperatura camerei untul și sarea și bateți-le înăuntru. Acesta este ganache.
Acoperiți ganache-ul cu o înfășurare, așezați învelișul direct pe deasupra ganacheului, astfel încât să nu fie expus la aer.
Refrigerați ganache-ul până când este suficient de ferm pentru a scoate, dar nu tare, aproximativ 45 - 60 de minute.
Turnați pudra de cacao într-un bol superficial. Prafati-va mainile cu pudra de cacao. Scoateți lingurițele de ganache și le rostogoliți între mâini pentru a le face rotunde, adăugând mai multă pudră de cacao, după cum este necesar, pentru a nu le lipi.
Ar trebui să obțineți 36 - 40 trufe de 1 inch din această rețetă. Așezați trufele pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau hârtie cerată.
Depozitați Trufe Aztec într-un recipient etanș până la o săptămână. Se servesc cel mai bine la temperatura camerei când aroma și textura lor sunt cele mai bune.
Notă: Îmi place un pic de lovitură în trufe, și găsesc fulgi de ardei roșu zdrobit 1/2 linguriță este doar pe placul meu. Dacă vă îngrijorează că vor fi prea picante pentru dvs., încercați să utilizați în schimb doar 1/4 linguriță.
Etichete reteta:
- Bomboane
- fursecuri și bomboane
- american
