Fotografie Vegar Abelsnes / Photodisc / Getty Images
Sosul alb cremos, cunoscut sub numele de bechamel în lumea culinară, se face prin utilizarea unor cantități egale de unt și făină, care sunt gătite împreună pentru a forma un roux. După ce s-a format rouxul, se adaugă încet lapte, smântână sau bulion pentru a completa sosul. Acest sos alb de bază este unul dintre cele cinci sosuri mamă și este punctul de plecare pentru multe alte sosuri. Bechamelul clasic este un sos bogat, cremos, fără lăcomie, care conține foarte multe grăsimi.
Cum se face un sos alb mai scăzut de grăsime
- 2 1/4 cani de lapte cu continut scazut de grasimi sau fara grasime3 linguri de amidon de porumb
Pur și simplu urmați acești pași:
- Încălziți 2 căni de lapte cu conținut scăzut de grăsime sau fără grăsime, la foc mediu-mic, într-o cratiță cu fundul greu. Amestecați 3 linguri de amidon de porumb cu 1/4 cană de lapte într-un bol mic. Adăugați amidon de porumb la laptele încălzitor și amestecați până la neted. Gătiti timp de 3 până la 4 minute, amestecând continuu, astfel încât sosul să nu se ardă.
Variante de sos alb
După ce ați stăpânit rețeta de bază de sos alb cu conținut scăzut de grăsimi, puteți începe să experimentați cu unele variații clasice.
- Pentru a face un sos de brânză cunoscut sub numele de Mornay, amestecați în 1/2 până la 3/4 căni din brânza tăiată tăiată cu grăsimi reduse preferate și 1 linguriță de muștar uscat sau 1 linguriță de alte ierburi uscate și condimente la sosul alb final, amestecând până când brânza s-a topit.Pentru a face un sos alb de ceapă cunoscut sub numele de subise, săgeți în ceașcă 1/2 cană de ceapă fină sau șalot înainte de a adăuga amestecul de amidon-lapte și apoi continuați cu rețeta de sos alb cu grăsime mai mică.
Multe utilizări pentru sos alb
Cerul este limita cu modul în care poți folosi sosul alb. Începând cu preparate simple, puteți lingă sosul alb peste legumele preferate. Este deosebit de delicioasă prazul copt sau prăjit, conopida, sparanghelul și broccoli. Dacă doriți să încorporați sosul în alte feluri de mâncare, nu căutați mai mult decât o caserolă. Folosirea unui sos alb sau a subisei ca bază pentru o caserolă oferă o aromă profundă, bogată și se împerechează în special cu legumele rădăcinoase.
Sosul Bechamel este un ingredient cheie în lasagna clasică și moussaka greacă. Ambele sunt feluri de mâncare stratificate, toate în unu, care sunt perfecte atunci când trebuie să hrănești o mulțime. Bogate și satisfăcătoare, ambele pot include orice număr de legume, cum ar fi dovlecelul, cartofii sau spanacul.
Sosul alb nu este doar pentru cină. Un sos Mornay este gustos peste ouăle gătești. De fapt, ouăle Mornay este un clasic francez și o variație pe ouă Benedict (făcute în mod tradițional cu sos hollandaise). Pentru un profil de aromă diferit, adăugați cârnați de mic dejun sfărâmați la sosul dvs. alb pentru o răsucire pe pârtia clasică sudică.
Sosul alb este o bază versatilă pentru multe tipuri de feluri de mâncare. Se modifică cu ușurință de la un sos bogat, cu conținut ridicat de grăsimi, într-o versiune mai scăzută în grăsimi.
Această rețetă Benedict de ouă este un clasic brunch
