Rețeta falafel a lui Ellen

Sandy Wood / Getty Images

• Total: 60 min
• Pregătire: 45 min
• Gătit: 15 min
• Timp de decapare: 24 ore
• Randament: 4 porții

6 evaluări Adaugă un comentariu

Această abordare proaspătă, fermieră, bazată pe piață pe sandwich-ul clasic Falafel, vine de la Chef Todd Gray și soția sa, Ellen Kassoff Grey, din renumitul restaurant Equinox din Washington DC. În timp ce trăia în Israel după facultate, Ellen a căzut din greu pentru falafel. Această rețetă este un omagiu adus sandvișului iconic. Nu vă simțiți nemulțumiți de lista lungă de ingrediente - prepararea legumelor murate este rapidă și ușoară și sunt destinate să fie făcute înainte.

Rețetă tipărită cu permisiunea de la The New Jewish Table de Todd Gray și Ellen Kassoff Grey (St. Martin's Press, © 2013).

ingrediente

• Pentru legumele murate:
• 3 căni de apă
• 1 cană oțet de mere
• 1/2 cană zahăr
• Anason de 1 stea
• 12 boabe de piper negru
• 1 linguriță semințe de coriandru
• 1 linguriță semințe de fenicul
• 2 frunze de dafin
• 2 crengute de cimbru proaspăt (împărțite în bucăți scurte)
• 2 căței de usturoi (zdrobit)
• 2 cani varză verde mărunțită fin (aproximativ 1/2 lire)
• 1 cană morcovi tăiați cu chibrituri
• 1 ceapă roșie (felii subțiri)
• Opțional: 1 ardei jalapeño (felie de 1/4 inci grosime)
• Pentru Falafel:
• Un pachet de 10 uncii mix de falafel de bună calitate
• Ulei de canola pentru prăjit
• Sare sare
• Tocăm ardeiul negru proaspăt măcinat
• 4 bucăți de pâine pita (tăiată în jumătate)
• Iaurt cu lamaie menta (reteta urmatoare)
• Marmelada de ceapa Vidalia pentru garnitura (opțional)
• Pentru iaurtul cu lămâie mentă:
• 1 cană de iaurt simplu sau vanilie cu conținut scăzut de grăsime
• 3 frunze de menta proaspata tocate marunt
• 1/2 linguriță coajă de lămâie proaspăt rasă
• 1/2 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
• 1/4 linguriță miere (dacă utilizați iaurt simplu)
• Sare sare
• Dash ardei negru

Pași pentru realizarea ei

Murați legumele

Combinați apa, oțetul, zahărul, boabele de piper, coriandrul, feniculul, foile de dafin, cimbru și usturoiul într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare; îndepărtați imediat de pe foc și lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.

Combinați varza, morcovii și ceapa într-un bol mare, rezistent la căldură, adăugați jalapeño dacă folosiți și tocați legumele pentru a se amesteca bine.

Turnați lichidul de decapare într-o strecurătoare de plasă într-o altă cratiță; arunca condimentele. Aduceți lichidul înapoi la fierbere și apoi turnați-l peste amestecul de varză; se amestecă ușor pentru a se amesteca. Acoperiți vasul și refrigerați până când legumele sunt murate - timp de cel puțin 24 de ore și până la 3 zile.

Pentru a face iaurtul cu lămâie mentă

Puneți 1 cană de iaurt simplu sau vanilie cu conținut scăzut de grăsimi într-un bol mic (Ellen favorizează vanilia).

Se adaugă 3 frunze de mentă proaspătă tocate mărunt, 1/2 linguriță coajă de lămâie proaspăt rasă, 1/2 linguriță suc de lămâie proaspăt stors, 1/4 linguriță miere (dacă folosești iaurt simplu) și o stropire cu sare și piper negru.

Bateti impreuna pana se combina; acoperiți și refrigerați până când sunt gata de servit.

Faceți Falafel

Preîncălziți cuptorul la 300 F. Amestecați falafel conform instrucțiunilor pachetului. Rotiți amestecul falafel în bile de dimensiuni de nuc, aplatizând fiecare ușor în palma.

Turnați 3 centimetri de ulei într-o cratiță grea. Încălziți uleiul la 325 F la foc mediu (măsurați pe un termometru cu bomboane). Lucrând în loturi după cum este necesar pentru tigaia pe care o utilizați, prăjiți falafel-ul în uleiul încins, întorcând o dată, până se rumenesc și gătit - 3 până la 4 minute pe parte.

În timp ce gătitul falafel, aranjați pitasurile pe o foaie de copt și dați-le la cuptor să se încălzească.

Folosind o lingură pliată, transferați falafel-ul pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și presărați cu puțină sare și piper.

Pentru a servi, lingurați un iaurt de lămâie mentă în fundul fiecărei jumătăți de pita, apoi lingurați în unele legume, împărțind în mod egal și adăugați 3 falafel. Dacă doriți, puneți niște marmeladă de ceapă deasupra.

Bucurați-vă!

Variații

Schimbă iaurtul cu lămâie mentă pentru hummus și o ceață de tahini. Puteți curăța hummus și tahini împreună cu usturoi proaspăt și puțină apă și sare.

Etichete reteta:

• Morcov
• cină
• fuziune
• înapoi la școală

Evaluează această rețetă Nu îmi place deloc asta. Nu este cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt fan - aș recomanda. Uimitor! Imi place! Mulțumim pentru evaluare!