Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Anacardium , cunoscut din punct de vedere botanic sub denumirea de Anacardium occidentale, este sămânța unui arbust tropical perenne, legat de mango, fistic și iederă otrăvitoare. Cultivatorii comerciali cultivă caju în climă caldă și umedă pe tot globul; Vietnamul, Nigeria, India, Brazilia și Indonezia sunt printre cei mai buni producători.
Fapte rapide
- Origine: nuci de caju provin din semințe de anacard. Conservare: recipient etanș în congelator. Viață de depozitare: înghețat, până la un an
Ce este un anacard?
Semințele majorității fructelor cresc în interiorul cărnii, dar semințele de anacard se atârnă de fundul unui măr de caju, în esență o tulpină umflată. O coajă dură cu două straturi înglobează semințele de anacard în formă de rinichi, care trebuie recoltate manual. Între aceste două straturi se ascunde urushiolul din rășină fenolică, care este aceeași substanță care provoacă erupția vezicală văzută după contactul cu iedera otravă și stejarul otrăvitor. Procesul de decojire îndepărtează această substanță, care este apoi utilizată la fabricarea unor produse precum lac, insecticid, vopsea și alte produse industriale. Din cauza toxicității potențiale, cajuele nu sunt vândute niciodată în coajă.
Merele proaspete de anacard au gust delicios, dar numai cultivatorii și oamenii care locuiesc în apropierea livezilor de anacard vor ajunge vreodată să se bucure de acest fruct, deoarece este foarte perisabil. Merele de anacard încep să fermenteze imediat după recoltare și rămân proaspete nu mai mult de 24 de ore. Foarte apreciate în localitatea lor în creștere, merele de caju pot fi uneori găsite în conserve, în gemuri sau ca bază a unei lichioruri. Producătorii comerciali din Brazilia și India ambalează sucul pentru vânzare la nivel regional. Arborele de anacard nu se duce la deșeuri, deoarece lemnul este măcinat în cherestea folosită pentru construirea lăzi și ambarcațiuni.
Cashew Utilizează
S-ar putea să vedeți cajușele etichetate „crude” în supermarket, dar toate cazanele suferă o anumită căldură în procesul de îndepărtare a cochiliei și a substanței caustice. Anacardurile vândute sub denumirea de "prăjite" au fost gătite de două ori - o dată în timpul procesului de decojire și apoi prăjite pentru a aprofunda culoarea și a spori aroma, uneori cu sare. Veți găsi, de asemenea, prăjit uscat, adică nuci au fost gătite fără niciun ulei adăugat.
Deoarece sunt bogate în acizi grași monoinsaturați sănătoși pentru inimă, cajușii fac câteva liste de superalimente pentru concentrația lor de proteine, fibre, minerale și antioxidanți. Deși din punct de vedere tehnic o sămânță, anacardul primește în general tratamentul culinar al unei nuci. Le puteți cumpăra întregi pentru a le mânca ca o gustare din mână sau piureate în unt pentru a fi folosite ca ingredient răspândit sau smoothie. Datorită texturii lor cremoase atunci când sunt amestecate, anacardii au devenit un ingredient popular folosit pentru a face alternative lactate. Aceasta include lapte de anacard, brânză pe bază de nuci și sosuri de smântână pe bază de nuci și smântână.
Cum să gătești cu anacardii
Anacardurile presate obțin un ulei de la galben deschis până la închis, mai bine utilizat ca ingredient pentru pansament pentru salată sau ulei de finisare decât un ulei de gătit. De asemenea, are aplicații cosmetice ca hidratant pentru piele și ulei purtător pentru tratamente de aromaterapie.
Bucătăriile asiatice și indiene includ deseori caju integral sau tocat ca ingredient amestecat și în curry. Bucătarii vegani transformă cajucii în lapte, smântână, maioneză, unt și pesto fără produse animale.
Ce gust are?
Anacardi au o aromă bogată de nuci, asemănătoare cu migdalele sau alunele. Când este purificat, poate fi greu să distingem untul de anacard de celălalt unt de nucă, cum ar fi arahide sau migdale.
Înlocuitor Cashew
Schimbarea cashews depinde de modul în care le utilizați. Dacă utilizați cajuele ca nuci într-un amestec de trasee sau o altă rețetă pe bază de nuci, încercați nuci de pin, migdale, nuci, alune sau semințe de floarea soarelui. Dacă schimbați caseta pentru alte piureuri vegane / vegetariene, încercați o combinație de dovlecei și nuci de macadamia sau tofu de mătase.
Retete de anacard
Încercați caseta ca înlocuitori vegani sau doar nuci gustoase în aceste rețete:
În cazul în care pentru a cumpăra anacardii
Anacardi pot fi găsite la majoritatea magazinelor alimentare. Acestea sunt vândute în saci sau în vrac. În funcție de magazin, pot exista soiuri sărate, nealimentate sau chiar aromate sau acoperite cu ciocolată. În timp ce prețul variază, cajucii se vând cu aproximativ 8 - 10 USD / lire.
Când cumpărați din coșurile în vrac, asigurați-vă că sunt acoperite de caju și că magazinul are o cifră de afaceri bună pentru a menține prospețimea. Veți găsi cazane ambalate într-o varietate de recipiente: pungi resigilabile și care nu pot fi resigilabile, borcane de plastic și cutii căptușite cu folie. Atunci când cumpărați anvelope ambalate, alegeți borcane sau cutii ambalate în vid peste ambalaj cu celofan. Acest tip de ambalaj îi va ajuta să rămână mai proaspăt mai mult timp.
Verificați să vă asigurați că nu există dovezi de umiditate sau insecte. Uitați-vă să vedeți că nu se prăbușesc cajucii; acesta este un semn că au trecut de primele lor. Dacă este posibil, mirosiți cajuții pentru a vă asigura că nu sunt rânji. Când faceți cumpărături pentru anacardi, puteți să le vedeți descrise drept „sâmburi de caju”, care este la fel cu piulița.
Depozitare
Anacardele trebuie păstrate într-un recipient etanș. Se pot strica la temperatura camerei. La frigider, acestea pot dura până la șase luni, iar la congelator, pot dura până la un an.
Nutriție și beneficii
O porție de 1 uncie de anacard este de aproximativ 18 anacardii întregi. Această mărime de porție are aproximativ 160 de calorii, 5 grame de proteine și 12 grame de grăsime. Anacardi conțin vitamina C și B și au un conținut ridicat de folat. Anacardi conțin aproximativ 21% proteine, 46% grăsimi și 25% carbohidrați.
Cum să selectați și să stocați nuci de caju
