Elizabeth Taviloglu
- Total: 45 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 704 | calorii |
| 55g | Gras |
| 21g | Carbohidrați |
| 31g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 704 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 55g | 71% |
| Grăsimi saturate 19g | 93% |
| Colesterol 137mg | 46% |
| Sodiu 1031mg | 45% |
| Carbohidrat total 21g | 8% |
| Fibră dietetică 3g | 11% |
| Proteine 31g | |
| Calciu 105mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
În Turcia, ficatul și ceapa prăjită se numesc Arnavut Ciğeri (arna-VOOT „JEE-air-EE”) sau ficatul albanez, cel mai probabil rezultat al anilor în care otomanii au guvernat Albania și o mare parte a Europei de Est. Oricare ar fi numele, acest fel de mâncare este cu adevărat delicios.
Gustul său deosebit și tandrețea încep cu ficatul în sine. Se folosește doar ficat tânăr, foarte proaspăt sau ficat de miel. Orice vene trebuie îndepărtate și aruncate, deoarece acestea pot fi dure după gătit. În continuare, ficatul trebuie să fie cubulat cu grijă, asezonat și umflat, gata să se salteze în unt sau ulei. Pentru garnitură, ceapa roșie este tăiată subțire și aruncată cu sare, pătrunjel italian tocat și sumac, un condiment de culoare roșu-închis, obișnuit în Mediterana și Orientul Mijlociu.
Ficat și ceapă prăjită din Albania sunt cel mai adesea servite ca meze sau de început, dar puteți mânca și porții mai mari ca fel principal. În restaurante, este adesea servit cu felii sau cuburi de cartofi care sunt coapte la cuptor, mai degrabă decât prăjite.
Este un fel de mâncare popular în fiecare tavernă turcească sau meyhane (MAY-hahn-EY '), alături de rakı turcesc (rah-KUH'), un lichior cu aromă de anason amestecat cu gheață și apă, similar cu ouzo sau arak.
Dacă sunteți în căutarea de noi modalități de a servi ficatul hrănitor care va plăcea întregii familii, încercați această rețetă turcească autentică. Pentru o variantă, încercați această rețetă cu ficat și ceapă marocană.
ingrediente
- 1 kilogram de vițel proaspăt sau ficat de miel
- 1 lingură. sare
- 1 lingură. piper negru
- 6 lingurițe. făină
- 1/2 lingură. paprika
- 4 lingurițe. unt
- 1/3 cană ulei de măsline sau ulei vegetal pentru prăjit
- 1 ceapă roșie mare
- 1 lingură. sumac sol
- 1/3 cană pătrunjel italian proaspăt tocat
Pași pentru realizarea ei
Cubă ficatul cu un cuțit ascuțit. Cuburile ar trebui să fie cam de mărimea zarurilor. Puneți ficatul cubulat într-un coliator și clătiți sub apă foarte rece, spălând orice sânge suplimentar.
Pune deoparte să se scurgă câteva minute, apoi întoarce cuburile de ficat spălate pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta umiditatea suplimentară.
Într-o pungă de plastic curat, agitați împreună sare, piper, făină și ardei. Adăugați cuburi de ficat și agitați-le în pungă până când toate sunt ușor acoperite cu amestecul de făină.
Topiți untul și uleiul împreună într-o tigaie mare. Când este suficient de fierbinte pentru prăjire, adăugați cubulețe de ficat înmuiate toate simultan. Aranjați-le ușor cu o lingură de lemn, astfel încât toate să fie în contact uniform cu uleiul.
Când o parte este rumenită, întoarceți ușor lingurițele de cubulețe și rumeniți cealaltă parte. În timp ce rumeniți, puteți aranja cuburile cu lingura pentru a întoarce părțile necoapte, dar niciodată să nu le agitați prea puternic, sau veți risca să pierdeți acoperirea cu făină.
În timp ce ficatul se gătește, coajați și tăiați subțiriți ceapa roșie, apoi tăiați feliile în sferturi. Se separă straturile și se toacă împreună cu sumacul și pătrunjelul tocat și se condimentează cu sare.
Pentru a servi, puteți face un pat din amestecul de ceapă și lingurați ficatul fiert deasupra sau puteți servi ceapa pe lateral într-un bol separat. Cel mai bun fel de mâncare pentru a merge împreună cu ficatul sunt cartofii cubulați, care sunt coapte sau prăjite.
Etichete reteta:
- ficat
- ficat și ceapă
- aperitiv
- Orientul Mijlociu
