GMVozd / Getty Images
-
Tăiați carnea de vită în cuburi
BRETT STEVENS / Getty Images
Pentru acest tutorial despre măcinarea cărnii, vom face hamburgeri din carnea proaspătă de vită, dar puteți macina carne de porc, miel, pui, curcan, carne de vânat, chiar și bivoli.
Carnea de vită are de obicei un conținut de grăsime de aproximativ 15%, ceea ce este aproape corect. Puteți folosi solul, sau ar funcționa o combinație de solut și mandrilă. Dacă ai vrea să devii cu adevărat extravagant, ai putea chiar macina propriile burgeri de vită Kobe.
-
Se răcește cuburi de vită în congelator timp de 30 de minute
Danilo Alfaro
Congelarea cărnii o ajută să își păstreze forma mai bine și să o mențină fermă, astfel încât să treacă mai ușor prin șlefuitor. De asemenea, începerea cu carnea semigelată este de preferat din punct de vedere al siguranței alimentare.
-
Congelați placa de măcinat și alte piese de tăiere
Danilo Alfaro
Pentru acest demo folosim un mixer de bucătărie KitchenAid cu Food Grinder Attachment, dar puteți utiliza o râșniță motorizată de sine stătătoare, o râșniță manuală (cu manivelă) sau chiar un procesator de alimente.
Puneți lama, placa de măcinat și „viermele măcinate” rotative în congelator împreună cu carnea. Apoi asamblați râșnița când sunteți gata să începeți. Dacă intenționați să faceți o mulțime de șlefuire și aveți spațiu în congelator, puteți chiar păstra aceste componente în congelator tot timpul.
-
Puneți carnea și alte ingrediente în Hopper
Danilo Alfaro
Dacă macinați o cantitate mare de carne - cum ar fi de 2 până la 3 kilograme sau mai mult - asigurați-vă că o păstrați pe gheață pentru a preveni creșterea bacteriilor. Dacă se măcină într-un bol, umple un bol mai mare cu gheață, apoi cuibărește bolul mai mic în gheață pentru a menține produsul finit răcit.
-
Porniți mixerul și împingeți carnea în râșniță
Danilo Alfaro
Urmați instrucțiunile pentru mixer în ceea ce privește ce setare sau viteză să utilizați. Cu KitchenAid, porniți mixerul la viteza 4 și folosiți împingătorul alimentar pentru a apăsa carnea în buncăr. De asemenea, puteți amesteca în usturoi brut, ceapă, ierburi și orice alte ingrediente. Totuși, nu adăugați sare. Cel mai bine este să adăugați asta la sfârșit, astfel încât să puteți judeca aroma.
Nu lipiți degetele, degetele de la picioare sau orice alte părți ale corpului în buncăr. Dacă aveți părul lung, este o idee bună să-l legați înapoi sau să-l păstrați în interiorul unei pălării în timp ce operați râșnița.
-
Carnea finită de vită
Danilo Alfaro
Am macinat 2½ kilograme de carnea de vită în aproximativ 10 minute.
Iată unde puteți asezona cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, precum și orice ingrediente umede pe care doriți să le adăugați. Îmi plac câteva agități de sos Worcestershire în ale mele. Un pic de muștar Dijon proaspăt sau preparat poate fi și frumos.
În ceea ce privește degustarea, unii bucătari vor gusta carnea crudă pentru a testa condimentele. Doar ai rezolvat-o, ca să știi ce se află. Totuși, ai putea să gătești o linguriță și așa și să gusti asta.
-
Formați ușor carnea în pisici
Danilo Alfaro
Formați ușor carnea în bile - aproximativ 6 uncii fiecare este cam drept - apoi aplatizați în găleți. Nu împachetați prea bine carnea - nu faceți bulele de zăpadă aici. Prea multă presiune vă va oferi un burger dur.
-
Grătar sau prăjit după bunul plac
Danilo Alfaro
Carnea măcinată trebuie să fie gătită la o temperatură internă minimă de 165 F. Puiul măcinat sau curcanul ar trebui să fie gătit la 165 F indiferent de ce. Lucrul plăcut despre utilizarea unei tăieturi primare precum carnea de vită este că conținutul său de grăsime va păstra burgerii plăcut și umed, chiar dacă alegeți să le gătiți la 165 F.
