Diana Rattray
- Total: 15 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 5 minute
- Randament: 6 porții (6 porții)
Sosul Hollandaise este un gălbenuș de ou și un unt bogat asezonate cu suc de lămâie. Sosul este delicios peste sparanghel sau alte legume fierte, mâncăruri cu pește și ouă gătești. Este un sos esențial pentru preparatul clasic, Eggs Benedict.
ingrediente
- 1/2 cană de unt
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
- 1/8 lingurita sare
- Dash de piper cayenne sau sos de ardei iute
- Opțional: pătrunjel proaspăt tocat fin
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Topiți untul într-o cratiță până este fierbinte și spumant, dar nu îl lăsați să se rumenească. Păstrați-l cald.
Puneți o cratiță medie sau partea inferioară a unei tigaie cu două cazane, cu aproximativ un centimetru de apă fierbinte la foc mic și aduceți-o la foc mic.
Într-un bol de oțel inoxidabil sau tigaia superioară a unui cazan dublu, bateți puternic gălbenușurile de ou cu zeama de lămâie până când amestecul este îngroșat.
Puneți vasul sau tigaia peste apa fierbinte și continuați să șoptiți.
Se aruncă untul topit în amestecul de gălbenuș de ou într-un flux lent și constant în timp ce se șoptește. Continuați șoptitul până când sosul s-a îngroșat. Aveți grijă să nu lăsați vasul sau tigaia de sus să se așeze în apa fierbinte sau veți termina cu ouă scremate. Și nu lăsați sosul să se încălzească prea tare sau s-ar putea sparge. Dacă începe să pară îngălbenit, încercați să șoptiți într-o cantitate mică de apă clocotită o jumătate de linguriță simultan.
Scoateți sosul de pe foc și bateți cu sare și piper cayenne sau sos de ardei iute.
Sosul este cel mai bine servit imediat, dar dacă trebuie ținut, așezați vasul într-o tigaie cu apă fierbinte sau puneți-l în vârful unui cazan dublu peste apa caldă. Păstrați-l la foc foarte mic. Prea lung sau prea cald și sosul se va rupe.
Dacă sosul devine prea gros când stă în picioare, bateți cu o cantitate mică de apă fierbinte pentru a-l subția.
Bucurați-vă!
Bacsis
- Hollandaise este un sos zgârcit. Sosul gros, bogat, se poate rupe rapid și se poate transforma într-o mizerie cojită dacă se adaugă untul prea repede sau dacă devine prea cald. Puteți refrigera sosul rămas și sperați la cele mai bune, dar s-ar putea sparge pe măsură ce îl reîncălziți. Depozitați hollandaise rămase acoperite la frigider. Încălziți la foc foarte mic sau într-un cazan dublu la foc mic. Butați în cantități mici de apă caldă, după cum este necesar pentru consecvență.
Etichete reteta:
- sos
- sos clasic hollandaise
- limba franceza
- Crăciun
